Овощная фритатта с сайрой и помидорами

Вообще, фритатта это такой итальянский вариант нашего омлета с овощами. У французев он будет называтся киш без муки.

Я очень часто пользуюсь вариантом приготовления фритатты, поскольку это довольно быстро, вкусно, знакомо на вкус, но нестандартно и непримитивно. А также это прекрасная возможность создать вчерашним оставшимся овощам, мясу, птице, рыбе новую жизнь!

Этот вариант без лука, поскольку лук многие не любят.

Можно сочность лука заменить например томатами, сельдереем и другими овощами.

Вам понадобятся:

  1. Яйца – 4 штуки.
  2. Молоко – 40-50 мл.
  3. Мука – 1 ст. ложка с горкой.
  4. Сыр полутвердый натертый (любых сортов) – 2-3 ст. ложки.
  5. Томаты (черри) – 5 шт. (можно обычный томат).
  6. Томатная паста – 1 ст. ложка.
  7. Морковь (средняя) – 1 шт.
  8. Консервированная рыба сайра – половина банки (можно любую, идеально с тунцом).
  9. Зеленый горошек – половина стакана.
  10. Оливковое масло, соль, перец, зелень (кинза, укроп) по желанию.

Данный вариант я делала в мультиварке, в режиме “Выпечка”, но отключала раньше, поскольку минут 15-20 достаточно.

Можно фритатту приготовить на газу, прикрыв крышкой, а еще лучше в духовке.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить дольки томата, томатную пасту, горошек. Перемешать и выложить на политую оливковым маслом чашу мультиварки. Сверху равномерно выложить кусочки сайры.

Отдельно смешать яйца, добавить молока, тертого сыра, муки, соли, перца. Все как на омлет!

Яичную массу выливаем к нашим овощам и ставим готовиться.

Если в духовке, то при разоретом огне до 165-170 градусов на 15-20 минут, до готовности.

В процессе готовки фритатта начнет увеличиваться, но затем немного осядет.

Готовую фритатту можно подавать сбрызнув оливковым маслом, натереть еще немного сыра и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Bone appetite!

“Бабушкин шоколадный багет” новая версия

Кто читал довольно популярное произведение Карен Ле Бийон “Французские дети едят все и ваши могут”, тот вспомнит, что в конце этой книги автор прилагает несколько вариантов блюд французской кухни, ориентированных на деток. Так вот там есть рецепт этого очень простого десерта “Бабушкин шоколадный багет”.

Взяв за основу наши российские ингредиенты (свежий батон), а не свежеприготовленный французский багет, можно приготовить свой вариант, который оценят дети по достоинству!

Помните как многие из нас в детстве баловали себя кусочком булочки, смазанным сливочным маслом и присыпанный сахаром. Или вариант просто хлеб с сахаром политый почему-то заваркой :-)

Так вот этот вариант можно так сказать родственник наших детских экспериментов.

На две детские порции вам понадобятся:

  1. Четыре кусочка свежего батона.
  2. Четыре квадратика от шоколадной плитки (только содержание какао-бобов 65-70%).
  3. Сливочное масло.

Мой вариант можно приготовить очень быстро на газу. Но если есть время, то можно и с помощью духовки.

Ставим сухую сковороду на огонь до хорошего нагрева. Кладем каждый кусочек на сковороду на небольшое время (минута-две), переворачиваем и снова оставляем ненадолго. Смотрите под ваш огонь и ваши возможности сковородки.

Батон должен сегка подсушиться, но не сгореть.

Вынимаем кусочки. Сковороду оставляем на газу дальше, можно газ немного убавить. И довольно быстро смазываем все четыре кусочка сливочным маслом (небольшим слоем). Поверх двух кусков кладем дробленную шоколадную крошку и прикрываем оставшимися кусочками.

Получаем вроде сендвича.

Снова отправляем получившиеся заготовки (две сборные штуки) на сковороду и сверху на них можно поставить свободную посуду вроде груза. Даем еще немного подсушить (около минуты).

Убираем с огня, выключаем газ и все!

Даем детям с подогретым молоком, как вариант, и дети чмокают и хрустят свежеприготовленным “Бабушкиным шоколадным багетом”.

Если делать оригнальный вариант, то ваш процесс ускориться вразы. Поскольку багет остается без термообработки и он хрустит сам по себе.

А шоколад выбирайте с высоким содержанием какао-бобов, поскольку он имеет полезные свойства.

Таким же способом я люблю подсушивать и хлеб, как на газу, так и в духовке, и он являются прекрасной основой для различных бутербродов, брускет (итальянский вариант) и так далее.

IMG_7654

IMG_7660

Приятного вам чаепития!

Bone appetite!

Торт с фундуком и карамелью “Карамельное танго” (Cake “Caramel Tango”)

Карамель, карамель, карамель…

Многие просто ее обожают, другие  не понимают, а некоторые не дооценивают.

На основе карамели можно приготовить огромное количество десертов, выпечки и даже она может выступать как завершающая нотка в основном блюде.

Вариант этого торта это на мой взгляд возвращение в прошлое, поскольку торт напоминает что-то из классики советского времени. Но в то же время это оригинальный вкус и современный вид!

В этом рецепте самое сложное это наверное сделать швейцарскую меренгу с использованием кулинарного градусника, но можно обойтись и без него.

Торт представляет собой бисквит с измельченным фундуком, масляный крем со швейцарской меренгой и карамелью, соленая карамель и декор: карамелизованные орехи с солью, взбитые сливки, шоколад.

Для бисквита вам понадобится:
1. 6 яиц (отдельно белки и желтки).
2. 140 грамм сахара.
3. 100 грамм муки.
4. 40 грамм молотых орехов (фундук в данном случае).
5. 40 грамм сливочного масла.

Для масляного крема со швейцарской меренгой понадобится:
1. Белки 4 штуки.
2. Сахар 190 грамм.
3. Сливочное масло 200 грамм.
4. Карамель 60 грамм.

Для рецепта карамели вам понадобится:

  1. Сахар 100 грамм.
  2. Мед 20 грамм (можно заменить глюкозой).
  3. Сливочное масло 50 грамм (крупная щепотка соли морской или франзузской).
  4. Сливки 33-35% жирности 100 грамм.

Для карамелизованных орехов понадобится:

  1. Орехи фундук – грамм 100-150.
  2. Сахарная пудра – 2 ст. ложки.
  3. Щепотка соли морской.

Бисквит.

Бисквит можно печь как за сутки, так и в день сборки торта. Он получется довольно влажным и не нуждается в дополнительной пропитке.

(Можно дополнительно просмотреть по ссылке основные правила приготовления бисквита в домашних условиях с фотографиями – Бисквит. )

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Орехи измельчить ножом до маленьких кусочков. Почему ножом? Потому что при измельчении в блендере часть орехов начинает выделять масло и измельчение происходит не равномерно.

Желки отделяем от белков. Желтки взбиваем с половиной сахара до пышного состояния, почти белого цвета.

Белки взбиваем до пышной пены и добавляем оставшийся сахар. Продолжаем взбивать до плотности (до состояния облака).

Белки вмешиваем к желткам аккуратно. Затем добавляем просеянную муку и орехи. Перемешиваем аккуратно. И в конце добавляем растопленное масло (негорячее), вливая маленькой струйкой по краю. Перемешиваем недолго.

Выливаем в форму, смазанную сливочным масло и присыпанную мукой, или в рамку металлическую.

Я использовала круглую рамку диаметром 19,50 см.

Отправляем в духовку на 25-30 минут при 200 градусах.

Бисквит увеличится в несколько раз. По завершению выньте из формы и оставьте остужать на решетке.

Карамель.

Карамель можно изготовить разными способами. Найдите ваш любимый вариант.

Мой, пожалуй самый любимый, с мастер-класса кондитера Нины Тарасовой. Получается кремообразная нежная карамель.

Он готовится таким образом.

Сливки подогреваем заранее.

В ковшик кладем сахар, мед. Ставим на огонь (выше среднего) карамелизовать.

Очень важно чтобы весь сахар начал карамелизоваться и на стенках его не оставалось. Иначе все свернется и образуюся комочки сахара.

Не мешаем, а лишь покачиваем из стороны в сторону ковшик.

Дожидаемся коричневого оттенка, убираем с огня.

Добавляем подогретые сливки (нехолодные!) и активно перемешиваем. Можно смесь заново поставить на огонь не надолго.

В конце, после того как карамель немного остыла, добавляем сливочное масло и перемешиваем.

Наша карамель готова!

Хранить в холодильнике в плотно закрытой банке.

Крем.

Вариант крема из сливочного масла и взбитыми белками известен практически всем.

Белки взбиваются по варианту швейцарской меренги (на водяной бане).

Масло нужно вынуть из холода заранее, чтобы было комнатной температуры.

Миску с белками и сахаром кладем поверх кастрюли, в которой кипит вода. Дно миски воды не касается.

Начинаем взбивать миксером, можно и венчиком. Процесс взбивания будет недолгим, до растворения сахара или до достижения массы 62 градусов (как в некоторых источниках).

Затем вынимаем миску из кастрюли и уже отдельно взбиваем белковую массу до плотного пышного состояния.

Затем по чуть – чуть добавляем сливочное масло.

По завершению добавляем немного готовой (комнатной температуры) карамели. Это для легкого аромата карамели в креме.

Готовый крем можно убрать в холод до использования.

Карамелизованный фундук.

Это совсем несложно, но надо чувствовать когда стоит остановится.

На огонь поставьте сковороду, засыпьте около 2-х столовых ложек сахарной пудры и ждите пока она не расплавится и появится легкий карамельный оттенок.

Затем кладите к ним фундук щедрую щепотку соли морской и немного подержите на огне, переворачивая.

Снимите с огня и выложите на пергамент или силиконовый коврик до полного остывания. Будьте осторожны, орехи горячие!

Сборка торта.

Это наверное самое интересное.

Чтобы сделать ровные бока. Во внутренний круг можно положить по краю пергаментную бумагу, отрезать и скрепить скотчем края.

Бисквит разрезаем на три равные части.

Кладем первый слой бисквита в круг кольца (формы круглой). Поверх него выкладываем крем. Из расчета, что кремом будут смазаны все три коржа.

Кладем затем второй слой бисквита и так далее.

Собранный торт отправляем в холод на некоторое время (несколько часов).

Охлажденный торт вынимаем их кольца (формы), убираем бумагу и радуемся почти готовому торту!

Декор.

Декорировать торт можно на любой ваш вкус и цвет.

Мой вариант был таков.

Разогретую карамель поливаем по краю торта.

Выкладываем с помощью кондитерского мешка с насадкой фигурные детали из взбитых сливок.

В центр кладем карамелизованные орехи и украшаем шоколадным декором.

Можно перед самой подачи еще посыпать сахарной пудрой.

Торт “Карамельное танго” готов.

wp-1459241127169.jpeg

wp-1459241174416.jpeg

Приятного аппетита!

Bone appetite!

О моих мыслях про этот сайт!

Я давно не появлялась здесь и честно говоря думала, что уже заброшу это занятие.
Наверное потому, что много дел, много других увлечений и по ряду других причин.
Но тут неожиданно для меня на днях зделали торт мои родственники, которые использовали рецепт бисквита именно из моего сайта.
Я так польщена и даже очень обрадовалась, что сайт все таки нужен, пусть даже незначительно, но нужен!
Так вот, открываю новый сезон рецептов.
Здесь я буду выкладывать и много сладкого и много нового с чем я сталкиваюсь в повседневной практики. Возможно мои открытия и мои ошибки вам пригодятся!
До встречи, друзья!!!

image