Пирог с малиной или Малинник

Есть замечательный сладкий десерт Шарлотка. Наш вариант пирога это родственник Шарлотки. И поскольку первый вариант состоит в оригинале только с яблоками, назовем наш эксперимент Малинник.

Тесто как для Шарлотки, так и для Малинника я предпочитаю по типу бисквитного и в этом я абсолютно солидарна с Ириной Чадеевой.

В отличие от пудингового теста (оригинальная версия для Шарлотки), бисквитное пышнее и воздушее.

И здесь мы можем вволю нафантазировать. Сделать просто бисквитное тесто с яблоками, ягодой и др., бисквитное тесто с добавками (какао; сливочное масло; пюре; ароматизаторы натуральные; орехи и много много другого), превратить нашу Шарлотку, Малинник, Клубничник, Ежевичник и тому подобное в полноценный сладкий десерт, который будет уже напоминать больше не пирог, а торт (полив его сиропом, молоком с сахаром, сливками и т. д.).

Так вот наш вариант это не просто бисквит, а с добавлением молотого миндаля, сливочного масла и цедры лимона, что придает пирогу некую завершенность во вкусе! Малинник получается слегка влажный за счет сливочного масла, ароматный благодаря лимонный цедры и с тонким оттенком орехов.

Для десерта понадобится:

  1. 4 яйца
  2. 110 грамм сахара
  3. 20 грамм сливочного масла
  4. 90 грамм муки
  5. 30 грамм молотого миндаля (можно любого другого)
  6. Цедра одного лимона
  7. Малина (около 150 грамм)

Заранее разогрейте духовку до 200 градусов.

Отделите белки от желтков. Взбиваем желки с 80 гр. сахара до кремообразной белой массы. Отдельно в чистой посуде (чистым венчиком) взбиваем белки миксером на небольшой скорости. Это очень важно, так как именно небольшая скорость оборота венчика позволит равномерно расщепить белковую массу и она будет подниматься равномерно. Как только масса приняла обьем воздушной пены, добавляем тонкой струйкой оставшийся сахар (30 гр.) и продолжаем взбивать на средней скорости, добиваясь плотной блестящей массы. Взбитые белки готовы когда с венчика масса не опадает, а свисает.

Затем аккуратно вводим белки к желтковой массе. Перемешиваем лопаточкой от краев к центру, чтобы не потерять обьем.

После добавляем сразу всю просеянную муку, молотый миндаль и цедру лимона. Смешиваем по такому же принципу как указано выше.

Готовое тесто выкладываем в форму, заранее смазанную сливочным маслом и посыпанной мукой (это позволит нам легко вынуть изделие из формы).

И в конце, выкладываем сверху ягоды малины, равномерно распределяя по поверхности. Еще можно слегка присыпать сверху молотым миндалем.

Печем 25-27 минут в духовке при 200 градусах.

Очень важно!

При приготовлении бисквита, выпекать строго при заданной температуре, а не ниже, и не открывать дверцу духовки первые 15 минут точно. Иначе бисквит не понимется до нужного состояния.

Итак, наш Малинник готов! При этом по дому витает нежный аромат бисквитного мякиша в сочетании с ароматом лета и солнца!

Вынимаем форму из духовки и оставляем десерт в покое, чтобы он смог придти в себя. Вы сами заметите, минуты через 10-15 как бисквит самостоятельно отошел от стенок формы. Теперь можно наш Малинник вынимать и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Bone appetite!

P. S. Прилагаю фотографию также Шарлотки с классическим вариантом бисквита. А еще Малинник можно проколоть шпажкой до дна по всей поверхности и полить смесью молока со сгущенным. Получается вариант Молочного пирога с малиной.

img_8998

img_9008

Шарлотка.

img_8823

Малинник молочный.

img_9027

Тортик “Цветочный”

В октябре моей малышке Элине исполнилось 2 года! По такому случаю мы (я и старшая дочь Полиночка) организовали тортик. По задумке тортик должен был быть и шоколадным и воздушно-белым одновременно. В итоге, получился прекрасный торт с шоколадным бисквитом, кремом Шарлотт с воздушной белковой отделкой. Даже показалось, что есть что-то схожее с тортом Прага по вкусу.

Попробуйте и вы все поймете!

Вам понадобятся:

  • Для бисквита:
  1. Яйца 4 штуки.
  2. Мука пшеничная 85 грамм.
  3. Картофельный крахмал 15 грамм.
  4. Какао-порошок 25 грамм.
  5. Сахар 125 грамм.
  • Для крема Шарлотт:
  1. Сливочное масло (комнатной температуры) 200 грамм.
  2. Яичные желтки 2 шт.
  3. Сахар 170 грамм.
  4. Ванильный сахар 1 ч. л.
  5. Молоко 125 грамм.
  • Сироп и начинка:
  1. Компот от консервированных ананасов.
  2. Консервированные ананасы.
  3. Любое варенье с кислинкой (использовала вишневое без косточек).
  • Для меренги (белковой шапочки)
  1. Яичные белки (комнатной температуры) 2 шт.
  2. Сахар или сахарная пудра 100 грамм.
  3. Щепотка соли и капелька лимонного сока.

Для начала разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и посыпайте слегка мукой (обычно используют круглую форму 20-22 см. диаметром).

Или воспользуйтесь мультиваркой. Однажды, попробовав испечь бисквит в мультиварке, я остановилась на таком способе приготовления. Без проблем, без подгораний, и всегда готова пышная основа для торта!

Итак, приступим к изготовлению шоколадного бисквита.

Разделите белки от желтков. Желтки смешайте с 2/3 части сахара и взбивайте до получения почти светлой массы.

Белки начинайте взбивать в чистой и глубокой посуде, так как они увеличатся как минимум в двое. Белки должны быть одни, без компании каких-нибудь посторонних друзей, например элементов желтка. Иначе, белки не примут необходимую текстуру!

К белкам положите щепотку соли. Белки взбивайте до получения пышной, воздушной массы, затем кладите остальную часть сахара, продолжайте взбивать, немного лимонного сока, и взбиваем до образования воздушных пиков.

wpid-img_20141007_205540.jpg

Аккуратно выкладываем белковую массу к желтковой массе. Используя метод Чадеевой Ирины, замешивая лопаточкой от краев к центру. Старайтесь делать это ритмично, но не часто, чтобы белки не потеряли свою пышность.

wpid-img_20141007_205702.jpg

wpid-img_20141007_205811.jpg

К муке добавьте крахмал, какао-порошок и всю эту мучную смесь просейте к нашей белково-яичной массе.

Аккуратно замешиваем от краев к центру. Все!

wpid-img_20141007_205940.jpg

wpid-img_20141008_121028.jpg

Выкладывайте смесь в чашу мультиварки на режим “Выпечка” (1 час), или в форму и в духовку на 25 минут при 200 градусах.

Бисквит пеку за сутки, так как это экономит и силы и время и дает возможность на некоторую фантазийную свободу :-)

Принимаемся за крем Шарлотт.

Этот крем прекрасный, не слишком жирный, воздушный и нежный.

Желтки смешать с молоком в кастрюльке (ковшике), добавить сахар и поставить на средний огонь. Варить до состояния густого сиропа (минут 5-7). Оставляем остужать до теплого (прохладного) состояния.

wpid-img_20141008_121452.jpg

Размягченного сливочное масло взбиваем венчиком. Затем добавляем остывший сироп. Хорошенько смешиваем.

Крем Шарлотт готов!

wpid-img_20141008_121814.jpg

А теперь самое несложная и на мой взгляд, художественная стадия, стадия сборки.

Разрезаем бисквит на три части. Я использую длинный зубчатый (кажется для рыбы) нож. Даже если неровно, это не главное! Главное вкус :-)

wpid-img_20141008_121924.jpg

Смазываем первый корж сиропом (при желании можно добавить 1 ст. л. коньяка).

wpid-dsc_0329.jpg

Затем смазываем его слоем крема. Учтите, что вам еще два коржа смазывать кремом. А сверху выкладываем нарезанные кубиками ананасы.

Кладем сверху второй корж и действуем по такому же принципу как и с первым, только вместо сиропа я использовала варенье вишневое.

wpid-img_20141021_112948.jpg

Промазав третий корж. Почти готовый торт уберите в холод.

Займемся меренгой или как я называю эту вкусную вещь, белковой шапочкой :-)

Включите духовку на максимум (у меня это 240 градусов).

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, для того чтобы использовать ее для эффекта водяной бани.

Над кипящей водой, в чистой глубокой посуде взбиваем белки с щепоткой соли до пышного состояния, затем добавляем сахар (или сахарную пудру) и взбиваем до состояния твердых, устойчивых пиков. А, да, я добавила еще несколько капель клюквенного сока, чтобы получился слегка розовый оттенок!

wpid-img_20141021_113036.jpg

Можно делать и без водяной бани, если вы уверены в качестве яиц или используете деревенские яйца.

Вынимаем торт из холодильника, выкладываем толстым слоем белковый крем на торт (верх и бока) или используя конверт, украшаем его цветами.

Ставим торт на жаропрочную подставку и в сильно разогретую духовку на 5 минут.

Этого будет достаточно, чтобы белки схватились и приняли слегка румяный оттенок. И совсем не надо паниковать если немного растекся крем под шапочкой :-) Поверьте это прибавит шарму вашему творению!

wpid-img_20141021_113137.jpg

Пожалуй наш праздничный торт готов!

Конечно можно добавить в качестве украшения разные детали, как например, листочек свежей мяты!

wpid-img_20141008_113217.jpg

Приятного чаепития и сказочного настроения!

IMG_1273

IMG_1310

IMG_1311

wpid-img_20141008_113301.jpg

Творожная крошка с ягодами и фруктами

С таким легким и доступным блюдом я познакомилась благодаря Чадеевой Ирины. Мой же вариант совесм другой от оригинала.

Десерт настолько быстро приготавливается, что вы и не заметите, как он уже готов! :-)

Вам понадобятся:

  • Тесто:
  1. Творог 200 грамм.
  2. Масло сливочное 50 грамм.
  3. Мука пшеничная 60 грамм.
  4. Сахар 50 грамм.
  5. Хлопья ячменные (можно любые другие) 30 грамм и 2 ст. л. сахара к ним.
  • Начинка:
  1. Абрикосы 5 шт.
  2. Сливы 5 шт.
  3. Красная смородина 200 грамм.
  4. Сахар 2 ст. ложки.

Для начала ставим духовку на разогрев при 200 градусах.

Форму смазываем любым маслом.

Начинку кладем в форму и обсыпаем сахаром.

wpid-img_20140720_155100.jpg

Для теста, смешиваем творог, масло, муку в крупную крошку (масло крошим).

Выкладываем крошку на начинку.

wpid-img_20140720_154919.jpg

Сверху досыпаем хлопьями и сахаром.

Сатвим в духовку при 200 градусах на 25 минут.

Вот и готова наша ароматная, хрустящая крошка!

wpid-img_20140720_154831.jpg

wpid-img_20140720_154727.jpg

Приятного аппетита!