Овощная фритатта с сайрой и помидорами

Вообще, фритатта это такой итальянский вариант нашего омлета с овощами. У французев он будет называтся киш без муки.

Я очень часто пользуюсь вариантом приготовления фритатты, поскольку это довольно быстро, вкусно, знакомо на вкус, но нестандартно и непримитивно. А также это прекрасная возможность создать вчерашним оставшимся овощам, мясу, птице, рыбе новую жизнь!

Этот вариант без лука, поскольку лук многие не любят.

Можно сочность лука заменить например томатами, сельдереем и другими овощами.

Вам понадобятся:

  1. Яйца – 4 штуки.
  2. Молоко – 40-50 мл.
  3. Мука – 1 ст. ложка с горкой.
  4. Сыр полутвердый натертый (любых сортов) – 2-3 ст. ложки.
  5. Томаты (черри) – 5 шт. (можно обычный томат).
  6. Томатная паста – 1 ст. ложка.
  7. Морковь (средняя) – 1 шт.
  8. Консервированная рыба сайра – половина банки (можно любую, идеально с тунцом).
  9. Зеленый горошек – половина стакана.
  10. Оливковое масло, соль, перец, зелень (кинза, укроп) по желанию.

Данный вариант я делала в мультиварке, в режиме “Выпечка”, но отключала раньше, поскольку минут 15-20 достаточно.

Можно фритатту приготовить на газу, прикрыв крышкой, а еще лучше в духовке.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить дольки томата, томатную пасту, горошек. Перемешать и выложить на политую оливковым маслом чашу мультиварки. Сверху равномерно выложить кусочки сайры.

Отдельно смешать яйца, добавить молока, тертого сыра, муки, соли, перца. Все как на омлет!

Яичную массу выливаем к нашим овощам и ставим готовиться.

Если в духовке, то при разоретом огне до 165-170 градусов на 15-20 минут, до готовности.

В процессе готовки фритатта начнет увеличиваться, но затем немного осядет.

Готовую фритатту можно подавать сбрызнув оливковым маслом, натереть еще немного сыра и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Bone appetite!

Muffins. Тыквенные Маффины.

Маффины, кексы прекрасно дополняют чаепитие в семейном кругу.
Рецепт быстрого приготовления Маффинов от Джейми Оливера  удачный, поскольку можно все успеть минут за 30.
У меня были небольшие изменения.
Ингредиенты:
-200 грамм натертой тыквы,
-2 яйца,
-175 грамм темного сахара, -175 грамм муки, -1 ч.л. разрыхлителя,
-35 грамм молотых орехов,
-1/2 ч.л. корицы,

 -90 мл. оливкового масла

Все делается элементарно быстро. В чаше блендера измельчаем тыкву, затем добавляем все! Остальное и тоже прокручиваем до однородного состояния.

Выкладываем в формочки и выпекаем в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 25-30 минут.
Вот и все!!!

Ан-нет!
Тыквы у меня было меньше, да и вишня в наличие оказалось :-)
Поэтому я часть сделала с тыквой, а часть сделала с вишней с добавлением 1 ч.л. ликера Амаретто.
А также уменьшила количество сахара до 150 и масло заменила на сливочное.
Вот такие переделочки :-)
А на деле очень даже аппетитно и вкусно!
Не бойтесь экспериментировать!
Приятного аппетита!
Bone appetite!

MegaChocCookies (МегаШокПеченье)

Иногда приходится обращаться ко всяким интернет страницам, видеоресурсам чтобы иметь представление о новинках или просто позаимствовать понравившийся рецепт.

Так вот, люблю я FoodTube! Там все наглядно и понятно.

Решили с дочерью сделать что-нибудь на “скорую руку” и чтобы шоколадненькое было.

Заглянули в FoodTube, а там как раз новая рубрика под названием: “Simple Chocolate Cookies from Bryone Morganna”.

Отличный рецепт быстрого приготовления!

Там всего три ингредиента: Нутелла, мука и яйцо.

 Поразмыслив, я решила Нутеллу заменить на другие, схожие ингредиенты.

Получилось волшебное, шоколадное, с хрустящей корочкой печенье!

Делалось оно очень быстро, и как следствие название получило быстрое “МегаШокПеченье”.

Вам потребуется:

  1. Темный и любой другой шоколада (50Х50) – 110 грамм.
  2. Молотое печенье (любое) – 35 грамм.
  3. Сливочное масло – 35 грамм.
  4. Мука пшеничная – 140 грамм.
  5. Крупное яйцо – 1 штука.

Я использовала крошку от разного ранее приготовленного печенья, бисквитов (в общем, как на пирожное “Картошка”).

Заранее разогреть печь до 180 градусов.

Растапливаем шоколад в одной миске. Затем кладем к шоколаду сливочное масло.

К этой массе добавляем муку, все тщательно перемешиваем.

Далее кладем яйцо, перемешиваем до однородности.

В итоге получаем очень темное, эластичное тесто. Из которого лепим небольшие колобочки.

Выкладываем на пергамент и отправляем в духовку при 180 градусах на 10-15 минут!

Масло из печенья будет немного вытекать при готовке, но это совсем не вредит конечному результату.

Вынимаем, остужаем и наслаждаемся с чашечкой любимого чая!

IMG_4594 IMG_4591

Приятного аппетита!

 

Апельсиновый торт

Когда я увидела у Джейми Оливера рецепт “Orange and polenta cake” (“Апельсиноый и кукурузный торт”), то сразу захотелось его попробовать. Так получилось, что в день его приготовления не оказалось многих ингредиентов, поэтому родилась моя версия этого замечательного тортика.

На вкус он очень нежный, с апельсиновыми нотками и такой хрупкий за счет кукурузной муки!

Для этого чудного десерта вам понадобятся:

  1. Сливочное масло – 200 грамм (комнатной температуры).
  2. Коричневый сахар – 200 грамм.
  3. Яйца (крупные) – 3 штуки.
  4. Пшеничная мука – 100 грамм.
  5. Кукурузная мука – 170 грамм.
  6. Молотый грецкий орех – 30 грамм.
  7. Цедра двух апельсинов.
  8. Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
  9. Ваниль или ванильный сахар (половина пакетика).

Для сиропа:

  1. Апельсиновый сок – 250 мл. (2-3 апельсина).
  2. Щепотка кардамона.
  3. Сахар – 125 грамм.

Форма круглая диаметром 20-21 см, смазанная маслом и посыпанная слегка мукой. Если используете силиконовую форму, достаточно слегка смазать маслом.

Включаем заранее духовку при 160-165 градусах.

Готовим тесто по принципу кексового теста.

Взбиваем сливочное масло комнатной температуры до слегка кремового цвета, добавляем коричневый сахар и снова взбиваем. Масса будет однородная, но с крупинками сахара.

Затем добавляем по одному яйца и продолжаем взбивать.

В отдельной посуде соединяем просеянную муку (пшеничную и кукурузную), цедру апельсина, ванильный сахар (ваниль), разрыхлитель и молотый орех.

Все перемешиваем и добавляем к нашей жидкой массе.

Все тщательно перемешиваем до однородной золотистой массы и выкладываем в форму.

Отправляем наш апельсиновый сюрприз в духовку минут на 40-50 до появления золотистого цвета.

После выпекания, изделию дать немного постоять в выключенной духовке (минут 5) .

Пока выпекается тортик сделайте апельсиновый сироп. Можно его сделать заранее, убрав в холодильник.

Выливаем апельсиновый сок в глубокий ковшик (сотейник), добавляем сахар и ставим на средний огонь. Варим минут 5 до состояния сиропа. В конце варки добавляем щепотку кардамона.

Сироп остудить до теплого (холодного состояния).

Прокалываем наш тортик шпажкой до самого дна и поливаем его сиропом.

Украшаем тортик сахарной пудрой, лепестками миндаля и цедрой апельсина.

А вообще, украшение это ваше желание завершить начатое. Поэтому какое украшение будет на вашем тортике, такое ваше и видение!

Смело фантазируйте!

Дайте немного постоять вашему апельсиновому тортику и смело на стол!

Очень вкусно кусочек тортика будет сочетаться с натуральным йогуртом или со сметаной, политой сиропом.

IMG_4172

Для некоторых, маленьких принцесс, этот десерт будет совершенен с тертым шоколадом!

IMG_4191

Ах, какой нежный, яркий, солнечный вкус!

Приятного аппетита!

Ризотто с грибами и курочкой

 

Очередной, любимый в нашей семье рецепт «почти как от Джейми».

Почему «почти»? Да потому, что мы живем в России, и ингредиенты доступнее наши местные, а не импортные.

Технология и принцип приготовления точь в точь как у Джейми Оливера или Дженаро Контальдо (его наставника и друга).

Пища получается необыкновенно вкусной, полезной в непривычной интерпретации.

Я готовлю в мультиварке, можно прекрасно обойтись и кастрюлей с толстым дном на газу.

Так, нам понадобится:

  1. Куриная грудка (можно половинку от целой).
  2. Шампиньоны – штук 10.
  3. Лук-порей – около половины стакана (по вкусу).
  4. Рис круглозерный – 2 стакана.
  5. Растительное масло с оливковым – 3 ст. л.
  6. Сливочное масло 2 ст. л.
  7. Кипяченая вода – 4-5 стакана.
  8. Сыр полутвердый (например, «Российский»).
  9. Соль, перец и специи по вкусу.
  10. Любого белого полусладкого вина – 5 ст. л. (по желанию).

Так, включаем мультиварку в режим «Жарка» или ставим кастрюлю или глубокую сковороду на средний огонь.

Добавляем масло.

В это время режем лук-порей на полукольца, затем нарезаем грудку полосками средней толщины, шампиньоны делим на 4-6 частей.

Кладем в хорошо разогретую чашу лук, жарим минуты 2, затем кладем грудку, солим, перчим и продолжаем жарить минуты 5.

После добавляем грибы и жарим все вместе еще минуты 2-3.

Постоянно помешиваем деревянной лопаточкой.

После истечения времени кладем весь рис и заливаем вином или теплой водой.

Постоянно помешиваем.

После выкипания жидкости добавляем по чуть-чуть теплую воду и помешиваем, чтобы не пригорало.

Так готовим минут 15. Затем заливаем оставшейся жидкостью, прикрываем крышкой и убавляем газ.

Оставляем томиться минут 5.

Выключаем газ. Добавляем сливочное масло.

Подача.

Выкладываем порцию на тарелку, сверху кладем тертый сыр, слегка поливаем маслом.

В дополнение зелень и овощи на ваш вкус и цвет!

Вот и готово ризотто «почти как от Джейми»!

Получается прекрасный рис, слегка вязкий и неоднородный по составу. Вино дает нам легкий аромат. А прекрасный сливочный вкус сыра завершает всю нашу композицию!

Всем приятного аппетита!

IMG_4143

Не бойтесь экспериментировать на кухне!

 

 

 

 

Дрожжевое тесто (универсал)

Почему универсал? Да потому, что это прекрасное тесто подойдет как для сладкой выпечки, так и для хлеба или для основы пиццы.

В общем, этот рецепт не секрет и не мною придуман. Его автор Джейми Оливер (да, все тот же Джейми). Он так увлекательно его делает (передача “Голый повар”) и рецепт совершенно прост!

Итак, для прекрасного дрожжевого теста нам понадобятся:

  1. Мука (пшеничная) 1 кг.
  2. 625 мл. воды.
  3. 30 грамм свежих дрожжей или 2 х 7 грамм сухих дрожжей.
  4. 2 столовые ложки сахара.
  5. 2 ч. л. соли.
  6. немного муки на для раскатки теста.

Начнем с того, что тесто можно делать в большой миске, а можно как по рецепту на чистой поверхности.

Я выбираю второй вариант. Он немного оригинален и увлекателен.

Нужен чистый кулинарный стол и вилка.

Высыпаем всю муку на поверхность.

Делаем в муке посередине небольшой колодец (или дырочку).

Вливаем в него где-то 1/4 жидкости, засыпаем дрожжи (я использую сухие), сахар, соль. И аккуратно перемешиваем все что в колодце, захватывая по чуть-чуть муку с краев колодца. Постепенно частями вливаем оставшуюся воду.

Внимание! Добавляем воду по чуть-чуть и все время смешиваем воду с мукой.

В итоге получаем кашицу, которую уже невозможно замешивать вилкой. Поэтому переходим на ручную работу.

Активно и энергично замешиваем тесто, немного добавив муки, чтобы тесто стало эластичнее и отошло от рук.

Вот такой приятный на ощупь колобок кладем в глубокую миску (кастрюлю и т. д.), накрываем чем-нибудь и оставляем в тепле без сквозняков на 30-40 минут.

Через указанное время заглядываем, а там воздушное (увеличенное как минимум вдвое) тесто!

Это тесто еще активно разминаем около минуты. Вот и все!

Тесто “универсал” готово!

Половину его я обычно кладу в морозильную камеру, так как из всего теста можно просто уйму выпечки сделать.

А из остального теста можно сделать к примеру, хлеб. Правда в данном конкретном случае я муку использовала не полностью пшеничную, а с добавлением цельнозерновой (800 грамм пшеничная и 200 грамм цельнозерновая).

Разогреваем духовку до 180 градусов.

В форму для выпечки хлеба (да в любую глубокую, но не объемную) наливаем 1 ст. л. растительного масла, размазываем по дну и стенкам. Засыпаем чуточку муки и постукиваем по форме, чтобы ее всю распределить (по дну и стенкам).

Кладем тесто в форму, распределяем руками и в духовку минут на 25-30.

А можно почти как Джейми – посыпать поверхность теста крошенным розмарином и полить 2-3 ст. л. оливкового масла.

И самое интересное, пальцами вдавливать до самого дна всю поверхность.

В духовку минут на 30-40 до готовности.

IMG_2295

IMG_2299

Приятного домашнего времяпровождения!

Макароны с зеленым горошком и куриная котлетка

Очередной экспромт в стиле Джейми.

Вкусно, быстро и сытно!

Для куриных котлет вам понадобятся:

  1. Куриное филе – 200 грамм.
  2. Картофель – 2 шт.
  3. Сыр – 100 грамм.
  4. Яйцо – 1 шт.
  5. Соль, перец по вкусу.
  6. Сушеный базилик щепотку.
  7. Для панировки – гречневая мука и пшеничная мука.
  8. Оливковое (2 ст. л.) и сливочное масло (1 ст. л.)

Для гарнира:

  1. Отварные макароны.
  2. Отварной зеленый горошек (1 стакан).
  3. Томатная паста – 2 ст. л.
  4. Соль, перец – по вкусу.
  5. Лимонный сок – 2 ст. л.
  6. Оливковое масло.

Кладем в блендер куриное филе кусочками, яйцо и все перекручиваем.

Отдельно почистили картофель и перетерли на мелкой терке.

Также сыр перетираем на мелкой терке.

Все соединяем, добавляем соль, перец, сушеный или свежий рубленный базилик.

Ставим сковороду на большой огонь. Через полминутки, наливаем оливковое масло и сливочное масло.

Делаем котлетки, обваливаем их в мучной смеси и выкладываем на сильно разогретую сковороду. Обжариваем с каждой  стороны с минуты, полторы чтобы котлетки схватились.  Затем наливаем немного воды в середину сковороды, накрываем крышкой и убавляем огонь на средний уровень. Готовим минут 5-7, периодически посматривая. Если надо добавляем еще немного воды.

Котлетки готовы!

Отвариваем любые макароны. Параллельно варим минут 5 свежий (замороженный) зеленый горошек.

Поливаем макароны оливковым маслом.

К отварным макаронам выкладываем горошек, добавляем 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец – по вкусу и немного лимонного сока для свежести. Все это жарим с минутку и все!

Наше вкусное и сытное блюдо готово!

Всем приятного аппетита!

P. S. На фотографии детская порция, где куриные котлетки были поделены на несколько кусочков.

Или вариант с тертым сыром при подаче.

Так любит моя младшая дочь :-)

IMG_1371 1

Кто такой Джейми?

Джейми Оливер – это знаменитый британский кулинар и ведущий многих кулинарных шоу. Более подробно о нем можно узнать на страницах его официального сайта http://www.jamieoliver.com/

Почему мой выбор пал на Джейми (так мы будем его называть)? Да потому что его кухня – это быстро, вкусно, полезно! Весь комплект моих кулинарных предпочтений.

Надо сказать, что есть одно важное НО!  Джейми в Британии, а мы в России! И многие ингредиенты либо нам не доступны, либо стоят они недешево, что немаловажно для обычной статистической российской семьи.

Поэтому я обычно готовлю по его рецептам с некоторыми заменами.

К примеру: сыр Пармезан часто заменяю обычным сыром полутвердых сортов; оливковое масло иногда заменяется растительным; картофель Батат – обычным нашим картофелем и так далее.

Вот такими нехитрыми способами приспосабливаемся к современной европейской кухне!

P. S. Кстати, на фотографии тортик, который я сделала быстро, легко и вкусно и к Дню его рождения!

Не забывайте, что еда и способ его приготовления должны приносить нам удовольствие.

Живите с удовольствием!

IMG_1093

 

Куриные котлетки с кускусом

Куриные котлетки очень нежные и сочные и совсем нежирные.

И пожалуй, важное примечание, это отсутствие лука!

Для тех кто не любит лук добро пожаловать на эту страничку.

Вам понадобится:

  1. Куриное филе 200-300 грамм.
  2. Картофель крупный 1 штука.
  3. Яйцо 1 штука.
  4. Сыр твердых сортов грамм 50.
  5. Кускус половина стакана (около 80 грамм).
  6. Оливковое масло.
  7. Соль, перец и любимая специя (в моем случае розмарин).

Приготовьте сковороду, налейте оливковое масло около 3 столовых ложек.

Куриную грудку нарезать маленькими кусочками, стараясь добиться состояния фарша.

К курице добавить тертый на мелкой терке сырой картофель и сыр, сухой кускус, яйцо, соль, перец по вкусу.

wpid-img_20140909_002845.jpg

Сковороду поставить на средний огонь.

Куриную смесь перемешать до состояния кашицы. Формируем маленькие котлетки.

К раскаленной сковороде добавляем мелко нарезанный розмарин (1-2 ветки), около 30 секунд даем розмарину включится в работу :-)

Кладем на сковороду в розмариновом масле котлетки.

Обжариваем с двух сторон по 1-2 минуте.

Затем наливаем чуточку воды, накрываем крышкой, убавляем огонь до маленького состояния.

В качестве гарнира можно все, что вы любите (лапша, спагетти, рис…).

И обязательно овощи! Небольшой салатик только украсит стол.

wpid-img_20140909_002558.jpg

Всем приятного аппетита!

 

 

 

Форми

Брускетта со сладким творогом

Легкий, сытный и пожалуй необычный завтрак.

Вам понадобятся на 2 порции:
1. Ломтики хлеба (зерновой) 2 штуки.
2. Творог зерновой или любой другой грамм 100.
3. Черники грамм 50.
4. Сахар или мед 1 ст.ложка.
5. Кедровые орешки по щепотке на порцию.

Разогреть сковороду и поджарить ломтики хлеба. Если есть тостер, то сделать тосты.
Чернику подавить с сахаром или медом, чтобы ягодки размякли и пустили сок.
Выкладываем на кусочки хлеба творог, поливаем ягодный сиропом и посыпаем орехами.
Ну как? Сами понимаете, что все ингредиенты могут быть на ваш вкус и цвет!

wpid-img_20140821_174847.jpg

По моему мнению, брускетта это типа нашего русского понимания бутерброда.

А если углубляться в подробности, то Брускетта (итал. bruschetta или реже bruschetto от bruscare — запекать на углях (в романском диалекте)) — традиционное центрально-итальянское простонародное блюдо (имеющее аналоги и в других регионах), в наше время — закуска-«антипасто» перед основными приемами блюд для «поднятия аппетита». Отличительная особенность брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания (на гриле, решётке или на сковороде без масла). Идеально для приготовления брускетты подходит чиабатта (информация из Википедии).