Buns from Alice. Булочки от Алисы.

image

“And barley-sugar and such things that make children sweet-tempered.

Alice’s Adventure in Wonderland. Lewis Carroll.”

В переводе этого замечательного произведения, Алиса выводит новое правило, что от сдобы – добреют!

Я уже как-то об этом писала, но не смогла еще раз не упомянуть.
Что может быть прекраснее приятного ароматного запаха свежеприготовленной булочки в прохладный морозный денек!
И дети оценят по достоинству.

Для булочек мне понадобились залежавшие йогурты и сметана,  к ним я добавила свежего творога, немного волшебства и вуаля!
Ингредиенты:
1. Йогурты, сметана – около 300 грамм.
2. Творог – 200 грамм.
3. Сахар – 4 столовой ложки.
4. Соль – 1 чайная ложка.
5. Дрожжи свежие – 10-12 грамм.
6. Масло сливочное комнатной температуры – 100 грамм.
7. Растительное масло – 3 ст.ложки.
8. Мука пшеничная – от 800 граммов и дальше сколько рука взяла.
9. Яйцо – 1 штука для смазывания.

Йогурт, сметана, творог, сахара, соль смешиваем, добавляем грамм 100 муки и дрожжей. Все тщательно перемешать и оставить в прикрытой емкости на час, полтора.
Затем добавить сливочное масло, растительное масло, и муки. Начинайте замешивать.
Добавляйте по немногу муки, пока не получите консистенции эластичного, мягкого теста, но в то же время не перегруженного тестом.
Достаточно чтобы слегка отходило от пальцев рук.
Скатывайте шарики, добавляя немного муки.
Размер по вашему усмотрению.
Но учтите, шарики с кулак превратиться в большие булочки размером с диаметр блюдца.
Выкладываем шарики на слегка присыпанный мукой противень и оставляем отдохнуть. Можно прикрыть полотенцем.
Минут 20-30 на обдумывания.
Затем включаем духовку до 200 градусов.
Смазываем булочки яйцом для золотистой корочки.
Кладем булочки в хорошо разогретую духовку и выпекаем, понижая до 180 градусов минут 15 и затем до 165-170 градусов минут 10-15.
Получаются очень пышные, нежные, ароматные булочки!
Приятно аппетита!
image

Bon appetite!

Булочки с изюмом и орешками

Иногда уж больно хочется чего-нибудь дрожжевого. Ведь это прекрасная возможность сохранить малую долю традиций наших предков по изготовлению выпечки тех времен и передать вкус нашим детям.

Я очень люблю выпечку такого рода! Только в силу своих экспериментальных особенностей хочется чего-нибудь изменить, добавить.

Мука пшеничная в сочетании с другими видами муки просто восхитительно!

В данном рецепте моя самая любимая цельнозерновая мука.

Вообще, основа рецепта была позаимствована на просторах интернета как «рецепт пышных оладьев».

Поэтому можно по данному рецепту приготовить оладьи на сковороде или испечь прекрасные булочки!

Булочки воздушные и совсем не тяжелые. Их можно причислить к диетическим, поскольку в них практически отсутствует сахар и масло!
Да, кстати, этот рецепт будет удобен тем, кто предпочитает не пользоваться весами.

Вам понадобятся:

  1. Мука пшеничная 200 грамм.
  2. Мука цельнозерновая 100 грамм.
  3. Дрожжи свежие 10 грамм (где-то 1 ст. ложка).
  4. Стакан теплого молока (220 мл.)
  5. 1 яйцо.
  6. 1 ст. ложка сахара.
  7. Ванильный сахар (по вкусу).
  8. 1/3 ч. л. Соли.
  9. 1 ст. л. Растительного масла.
  10. Орехов молотых (грецких, миндаль, фундук) 3 ст. л.
  11. 1 горсть изюма.

Заранее разогрейте духовку при 180 градусах.

Просейте всю муку.

Сделаем опару.

В теплое молоко добавляем дрожжи и сахар. Всю жидкость выливаем в некоторую часть муки (около 100 грамм). Все тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте созревать, прикрыв полотенцем.

Минут через 20-30 ваша опара будет готова. Она увеличиться в несколько раз.

В отдельной миске взбиваем яйцо венчиком. Яйцо соединяем с опарой, добавляем остальную часть муки, соль, растительное масло и замешиваем тесто. Снова оставьте это тесто на некоторое время (20-30 минут), накрыв полотенцем.

По истечение времени добавьте к тесту изюм и молотые орехи (я использовала грецкие).

Тщательно перемешиваем и формуем шарики размером с кулак. По необходимости добавляем еще немного муки.

Выкладываем колобочки на смазанный растительным маслом пергамент или коврик для выпекания.

Сверху (по желанию) можно посыпать сахаром белым или коричневым как в моем варианте.

Кладем в духовку при 180 градусах на 20-30 минут.

В конце готовки поглядывайте, чтобы шпажка выходила сухой и булочки были немного румяные.

Вот и все!

IMG_4131 IMG_4123

Приятного аппетита!

Да, и не забывайте себя и близких баловать вкусной и здоровой выпечкой!

Яблочно-брусничная Елочка

Сегодня прекрасный зимний день!

Выпал снег и кажется еще идет не переставая.

Очень хочется чего-то горячего, сытного и по-настоящему домашнего. Часто наши мамы и бабушки пекли пироги, пирожки из дрожжевого теста. Это и есть то самое “домашнее”.

Как говорит Алиса (“Алиса в стране чудес”):

– От сдобы добреют; от уксуса куксются….

Сегодня тот самый денек, когда мы стали немного добрее :-)

Для этого самого обычного пирога мне понадобилось дрожжевое тесто (смотрите рецепт по ссылке тесто).

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Готовим начинку. Все что есть в холодильнике. Два яблока, немного брусники, сахара 3-4 ст. л., ванильного сахара 1 ч. л., сливки или сметану (100-150 грамм), 1 яйцо.

Яблоки очистить и нарезать тонкими полосками и смешать со всеми вышеперечисленными  ингредиентами (кроме брусники).

Тесто раскатываем, выкладываем в смазанную маслом форму.

Затем кладем начинку, бруснику и украшаем остатками теста.

Моя дочь сделала из колбасочек теста снежинку.

IMG_2279

Кладем в духовку минут на 30-35.

Вот и готов наш теплый домашний десерт.

Немного “припудриваем” сахарной пудрой.

IMG_2290

 

IMG_2293

Приятного чаепития!

 

Дрожжевое тесто (универсал)

Почему универсал? Да потому, что это прекрасное тесто подойдет как для сладкой выпечки, так и для хлеба или для основы пиццы.

В общем, этот рецепт не секрет и не мною придуман. Его автор Джейми Оливер (да, все тот же Джейми). Он так увлекательно его делает (передача “Голый повар”) и рецепт совершенно прост!

Итак, для прекрасного дрожжевого теста нам понадобятся:

  1. Мука (пшеничная) 1 кг.
  2. 625 мл. воды.
  3. 30 грамм свежих дрожжей или 2 х 7 грамм сухих дрожжей.
  4. 2 столовые ложки сахара.
  5. 2 ч. л. соли.
  6. немного муки на для раскатки теста.

Начнем с того, что тесто можно делать в большой миске, а можно как по рецепту на чистой поверхности.

Я выбираю второй вариант. Он немного оригинален и увлекателен.

Нужен чистый кулинарный стол и вилка.

Высыпаем всю муку на поверхность.

Делаем в муке посередине небольшой колодец (или дырочку).

Вливаем в него где-то 1/4 жидкости, засыпаем дрожжи (я использую сухие), сахар, соль. И аккуратно перемешиваем все что в колодце, захватывая по чуть-чуть муку с краев колодца. Постепенно частями вливаем оставшуюся воду.

Внимание! Добавляем воду по чуть-чуть и все время смешиваем воду с мукой.

В итоге получаем кашицу, которую уже невозможно замешивать вилкой. Поэтому переходим на ручную работу.

Активно и энергично замешиваем тесто, немного добавив муки, чтобы тесто стало эластичнее и отошло от рук.

Вот такой приятный на ощупь колобок кладем в глубокую миску (кастрюлю и т. д.), накрываем чем-нибудь и оставляем в тепле без сквозняков на 30-40 минут.

Через указанное время заглядываем, а там воздушное (увеличенное как минимум вдвое) тесто!

Это тесто еще активно разминаем около минуты. Вот и все!

Тесто “универсал” готово!

Половину его я обычно кладу в морозильную камеру, так как из всего теста можно просто уйму выпечки сделать.

А из остального теста можно сделать к примеру, хлеб. Правда в данном конкретном случае я муку использовала не полностью пшеничную, а с добавлением цельнозерновой (800 грамм пшеничная и 200 грамм цельнозерновая).

Разогреваем духовку до 180 градусов.

В форму для выпечки хлеба (да в любую глубокую, но не объемную) наливаем 1 ст. л. растительного масла, размазываем по дну и стенкам. Засыпаем чуточку муки и постукиваем по форме, чтобы ее всю распределить (по дну и стенкам).

Кладем тесто в форму, распределяем руками и в духовку минут на 25-30.

А можно почти как Джейми – посыпать поверхность теста крошенным розмарином и полить 2-3 ст. л. оливкового масла.

И самое интересное, пальцами вдавливать до самого дна всю поверхность.

В духовку минут на 30-40 до готовности.

IMG_2295

IMG_2299

Приятного домашнего времяпровождения!

Булочки с корицей, орехами и маком.

Знаете есть такие вкусные сдобные булочки, которые вкусно пахнуть корицей и они пропитаны сладким пресладким сиропом. А если внутри еще и орешки, то это просто объедение!

С дрожжевым тестом имею дело редко, разве что при изготовлении основы для пиццы. Поэтому решила посмотреть рецепты таких булочек. Их просто множество!

Выбрала первый попавшийся, оказался очень удобный и несложный рецепт.

Как только дошло дело до приготовления, я поняла, что того нет и того мало.

В итоге, я сделала с заметными изменениями, но получилось очень даже ничего!

Тесто вышло пышное, нежное и как мне кажется не совсем тяжелое, что характерно для дрожжевых изделий.

  • Для таких плюшек вам понадобится:
  1. Теплое молоко (я использовала молочную сыворотку) 250 мл.
  2. Яйца комнатной температуры – 2 шт.
  3. Сметана – 75 грамм.
  4. Растительное (оливковое масло) – 2 ст. л.
  5. Пшеничная мука – 500 грамм.
  6. Цельнозерновая мука – 100 грамм.
  7. Соль – 1 ч. л.
  8. Сахар – 90 грамм.
  9. Быстрые дрожжи – 3 ч. л.
  • Для сказочной начинки (2 вида):
  1. Сливочное масло комнатной температуры – 50 грамм.
  2. Корица молотая – 2 ст. л.
  3. Орехи (любые) измельченные – пол стакана.
  4. Сахар 1 стакан или около 300 грамм (можно и больше, можно и меньше).
  5. Мак немолотый – 70-80 грамм.
  6. Цедра 1/2 лимона, сок лимона 2-3 ст. л.
  • Для нежной сладкой глазури:
  1. Творог домашний (любой незернистый) -100-150 грамм.
  2. Сливки или сметана – 2 ст. л.
  3. Сахарная пудра – 100 грамм.
  4. Соль – щепотка.
  5. Лимонный сок – 1 ч. л.

Совсем не надо боятся такого количества ингредиентов. Это все оправдано и в итоге мы получим то самое, что хотели!

Кстати, цельнозерновую муку можно вовсе заменить на пшеничную. Мне просто очень нравится, когда тесто имеет какой-то особенный оттенок во вкусе и цвете.

Приступим к изготовлению.

Начнем с теста. В большую кастрюлю или глубокую миску наливаем теплую молочную сыворотку добавляем к ней дрожжи, затем сахар, соль, яйца и все перемешиваем. Дальше добавляем сметану и растительное масло, перемешиваем. После засыпаем муку двух сортов и замешиваем  тщательно тесто. Получается очень мягкое липкое тесто. Я его оставляю прямо в таком виде, накрываю крышкой и полотенцем и оставляю в теплом месте где-то на час, полтора.

Итак, наше тесто подошло. Оно увеличилось в несколько раз и стало воздушным и непослушным.

Выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и формируем из него плотную массу, добавляя немного муки. Достаточно чтобы оно не прилипало к рукам и поверхности.

Затем раскатываем его в огромный прямоугольник (или что-то типа того), толщиной 2-3 мм. То есть не очень тонко и не очень толсто!

Разрезаем прямоугольник на два длинных прямоугольника. Для наглядности небольшой рисунок :-)

wpid-img_20141204_190344.jpg

Смазываем оба пласта мягким сливочным маслом.

Ставим духовку на 200 градусов разогреваться.

Приготовим начинку. В одну миску положите корицу, сахар (около 150 грамм, или пол стакана), орехи и смешайте. В другую миску – мак, сахар (в таком же количестве), цедру лимона и немного сока лимона.

Каждый прямоугольный пласт посыпаем нашей сказочной начинкой.

И аккуратно,  прилагая некоторые физические усилия, сворачиваем наши пласты в рулеты. И снова небольшой рисунок :-)

wpid-img_20141204_191201.jpg

В итоге получились два длинных рулета. Смазываем противень для выпечки растительным маслом (и дно и стенки), так как булочки увеличатся в размере.

Разрезаем рулет на небольшие кусочки (около 2-3 см. толщиной).

Переворачиваем кусочки и выкладываем на противень. Прижимаем их слегка, так чтобы получились не дудочки, а как бы “завитушки”.

Даже если высыпается начинка, это тоже хорошо! То что рассыпалось посыпьте на булочки.

Оставьте булочки ненадолго на противне и в духовку минут на 12-15 до золотистого цвета.

wpid-img_20141204_194119.jpg

Пока наши пышечки доходят займемся глазурью.

Творог надо тщательно взбить или прокрутить в блендере до состояния кашицы. Добавляем сметаны или сливок, пудру, соли щепотку и немного лимонного сока и все тщательно взбиваем.

В итоге получается кремовая сладкая масса.

На еще теплые (даже горячие) булочки накладываем нашу глазурь с помощью кисточки или просто ложкой. Она прямо так и будет таять у вас на глазах!

Вот и готовы наши прелестные булочки!

wpid-img_20141202_170427.jpg

Кому какие по вкусу, с корицей или маком.

wpid-img_20141204_194015.jpg wpid-dsc_1505.jpg

P. S. Я совсем не была готова выкладывать свой рецепт на сайт, так как делала дрожжевые булочки впервые. Но поскольку булочки получились ну просто замечательные, я быстро написала по горячим следам рецепт.

И рада поделиться им со всеми!

Приятного сладкого чаепития!

Небольшие дополнения от 27.01.2015 г.

Сделала эти булочки повторно, ну просто вкусно!

В этот раз мака не оказалось дома, поэтому я один пласт покрыла творогом с яблочным пюре и сахаром. А второй также как и в рецепте, с корицей и орехами.

Прилагаю фотографии.

Наслаждайтесь приготовлением и соответственно поеданием всего этого!

IMG_2781 IMG_2748 IMG_2754 IMG_2758 IMG_2761 IMG_2764 IMG_2767 IMG_2770 IMG_2779