Buns from Alice. Булочки от Алисы.

image

“And barley-sugar and such things that make children sweet-tempered.

Alice’s Adventure in Wonderland. Lewis Carroll.”

В переводе этого замечательного произведения, Алиса выводит новое правило, что от сдобы – добреют!

Я уже как-то об этом писала, но не смогла еще раз не упомянуть.
Что может быть прекраснее приятного ароматного запаха свежеприготовленной булочки в прохладный морозный денек!
И дети оценят по достоинству.

Для булочек мне понадобились залежавшие йогурты и сметана,  к ним я добавила свежего творога, немного волшебства и вуаля!
Ингредиенты:
1. Йогурты, сметана – около 300 грамм.
2. Творог – 200 грамм.
3. Сахар – 4 столовой ложки.
4. Соль – 1 чайная ложка.
5. Дрожжи свежие – 10-12 грамм.
6. Масло сливочное комнатной температуры – 100 грамм.
7. Растительное масло – 3 ст.ложки.
8. Мука пшеничная – от 800 граммов и дальше сколько рука взяла.
9. Яйцо – 1 штука для смазывания.

Йогурт, сметана, творог, сахара, соль смешиваем, добавляем грамм 100 муки и дрожжей. Все тщательно перемешать и оставить в прикрытой емкости на час, полтора.
Затем добавить сливочное масло, растительное масло, и муки. Начинайте замешивать.
Добавляйте по немногу муки, пока не получите консистенции эластичного, мягкого теста, но в то же время не перегруженного тестом.
Достаточно чтобы слегка отходило от пальцев рук.
Скатывайте шарики, добавляя немного муки.
Размер по вашему усмотрению.
Но учтите, шарики с кулак превратиться в большие булочки размером с диаметр блюдца.
Выкладываем шарики на слегка присыпанный мукой противень и оставляем отдохнуть. Можно прикрыть полотенцем.
Минут 20-30 на обдумывания.
Затем включаем духовку до 200 градусов.
Смазываем булочки яйцом для золотистой корочки.
Кладем булочки в хорошо разогретую духовку и выпекаем, понижая до 180 градусов минут 15 и затем до 165-170 градусов минут 10-15.
Получаются очень пышные, нежные, ароматные булочки!
Приятно аппетита!
image

Bon appetite!

Торт с маковым бисквитом на сыворотке

Впервые делала бисквит с молочной сывороткой (или на молоке) и делюсь рецептом с вами. Получился необычный, плотный, сладкий бисквит и к тому же маковый!

Поскольку просто бисквит это что-то для меня незавершенное, поэтому я сделала по этому поводу торт.

Торт необычный, на вкус и цвет, и делался на скорую руку. Как обычно бывает с хозяйками, которые ждут гостя и быстро пытаются что-то сочинить. Именно так со мной и произошло.

Для бисквита на молочной сыворотке:

  1. Молочная сыворотка (или молоко) 150 мл.
  2. Сливочное масло 80 грамм.
  3. Яйца – 3 шт.
  4. Мука пшеничная – 140 грамм.
  5. Крахмал картофельный – 25 грамм.
  6. Сахар – 160 грамм.
  7. Мак – 50 грамм.
  8. Соль – щепотка.
  9. Лимонный сок – 1 ч. л.

Делала бисквит в мультиварке. Если же духовка, то включите ее разогреваться при 200 градусах.

Заранее приготовьте форму. Смажьте ее сливочным маслом присыпьте слегка мукой.

Ставим молочную сыворотку и масло в кастрюле на медленный огонь, разогреваться.

Яйца с сахаром взбиваем миксером (венчиком) до пышного состояния, добавляем щепотку соли и немного лимонного сока и продолжаем взбивать до пышно-пузырчатого состояния.

Крахмал, муку и разрыхлитель соединяем вместе и дружной компанией просеиваем через сито в яичную смесь.

wpid-img_20141208_195437.jpg

Активно и ритмично все перемешиваем от краев к центру.

Затем выливаем подогретую сыворотку с маслом, перемешиваем.

wpid-img_20141208_195347.jpg

В конце добавляем мак и снова все тщательно перемешиваем.

wpid-img_20141208_195255.jpg

Вот такая полужидкая, но пластичная масса идет за основу бисквита.

Ставим в мультиварку в режиме “Выпечка” (на 1 час) или в заранее разогретую духовку при 200 градусах на 25 минут.

wpid-dsc_1547.jpg

Переходим к крему.

Для него нам понадобятся:

  1. Манная каша – 180 грамм.
  2. Сливочное масло- 70 грамм.
  3. Сахарная пудра – 1/2 стакана.
  4. Лимонный сок – 2 ч. л.
  5. Цедра 1/2 лимона.

Тут ничего экзотичного нет, обычный манно-масляный крем.

Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышно-мягкой консистенции, затем добавляем манную кашу, лимонный сок и цедру и еще немного взбиваем до однородности.

В качестве ароматной фруктовой начинки я использовала лимонный курд. Смотрите рецепт здесь – Лимонный курд.

Переходим к изготовлению белковой массы. Рецепт изготовления смотрите в разделе про Тортик “Цветочный”. Только на сей раз я брала не 2 белка, а 3 белка и 150 грамм сахара.

Собираем наш тортик.

Разрезаем бисквит на две части. Промазываем первый корж манно-маслянным кремом, затем сверху выкладываем лимонный крем.

Кладем второй корж, промазав его лимонным кремом немного.

Выкладываем белковую массу и распределяем все по поверхности (верх и бока). Стараемся спрятать наш тортик ка можно лучше.

wpid-img_20141208_194555.jpg

Получаем большую белую шапку, кладем в заранее разогретую духовку (на максимум) минут на 5-7.

Вынимаем торт и ставим в холод.

Дополнительно украшаем зефиром и лимонной цедрой.

Вот наш сказочно-белый тортик готов!

Но стоит его откусить и вы прочувствуете кисло-сладкую симфонию вкуса! И это волшебно!

P. S. Есть много нюансов, которые я не описала. Но в каждом случае своя история со своими нюансами. Важно было бы отметить, что я так торопилась, что белки чуть недовзбились и соответственно не так плотно стояли. Отсюда и результат, они местами потекли.

Чтобы исправить ситуацию я украсила торт зефиром.

Когда торт пробовали и ели уже никто не думал как он был украшен, потому что мысли были где-то далеко далеко……..

IMG_1362

Всем кулинарных открытий!

Булочки с корицей, орехами и маком.

Знаете есть такие вкусные сдобные булочки, которые вкусно пахнуть корицей и они пропитаны сладким пресладким сиропом. А если внутри еще и орешки, то это просто объедение!

С дрожжевым тестом имею дело редко, разве что при изготовлении основы для пиццы. Поэтому решила посмотреть рецепты таких булочек. Их просто множество!

Выбрала первый попавшийся, оказался очень удобный и несложный рецепт.

Как только дошло дело до приготовления, я поняла, что того нет и того мало.

В итоге, я сделала с заметными изменениями, но получилось очень даже ничего!

Тесто вышло пышное, нежное и как мне кажется не совсем тяжелое, что характерно для дрожжевых изделий.

  • Для таких плюшек вам понадобится:
  1. Теплое молоко (я использовала молочную сыворотку) 250 мл.
  2. Яйца комнатной температуры – 2 шт.
  3. Сметана – 75 грамм.
  4. Растительное (оливковое масло) – 2 ст. л.
  5. Пшеничная мука – 500 грамм.
  6. Цельнозерновая мука – 100 грамм.
  7. Соль – 1 ч. л.
  8. Сахар – 90 грамм.
  9. Быстрые дрожжи – 3 ч. л.
  • Для сказочной начинки (2 вида):
  1. Сливочное масло комнатной температуры – 50 грамм.
  2. Корица молотая – 2 ст. л.
  3. Орехи (любые) измельченные – пол стакана.
  4. Сахар 1 стакан или около 300 грамм (можно и больше, можно и меньше).
  5. Мак немолотый – 70-80 грамм.
  6. Цедра 1/2 лимона, сок лимона 2-3 ст. л.
  • Для нежной сладкой глазури:
  1. Творог домашний (любой незернистый) -100-150 грамм.
  2. Сливки или сметана – 2 ст. л.
  3. Сахарная пудра – 100 грамм.
  4. Соль – щепотка.
  5. Лимонный сок – 1 ч. л.

Совсем не надо боятся такого количества ингредиентов. Это все оправдано и в итоге мы получим то самое, что хотели!

Кстати, цельнозерновую муку можно вовсе заменить на пшеничную. Мне просто очень нравится, когда тесто имеет какой-то особенный оттенок во вкусе и цвете.

Приступим к изготовлению.

Начнем с теста. В большую кастрюлю или глубокую миску наливаем теплую молочную сыворотку добавляем к ней дрожжи, затем сахар, соль, яйца и все перемешиваем. Дальше добавляем сметану и растительное масло, перемешиваем. После засыпаем муку двух сортов и замешиваем  тщательно тесто. Получается очень мягкое липкое тесто. Я его оставляю прямо в таком виде, накрываю крышкой и полотенцем и оставляю в теплом месте где-то на час, полтора.

Итак, наше тесто подошло. Оно увеличилось в несколько раз и стало воздушным и непослушным.

Выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и формируем из него плотную массу, добавляя немного муки. Достаточно чтобы оно не прилипало к рукам и поверхности.

Затем раскатываем его в огромный прямоугольник (или что-то типа того), толщиной 2-3 мм. То есть не очень тонко и не очень толсто!

Разрезаем прямоугольник на два длинных прямоугольника. Для наглядности небольшой рисунок :-)

wpid-img_20141204_190344.jpg

Смазываем оба пласта мягким сливочным маслом.

Ставим духовку на 200 градусов разогреваться.

Приготовим начинку. В одну миску положите корицу, сахар (около 150 грамм, или пол стакана), орехи и смешайте. В другую миску – мак, сахар (в таком же количестве), цедру лимона и немного сока лимона.

Каждый прямоугольный пласт посыпаем нашей сказочной начинкой.

И аккуратно,  прилагая некоторые физические усилия, сворачиваем наши пласты в рулеты. И снова небольшой рисунок :-)

wpid-img_20141204_191201.jpg

В итоге получились два длинных рулета. Смазываем противень для выпечки растительным маслом (и дно и стенки), так как булочки увеличатся в размере.

Разрезаем рулет на небольшие кусочки (около 2-3 см. толщиной).

Переворачиваем кусочки и выкладываем на противень. Прижимаем их слегка, так чтобы получились не дудочки, а как бы “завитушки”.

Даже если высыпается начинка, это тоже хорошо! То что рассыпалось посыпьте на булочки.

Оставьте булочки ненадолго на противне и в духовку минут на 12-15 до золотистого цвета.

wpid-img_20141204_194119.jpg

Пока наши пышечки доходят займемся глазурью.

Творог надо тщательно взбить или прокрутить в блендере до состояния кашицы. Добавляем сметаны или сливок, пудру, соли щепотку и немного лимонного сока и все тщательно взбиваем.

В итоге получается кремовая сладкая масса.

На еще теплые (даже горячие) булочки накладываем нашу глазурь с помощью кисточки или просто ложкой. Она прямо так и будет таять у вас на глазах!

Вот и готовы наши прелестные булочки!

wpid-img_20141202_170427.jpg

Кому какие по вкусу, с корицей или маком.

wpid-img_20141204_194015.jpg wpid-dsc_1505.jpg

P. S. Я совсем не была готова выкладывать свой рецепт на сайт, так как делала дрожжевые булочки впервые. Но поскольку булочки получились ну просто замечательные, я быстро написала по горячим следам рецепт.

И рада поделиться им со всеми!

Приятного сладкого чаепития!

Небольшие дополнения от 27.01.2015 г.

Сделала эти булочки повторно, ну просто вкусно!

В этот раз мака не оказалось дома, поэтому я один пласт покрыла творогом с яблочным пюре и сахаром. А второй также как и в рецепте, с корицей и орехами.

Прилагаю фотографии.

Наслаждайтесь приготовлением и соответственно поеданием всего этого!

IMG_2781 IMG_2748 IMG_2754 IMG_2758 IMG_2761 IMG_2764 IMG_2767 IMG_2770 IMG_2779

Кексики на сыворотке с цукатами

Периодически делаю творог и сыворотки молочной остается в избытке.

Вот и придумала очередной рецепт с использованием сыворотки.

Получились вкусные, сочные и солнечные (за счет кукурузной муки) кексики.

Вам понадобится:

  1. Пшеничная мука 300 грамм.
  2. Кукурузная мука 150 грамм.
  3. Сливочное масло 110 грамм.
  4. Сметана 260 грамм.
  5. Молочная сыворотка (можно молока) 0,5 литра.
  6. Сахар 1 стакан.
  7. Яйца 3 штуки.
  8. Рахрыхлитель теста 1 ч. л.
  9. Цукаты измельченные 150 грамм.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Сахар смешиваем вместе с мягким сливочным маслом. Удобно пользоваться вилкой. Затем добавляем сметану и миксером или венчиком взбиваем массу и добавляем по одному яйца.

В готовую неоднородную смесь вливаем сыворотку, взбиваем.

Просеянную муку (пшеничную и кукурузную) вместе с разрыхлителем добавляем к массе. Перемешиваем.

wpid-img_20140720_161108.jpg

wpid-dsc_2657.jpg

В конце кладем цукаты.

wpid-dsc_2653.jpg

Нашу прекрасную смесь кладем в формочки для кексов.

Если форма силиконовая, то просто выливаем до половины.

Если форма металлическая, то предварительно надо смазать сливочным маслом и посыпать мукой. И тоже выливаем до половины.

Кладем в духовку при 180 градусах на 20 минут.

Даем остыть немного.

wpid-img_20140720_160713.jpg

wpid-img_20140720_160502.jpg

Приятного всем аппетита :-)