Кексики “Цитрон”

В продолжение темы о тыквенных пирогах, родилась спонтанная идея создать кексики с цитрусовым соком. Хотелось также сочной мякоти и свежести вкуса.

Делали совместно с девочками, быстро и нестандартно.

Нам понадобятся:

  1. 150 грамм растительного масла.
  2. 150 грамм сахара.
  3. 4 маленьких яйца (или 3 больших).
  4. 150 грамм муки.
  5. 1/2 ч. л. разрыхлителя.
  6. Сок двух мандаринов (можно смело соком одного апельсина заменить или лимона).
  7. Сок апельсиновый из коробки – 3 ст. ложки (если заменяете мандарин на апельсин или лимон этот пункт можно упустить).
  8. Цедра одного апельсина (можно заменить цедрой апельсина).

Заранее разогреваем духовой шкаф до 175-180 градусов.

Этого теста хватило на 18-20 различных форм для кексиков.

Отделяем желтки от белков. К желткам добавляем растительное масло, сахар, сок мандаринов и апельсиновый, цедру и все тщательно перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и разрыхлитель.

Белки взбиваем до состояния мягких пиков. Белковую массу добавляем в несколько приемом к первой массе и аккуратно перемешиваем.

Выкладываем в формочки и выпекаем минут 15 при 175-180 градусах.

Затем остывшие кескики обмакиваем в гралузи из темного шоколада и сливочного масла.

И все!

Десерт к теплому семейному чаепитию готов.

Приятного вам времяпровождения!

Bone appetite!

Пирог с малиной или Малинник

Есть замечательный сладкий десерт Шарлотка. Наш вариант пирога это родственник Шарлотки. И поскольку первый вариант состоит в оригинале только с яблоками, назовем наш эксперимент Малинник.

Тесто как для Шарлотки, так и для Малинника я предпочитаю по типу бисквитного и в этом я абсолютно солидарна с Ириной Чадеевой.

В отличие от пудингового теста (оригинальная версия для Шарлотки), бисквитное пышнее и воздушее.

И здесь мы можем вволю нафантазировать. Сделать просто бисквитное тесто с яблоками, ягодой и др., бисквитное тесто с добавками (какао; сливочное масло; пюре; ароматизаторы натуральные; орехи и много много другого), превратить нашу Шарлотку, Малинник, Клубничник, Ежевичник и тому подобное в полноценный сладкий десерт, который будет уже напоминать больше не пирог, а торт (полив его сиропом, молоком с сахаром, сливками и т. д.).

Так вот наш вариант это не просто бисквит, а с добавлением молотого миндаля, сливочного масла и цедры лимона, что придает пирогу некую завершенность во вкусе! Малинник получается слегка влажный за счет сливочного масла, ароматный благодаря лимонный цедры и с тонким оттенком орехов.

Для десерта понадобится:

  1. 4 яйца
  2. 110 грамм сахара
  3. 20 грамм сливочного масла
  4. 90 грамм муки
  5. 30 грамм молотого миндаля (можно любого другого)
  6. Цедра одного лимона
  7. Малина (около 150 грамм)

Заранее разогрейте духовку до 200 градусов.

Отделите белки от желтков. Взбиваем желки с 80 гр. сахара до кремообразной белой массы. Отдельно в чистой посуде (чистым венчиком) взбиваем белки миксером на небольшой скорости. Это очень важно, так как именно небольшая скорость оборота венчика позволит равномерно расщепить белковую массу и она будет подниматься равномерно. Как только масса приняла обьем воздушной пены, добавляем тонкой струйкой оставшийся сахар (30 гр.) и продолжаем взбивать на средней скорости, добиваясь плотной блестящей массы. Взбитые белки готовы когда с венчика масса не опадает, а свисает.

Затем аккуратно вводим белки к желтковой массе. Перемешиваем лопаточкой от краев к центру, чтобы не потерять обьем.

После добавляем сразу всю просеянную муку, молотый миндаль и цедру лимона. Смешиваем по такому же принципу как указано выше.

Готовое тесто выкладываем в форму, заранее смазанную сливочным маслом и посыпанной мукой (это позволит нам легко вынуть изделие из формы).

И в конце, выкладываем сверху ягоды малины, равномерно распределяя по поверхности. Еще можно слегка присыпать сверху молотым миндалем.

Печем 25-27 минут в духовке при 200 градусах.

Очень важно!

При приготовлении бисквита, выпекать строго при заданной температуре, а не ниже, и не открывать дверцу духовки первые 15 минут точно. Иначе бисквит не понимется до нужного состояния.

Итак, наш Малинник готов! При этом по дому витает нежный аромат бисквитного мякиша в сочетании с ароматом лета и солнца!

Вынимаем форму из духовки и оставляем десерт в покое, чтобы он смог придти в себя. Вы сами заметите, минуты через 10-15 как бисквит самостоятельно отошел от стенок формы. Теперь можно наш Малинник вынимать и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Bone appetite!

P. S. Прилагаю фотографию также Шарлотки с классическим вариантом бисквита. А еще Малинник можно проколоть шпажкой до дна по всей поверхности и полить смесью молока со сгущенным. Получается вариант Молочного пирога с малиной.

img_8998

img_9008

Шарлотка.

img_8823

Малинник молочный.

img_9027

Мини-Штрудель с орехами и творогом

Сегодня я расскажу о том, как готовить Штрудель и совсем не бояться ошибок при приготовлении.

Рецептов Штруделя много, но тесто практически одинаково везде.

Мне очень нравится рецепт от Нины Тарасовой, только вместо уксуса я использовала лимонный сок.

На самом деле это один из самых наипростейших десертов в плане приготовления. Здесь нужны только “ловкость рук и никакого мошенства!”

Хочу сразу предупредить, что я использовала мало начинки и у меня вышло в итоге что-то среднее между Штруделем и Пахлавой. Поэтому если есть возможность добавить начинки по-больше, то получится настоящий мини-Штрудель!

Ну-с, начнем!

Для теста нам надо:

  1. 200 г муки
  2. 1 яйцо
  3. 1 ч.л. уксуса (я заменила лимонной кислотой)
  4. 2 ст.л. сливочного масла
  5. 50 мл теплой воды

Для начинки нам надо:

  1. 230 грамм творога зерненого (сухого или процеженного)
  2. 1 горсть грецких орехов
  3. 1 горсть изюма (любого)
  4. Цедра одного лимона и лимонный сок (1-2 ч.ложки)
  5. 4 ст.л. сахара
  6. 1 яблоко.

Заранее разогрейте духовку до 200 градусов.

Сливочное масло растопите.

Смешайте слегка взбитое яйцо с водой и соком лимона (уксусом), затем добавьте муки. Начинайте разминать тесто, смазав руки растительным маслом. Можно тесто несколько раз отбить для лучшего схватывания.

Затем тесто убрать полежать на 30 минут, завернув его пищевой пленкой.

Для начинки творог освободить от жидкости. В моем случае творог был в сливках. И эти сливки мне пригодились для смазывания Штруделя.

Грецкие орехи, изюм накрошить ножом в среднюю крошку. Затем добавить цедру лимона и лимонный сок. Отдельно яблоко очистить от кожуры и натереть слайсами через терку или тонкими брусочками.

Когда тесто готово к работе. Приготовьте рабочую поверхность, стелим пленку и смазываем ее растительным маслом.

Выкладываем тесто на поверхность, раскатываем от центра к краям, оно очень податливое!

Затем возьмите в руки раскатанный пласт и его кистями рук растягиваем до практически прозрачного состояния. Конечно не стоит паниковать когда появляются небольшие дырочки, постарайтесь их защипнуть. Если даже не получилось это сделать, оставьте их на своем месте, это даже хорошо, через них будет выходить пар.

Таким образом получется пласт раскатанного теста приличного размера.

На тесто равномерно укладываем слой творога, затем слой орехов, изюма и цедры, после посыпаем яблоком или просто трем его сразу на поверхность.

По краю всего теста оставляем примерно по 2 см без начинки и затем их заворачиваем внутрь.

img_8957

Сворачиваем наше тесто в рулет  с помощью пленки, так как тесто очень нежное и тонкое.

img_8955

Получились аккуратый рулетик. Отправляем его в духовку на 15 минут при 200 градусах, прикрыв фольгой.

По истечение этого времени, снимаем фольгу, смазываем Штрудель сливками от творога (можно молоком, желтком) и снова кладем в духовку на 20-25 минут.

Приятный, миниатюрный Штрудель готов!

Он идеально подходит в качестве полдника детям, когда их хочется чем-то удивить и побаловать!

Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой, а можно просто добавить ложку сметаны.

Приятного аппетита!

Bone appetite!

img_8959

Записки в стиле #Настроениенавсюпечь.

image

Cookies with oatmeal and lemon.
Ох забуду, а может потеряю, а может что еще…
Делали вчера с девочками к чаю печенья, так чтоб быстренько, да вкусненько!
Оставались овсяные хлопья совсем чуть, вот и вышло немного, штук 15-16 :-)
В измельчителе овсянку прокрутила (100 грамм), затем туда же кинула сахар 1 ст.ложку, изюм темный горсть, и грецкие орехи тоже немного (штук 5-6), также прокрутила. Отдельно сливочного масла комнатной температуры (грамм 50-60). Все соединила и получила кашицу.
А скучно еще как-то……..а не добавить ли нам оставшийся лимон с соком, да прямо так и возьмем, да и прокрутим в измельчителе! Измельченный лимон (1/3 шт.) прямо с кожурой и соком отправился в путешествие в овсяную страну.
Все вместе подружились, пообщались, к ним прибежала еще щепотка соли и стало ну совсем все здорово!
Затем, для порядку вся дружная кампания отправилась охладиться, минут так на 15. После этого можно разойтись в разные стороны и принять нужный облик и снова принять охлаждающий душ (минут так на 5-10).
Ну, пора! Пора! История наша на этом заканчивается, а может только начинается после 8-10 минутного пребывания в печи (при 165 градусах).
Приятного овсянопечения! :-)

Овощная фритатта с сайрой и помидорами

Вообще, фритатта это такой итальянский вариант нашего омлета с овощами. У французев он будет называтся киш без муки.

Я очень часто пользуюсь вариантом приготовления фритатты, поскольку это довольно быстро, вкусно, знакомо на вкус, но нестандартно и непримитивно. А также это прекрасная возможность создать вчерашним оставшимся овощам, мясу, птице, рыбе новую жизнь!

Этот вариант без лука, поскольку лук многие не любят.

Можно сочность лука заменить например томатами, сельдереем и другими овощами.

Вам понадобятся:

  1. Яйца – 4 штуки.
  2. Молоко – 40-50 мл.
  3. Мука – 1 ст. ложка с горкой.
  4. Сыр полутвердый натертый (любых сортов) – 2-3 ст. ложки.
  5. Томаты (черри) – 5 шт. (можно обычный томат).
  6. Томатная паста – 1 ст. ложка.
  7. Морковь (средняя) – 1 шт.
  8. Консервированная рыба сайра – половина банки (можно любую, идеально с тунцом).
  9. Зеленый горошек – половина стакана.
  10. Оливковое масло, соль, перец, зелень (кинза, укроп) по желанию.

Данный вариант я делала в мультиварке, в режиме “Выпечка”, но отключала раньше, поскольку минут 15-20 достаточно.

Можно фритатту приготовить на газу, прикрыв крышкой, а еще лучше в духовке.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить дольки томата, томатную пасту, горошек. Перемешать и выложить на политую оливковым маслом чашу мультиварки. Сверху равномерно выложить кусочки сайры.

Отдельно смешать яйца, добавить молока, тертого сыра, муки, соли, перца. Все как на омлет!

Яичную массу выливаем к нашим овощам и ставим готовиться.

Если в духовке, то при разоретом огне до 165-170 градусов на 15-20 минут, до готовности.

В процессе готовки фритатта начнет увеличиваться, но затем немного осядет.

Готовую фритатту можно подавать сбрызнув оливковым маслом, натереть еще немного сыра и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Bone appetite!

“Бабушкин шоколадный багет” новая версия

Кто читал довольно популярное произведение Карен Ле Бийон “Французские дети едят все и ваши могут”, тот вспомнит, что в конце этой книги автор прилагает несколько вариантов блюд французской кухни, ориентированных на деток. Так вот там есть рецепт этого очень простого десерта “Бабушкин шоколадный багет”.

Взяв за основу наши российские ингредиенты (свежий батон), а не свежеприготовленный французский багет, можно приготовить свой вариант, который оценят дети по достоинству!

Помните как многие из нас в детстве баловали себя кусочком булочки, смазанным сливочным маслом и присыпанный сахаром. Или вариант просто хлеб с сахаром политый почему-то заваркой :-)

Так вот этот вариант можно так сказать родственник наших детских экспериментов.

На две детские порции вам понадобятся:

  1. Четыре кусочка свежего батона.
  2. Четыре квадратика от шоколадной плитки (только содержание какао-бобов 65-70%).
  3. Сливочное масло.

Мой вариант можно приготовить очень быстро на газу. Но если есть время, то можно и с помощью духовки.

Ставим сухую сковороду на огонь до хорошего нагрева. Кладем каждый кусочек на сковороду на небольшое время (минута-две), переворачиваем и снова оставляем ненадолго. Смотрите под ваш огонь и ваши возможности сковородки.

Батон должен сегка подсушиться, но не сгореть.

Вынимаем кусочки. Сковороду оставляем на газу дальше, можно газ немного убавить. И довольно быстро смазываем все четыре кусочка сливочным маслом (небольшим слоем). Поверх двух кусков кладем дробленную шоколадную крошку и прикрываем оставшимися кусочками.

Получаем вроде сендвича.

Снова отправляем получившиеся заготовки (две сборные штуки) на сковороду и сверху на них можно поставить свободную посуду вроде груза. Даем еще немного подсушить (около минуты).

Убираем с огня, выключаем газ и все!

Даем детям с подогретым молоком, как вариант, и дети чмокают и хрустят свежеприготовленным “Бабушкиным шоколадным багетом”.

Если делать оригнальный вариант, то ваш процесс ускориться вразы. Поскольку багет остается без термообработки и он хрустит сам по себе.

А шоколад выбирайте с высоким содержанием какао-бобов, поскольку он имеет полезные свойства.

Таким же способом я люблю подсушивать и хлеб, как на газу, так и в духовке, и он являются прекрасной основой для различных бутербродов, брускет (итальянский вариант) и так далее.

IMG_7654

IMG_7660

Приятного вам чаепития!

Bone appetite!

Muffins. Тыквенные Маффины.

Маффины, кексы прекрасно дополняют чаепитие в семейном кругу.
Рецепт быстрого приготовления Маффинов от Джейми Оливера  удачный, поскольку можно все успеть минут за 30.
У меня были небольшие изменения.
Ингредиенты:
-200 грамм натертой тыквы,
-2 яйца,
-175 грамм темного сахара, -175 грамм муки, -1 ч.л. разрыхлителя,
-35 грамм молотых орехов,
-1/2 ч.л. корицы,

 -90 мл. оливкового масла

Все делается элементарно быстро. В чаше блендера измельчаем тыкву, затем добавляем все! Остальное и тоже прокручиваем до однородного состояния.

Выкладываем в формочки и выпекаем в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 25-30 минут.
Вот и все!!!

Ан-нет!
Тыквы у меня было меньше, да и вишня в наличие оказалось :-)
Поэтому я часть сделала с тыквой, а часть сделала с вишней с добавлением 1 ч.л. ликера Амаретто.
А также уменьшила количество сахара до 150 и масло заменила на сливочное.
Вот такие переделочки :-)
А на деле очень даже аппетитно и вкусно!
Не бойтесь экспериментировать!
Приятного аппетита!
Bone appetite!

Творожное печенье “Малютка”

image

Чего-то давненько я не пекла печенье с девочками. Был серый дождливый день, что нередко случается в Петербурге и мы решили испечь наши любимые, обычные печенюшки. Как обычно использовали формочки от Икея.

Девочкам нравится помогать: замешивать ингредиенты,  фигурки вырезать, посыпать сахаром или просто лепить “колбаску”. В общем, занятие проходит в режиме “приятное с полезным”!

Так как в этом печенье нет абсолютно ничего лишнего (типа шоколада или вкусовых добавок), то  печенье подойдет даже самым маленьким крохам!

Начнем!

Вам понадобится:

  1. Творог (не зерновой) – 160 грамм (обычная пачка).
  2. Сливочное масло (холодное) – 100 грамм.
  3. Яйцо – 2 шт.
  4. Мука пшеничная – 400 грамм.
  5. Сахар – 70 грамм и немного на посыпку.

 

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Смешиваем яйца с творогом и сахаром. Можно просто вилкой.

Перетираем  сливочное масло через крупную терку, добавляем к массе.

Затем добавляем муку через сито.

Всю массу замешиваем ритмично и перекладываем на рабочий стол.

Получаем приятный, шелковистый колобочек.

Желательно его убрать в холод минут на 30.

Но можно и без этого.

Раскатываем тесто в пласт около 0,5 мм. Вырезаем формочками детали. Посыпаем сверху сахаром.

Кладем на пекарскую бумагу (это для максимального комфорта :-)

и выпекаем в разогретой
духовке минут 15.

Элементарно и вкусно!!!

Приятного аппетита!

image

 

 

Buns from Alice. Булочки от Алисы.

image

“And barley-sugar and such things that make children sweet-tempered.

Alice’s Adventure in Wonderland. Lewis Carroll.”

В переводе этого замечательного произведения, Алиса выводит новое правило, что от сдобы – добреют!

Я уже как-то об этом писала, но не смогла еще раз не упомянуть.
Что может быть прекраснее приятного ароматного запаха свежеприготовленной булочки в прохладный морозный денек!
И дети оценят по достоинству.

Для булочек мне понадобились залежавшие йогурты и сметана,  к ним я добавила свежего творога, немного волшебства и вуаля!
Ингредиенты:
1. Йогурты, сметана – около 300 грамм.
2. Творог – 200 грамм.
3. Сахар – 4 столовой ложки.
4. Соль – 1 чайная ложка.
5. Дрожжи свежие – 10-12 грамм.
6. Масло сливочное комнатной температуры – 100 грамм.
7. Растительное масло – 3 ст.ложки.
8. Мука пшеничная – от 800 граммов и дальше сколько рука взяла.
9. Яйцо – 1 штука для смазывания.

Йогурт, сметана, творог, сахара, соль смешиваем, добавляем грамм 100 муки и дрожжей. Все тщательно перемешать и оставить в прикрытой емкости на час, полтора.
Затем добавить сливочное масло, растительное масло, и муки. Начинайте замешивать.
Добавляйте по немногу муки, пока не получите консистенции эластичного, мягкого теста, но в то же время не перегруженного тестом.
Достаточно чтобы слегка отходило от пальцев рук.
Скатывайте шарики, добавляя немного муки.
Размер по вашему усмотрению.
Но учтите, шарики с кулак превратиться в большие булочки размером с диаметр блюдца.
Выкладываем шарики на слегка присыпанный мукой противень и оставляем отдохнуть. Можно прикрыть полотенцем.
Минут 20-30 на обдумывания.
Затем включаем духовку до 200 градусов.
Смазываем булочки яйцом для золотистой корочки.
Кладем булочки в хорошо разогретую духовку и выпекаем, понижая до 180 градусов минут 15 и затем до 165-170 градусов минут 10-15.
Получаются очень пышные, нежные, ароматные булочки!
Приятно аппетита!
image

Bon appetite!

Осенний конфитюр “Украденное солнце”

Осень  – прекрасная пора!

В ней столько ярких красок, от желтого до ярко красного.

Приятно увидеть кусочек солнца у себя в чашечке.

А почему бы и нет?

Для конфитюра нам понадобятся:

  1. Тыква – 500 грамм.
  2. Сахар – 200 грамм.
  3. Апельсин – 1 шт.
  4. Лимон – 1(или 1/2) шт.
  5. Мед – 2 ст. ложки.
  6. Палочки корицы – 2 шт.

В чашу закидываем очищенную и нарезанную небольшими кубиками тыкву, сахар, цедру цитрусовых, и нарезанные ломтиками сами цитрусы.

Ставим на большой огонь.

Как только закипает, выключаем и забываем на некоторое время (до остывания).

Включаем снова на большой огонь, дожидаемся закипания и убавляем на средний огонь. Добавляем корицу и мед.

Варим минут 20. И все!

Затем измельчаем в погружном блендере.

Можно конечно оставить как есть.

И выкладываем в чистую банку.

Приятного солнечного чаепития всем!

IMG_6241

А если с печеньем, ммммммм!

IMG_6256