Пирог с малиной или Малинник

Есть замечательный сладкий десерт Шарлотка. Наш вариант пирога это родственник Шарлотки. И поскольку первый вариант состоит в оригинале только с яблоками, назовем наш эксперимент Малинник.

Тесто как для Шарлотки, так и для Малинника я предпочитаю по типу бисквитного и в этом я абсолютно солидарна с Ириной Чадеевой.

В отличие от пудингового теста (оригинальная версия для Шарлотки), бисквитное пышнее и воздушее.

И здесь мы можем вволю нафантазировать. Сделать просто бисквитное тесто с яблоками, ягодой и др., бисквитное тесто с добавками (какао; сливочное масло; пюре; ароматизаторы натуральные; орехи и много много другого), превратить нашу Шарлотку, Малинник, Клубничник, Ежевичник и тому подобное в полноценный сладкий десерт, который будет уже напоминать больше не пирог, а торт (полив его сиропом, молоком с сахаром, сливками и т. д.).

Так вот наш вариант это не просто бисквит, а с добавлением молотого миндаля, сливочного масла и цедры лимона, что придает пирогу некую завершенность во вкусе! Малинник получается слегка влажный за счет сливочного масла, ароматный благодаря лимонный цедры и с тонким оттенком орехов.

Для десерта понадобится:

  1. 4 яйца
  2. 110 грамм сахара
  3. 20 грамм сливочного масла
  4. 90 грамм муки
  5. 30 грамм молотого миндаля (можно любого другого)
  6. Цедра одного лимона
  7. Малина (около 150 грамм)

Заранее разогрейте духовку до 200 градусов.

Отделите белки от желтков. Взбиваем желки с 80 гр. сахара до кремообразной белой массы. Отдельно в чистой посуде (чистым венчиком) взбиваем белки миксером на небольшой скорости. Это очень важно, так как именно небольшая скорость оборота венчика позволит равномерно расщепить белковую массу и она будет подниматься равномерно. Как только масса приняла обьем воздушной пены, добавляем тонкой струйкой оставшийся сахар (30 гр.) и продолжаем взбивать на средней скорости, добиваясь плотной блестящей массы. Взбитые белки готовы когда с венчика масса не опадает, а свисает.

Затем аккуратно вводим белки к желтковой массе. Перемешиваем лопаточкой от краев к центру, чтобы не потерять обьем.

После добавляем сразу всю просеянную муку, молотый миндаль и цедру лимона. Смешиваем по такому же принципу как указано выше.

Готовое тесто выкладываем в форму, заранее смазанную сливочным маслом и посыпанной мукой (это позволит нам легко вынуть изделие из формы).

И в конце, выкладываем сверху ягоды малины, равномерно распределяя по поверхности. Еще можно слегка присыпать сверху молотым миндалем.

Печем 25-27 минут в духовке при 200 градусах.

Очень важно!

При приготовлении бисквита, выпекать строго при заданной температуре, а не ниже, и не открывать дверцу духовки первые 15 минут точно. Иначе бисквит не понимется до нужного состояния.

Итак, наш Малинник готов! При этом по дому витает нежный аромат бисквитного мякиша в сочетании с ароматом лета и солнца!

Вынимаем форму из духовки и оставляем десерт в покое, чтобы он смог придти в себя. Вы сами заметите, минуты через 10-15 как бисквит самостоятельно отошел от стенок формы. Теперь можно наш Малинник вынимать и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Bone appetite!

P. S. Прилагаю фотографию также Шарлотки с классическим вариантом бисквита. А еще Малинник можно проколоть шпажкой до дна по всей поверхности и полить смесью молока со сгущенным. Получается вариант Молочного пирога с малиной.

img_8998

img_9008

Шарлотка.

img_8823

Малинник молочный.

img_9027

Мини-Штрудель с орехами и творогом

Сегодня я расскажу о том, как готовить Штрудель и совсем не бояться ошибок при приготовлении.

Рецептов Штруделя много, но тесто практически одинаково везде.

Мне очень нравится рецепт от Нины Тарасовой, только вместо уксуса я использовала лимонный сок.

На самом деле это один из самых наипростейших десертов в плане приготовления. Здесь нужны только “ловкость рук и никакого мошенства!”

Хочу сразу предупредить, что я использовала мало начинки и у меня вышло в итоге что-то среднее между Штруделем и Пахлавой. Поэтому если есть возможность добавить начинки по-больше, то получится настоящий мини-Штрудель!

Ну-с, начнем!

Для теста нам надо:

  1. 200 г муки
  2. 1 яйцо
  3. 1 ч.л. уксуса (я заменила лимонной кислотой)
  4. 2 ст.л. сливочного масла
  5. 50 мл теплой воды

Для начинки нам надо:

  1. 230 грамм творога зерненого (сухого или процеженного)
  2. 1 горсть грецких орехов
  3. 1 горсть изюма (любого)
  4. Цедра одного лимона и лимонный сок (1-2 ч.ложки)
  5. 4 ст.л. сахара
  6. 1 яблоко.

Заранее разогрейте духовку до 200 градусов.

Сливочное масло растопите.

Смешайте слегка взбитое яйцо с водой и соком лимона (уксусом), затем добавьте муки. Начинайте разминать тесто, смазав руки растительным маслом. Можно тесто несколько раз отбить для лучшего схватывания.

Затем тесто убрать полежать на 30 минут, завернув его пищевой пленкой.

Для начинки творог освободить от жидкости. В моем случае творог был в сливках. И эти сливки мне пригодились для смазывания Штруделя.

Грецкие орехи, изюм накрошить ножом в среднюю крошку. Затем добавить цедру лимона и лимонный сок. Отдельно яблоко очистить от кожуры и натереть слайсами через терку или тонкими брусочками.

Когда тесто готово к работе. Приготовьте рабочую поверхность, стелим пленку и смазываем ее растительным маслом.

Выкладываем тесто на поверхность, раскатываем от центра к краям, оно очень податливое!

Затем возьмите в руки раскатанный пласт и его кистями рук растягиваем до практически прозрачного состояния. Конечно не стоит паниковать когда появляются небольшие дырочки, постарайтесь их защипнуть. Если даже не получилось это сделать, оставьте их на своем месте, это даже хорошо, через них будет выходить пар.

Таким образом получется пласт раскатанного теста приличного размера.

На тесто равномерно укладываем слой творога, затем слой орехов, изюма и цедры, после посыпаем яблоком или просто трем его сразу на поверхность.

По краю всего теста оставляем примерно по 2 см без начинки и затем их заворачиваем внутрь.

img_8957

Сворачиваем наше тесто в рулет  с помощью пленки, так как тесто очень нежное и тонкое.

img_8955

Получились аккуратый рулетик. Отправляем его в духовку на 15 минут при 200 градусах, прикрыв фольгой.

По истечение этого времени, снимаем фольгу, смазываем Штрудель сливками от творога (можно молоком, желтком) и снова кладем в духовку на 20-25 минут.

Приятный, миниатюрный Штрудель готов!

Он идеально подходит в качестве полдника детям, когда их хочется чем-то удивить и побаловать!

Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой, а можно просто добавить ложку сметаны.

Приятного аппетита!

Bone appetite!

img_8959

Осенний Брауни с мягким сыром (Autumn Brownies)

Всем привет!

Давно я здесь не появлялась.

Наступила осень, вчера был 1 сентября, а значит запах школы и осенней листвы под ногами!

Очень захотелось чего-то горячего и насыщенного исполнить в этот день.

Мой выбор пал на Брауни!

Этот десерт очень, ну очень легко сотворить. Притом никаких усилий прикладывать не надо, шоколад все сделает сам за себя.

На просторах интернета очень много рецептов этого десерта.

Я делала разные варианты.

Этот для меня немного новый, поскольку здесь используется чуть больше ингредиентов чем обычно.

Я этот рецепт нашла из ролика на Ютуб в английской версии (https://www.youtube.com/user/EntertainingWithBeth). Очень интересные рецепты и видео!

В моей версии часть ингредиентов заменена из-за отсутствия оригиналов и что-то добавлено по воле душевного полета!

Ну так приступим к нашему осеннему десерту!

Нам понадобится (на два отдельных десерта):

Для теста “Брауни”:

  • 240 грамм сливочного масла.
  • 113 грамм сладкого шоколада (молочного) или шоколадных чипсов.
  • 339 грамм темного шоколада (72% и выше).
  • 200 грамм сахара тростникового (можно заменить на обычный).
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта (или 1 палочку ванили или 1/2 пакета ванильного сахара). Только натуральной ванили!
  • 1 ч. л. сухого кофе.
  • 3 яйца.
  • 120 грамм муки (просеянной).
  • 1/2 ч. л. соли.
  • 1/2 ч. л. соды.

Для теста из сливочного сыра:

  • 226 грамм сыра (можно заменить сухим однородным творогом или я часть заменила сметаной (200 грамм сыра и 26 грамм сметаны).
  • 2 яйца.
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта (или смотрите выше).
  • 15 грамм муки (просеянной) (или при добавлении сметаны 25 грамм).

 Разогреваем духовой шкаф до 175 градусов.

Если вы планируете сделать маленькую версию Брауни, то можно смело уменьшить ингредиенты на два.

Для начала делаем тесто для самого Брауни.

Для этого растапливаем сливочное масло, добавляя в него весь шоколад.

Затем кладем ваниль, кофе. Как только масса станет однородной и не горячей, вы добавляете яйца. Тщательно перемешиваем, взбивать не надо.

В конце к полученной смеси кладем все сухие ингредиенты, заранее просеянные.

Перемешиваем и откладываем в сторону.

Для теста со сливочным сыром все делается намного проще.

К сыру добавляем яйца, сахар, немного взбиваем.

В конце кладем ваниль и просеянную муку. Все перемешиваем.

Итак, мы получили две интересные, ароматные массы.

Теста оказалось довольно много, поэтому я заливала в две разные формы.

Не забываем, что формы надо смазать маслом и посыпать мукой или проложить пекарскую бумагу или в данном случае фольга тоже подойдет.

Первая форма.

Я залила в квадратную форму (20х20 см) на дно слой Брауни (где-то 1/4 общей массы). Затем практически всю сырную массу поверх Брауни (где-то 2/3 общей массы).

И как на видеоролике, по одной столовой ложке выкладывала слой Брауни в разных местах. Затем рисовала шпажкой (зубочисткой) линии, чтобы получить очертания листьев. Сверху немного посыпала сушеной клюквой.

Оставшее тесто я использовала для второй формы (прямоугольная, глубокая форма 10х25 см. для хлеба или кекса).

Вниз полила слой оставшейся массы Брауни, затем посыпала по центру дробленными орехами кешью и сушеной клюквой. Последним слоем покрыла оставшимся сырным слоем.

Все отправила запекать при 175 градусах на 25-30 минут.

При этом, не надо забывать, что Брауни в глубокой форме выпекаться будет чуть дольше и в конце можно ее прикрыть фольгой.

И наверное самое важное свойство для всех Брауни это не торопиться его вынимать из формы.

Для схватывания и образования кремообразной текстуры Брауни должен постоять некоторое время, остыть и придти в себя.

И только после этого можно отрезать ровный кусочек и почувствовать трюфельность во вкусе!

Приятного аппетита и новых учебных полетов!

IMG_8927

IMG_8918