Торт “Солнечное утро” (Cake “Sunny morning”)

Не хватает солнца и ярких впечатлений?

А может кусочек тортика и утро станет еще волшебнее!

Рецепт его очень простой и легкий, надо только немного фантазии и желания и все будет намного солнечнее чем обычно.

Бисквит я сделала по рецепту о ярком тыквенном пироге.

В качестве крема использовала джем из цитрусовых и моркови (можно конечно покупной вариант) и шоколадный ганаж из темного шоколада, сливочного масла и оставшегося пюре из тыквы.

А в довершении я посыпала сахарной пудрой и украсила несколькими кусочками хурмы.

Где-то час-полтора вашего времени  и чудный солнечный лучик у вас на блюдце.

Приятного чаепития и ярких впечатлений!

Bone appetite!

img_9638

Торт “Три шоколада” by Jamila Cuisine/Triple Chocolate/ YouTube

Привет всем!

Сегодня я хочу рассказать о моем опыте изготовления торта “Три шоколада” по рецепту из YouTübe.

Как правило есть два основных примера изготовления этого знаменитого десерта. Первый вариант с кремовой основой a Pâte à bombe (от французского дословный перевод “бомба-тесто”) делается как заварной крем из желтков, сахара и воды. Мусс на основе  a Pâte à bombe получается нежным, кремовым.

Второй вариант более простой, без кремовой основы  a Pâte à bombe, просто на ганаше из сливок и шоколада.

Как раз про второй вариант я хочу и рассказать.

Тортик готовился к дню рождения моей младшей дочери и в довольно экстремальных условиях (в связи с переездом), поэтому я решила сделать более простую версию, на основе ганаша. Мусс получается более плотным и трюфельным, в отличие от первого варианта, но тем не менее вкусным!

Предлагаю для наглядности просмотреть видео в YouTube.

  1. https://www.youtube.com/watch?v=MhUB4Us8BIo
  2. https://www.youtube.com/watch?v=8ka3N4Nr5FY&feature=youtu.be

Первое видео (на английском языке) с первым вариантом изготовления десерта.

Второе видео (на испанском или португальском языке, даже не знаю) это наш вариант.

Итак, нам понадобится для бисквита:

  1. 65 грамм муки
  2. 125 мл молока
  3. 60 грамм сахара
  4. 60 грамм сливочного масла
  5. 20 грамм какао-порошка
  6. 1 яйцо
  7. немного соли
  8. 1/2 ч. л. соды

Для мусса из темного шоколада:

  1. 300 грамм темного шоколада
  2. 250 мл сливок (33-35 % жирности)
  3. 50 мл. холодной воды
  4. 40 грамм сливочного масла
  5. 5 грамм желатина

Для мусса из молочного шоколада:

  1. 300 грамм молочного шоколада
  2. 250 мл сливок (33-35 % жирности)
  3. 50 мл. холодной воды
  4. 40 грамм сливочного масла
  5. 5 грамм желатина

Для мусса из белого шоколада:

  1. 300 грамм молочного шоколада
  2. 250 мл сливок (33-35 % жирности)
  3. 50 мл. холодной воды
  4. 40 грамм сливочного масла
  5. 10 грамм желатина

Разогреваем духовой шкаф до 185 градусов.

В это время взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром до однородного кремового состояния. Затем добавляем яйцо и снова взбиваем. Далее добавляем молоко, смешиваем и все сухие ингредиенты через сито. Перемешиваем. Тесто выкладываем в форму круглую или просто выравниваем по противню ровным слоем диаметром будущего торта, на пекарской бумаге или коврике.

Кладем тесто в духовку при 185 градусов и на 15-20 минут.

К изготовлению муссов приступаем только тогда когда готов остывший корж бисквита. Поскольку мы его выкладываем в форму, куда в дальнейшем будем заливать муссы по очереди (темный, молочный и белый). Можно сделать версию перевернутую, то есть в форму без бисквита заливаем вначале мусс из белого шоколада, затем молочного и только потом темного шоколада, а затем прикладываем корж бисквита сверху.

Заранее напишу, что на мой торт диаметром 20-21 см мне хватило ровно по 2/3 части муссов, остальную часть я заливала в маленькие силиконовые формочки, в дальнейшем маленькие муссовые пирожные “Три шоколада”.

Я делала в этот раз по версии из видео, то есть клала корж, а потом все заливала.

Замачиваем 5 грамм желатина 50 мл воды минут за 10-15 до работы с ним.

Готовим кастрюлю с водой и миску (чистую и сухую!) для того, чтобы в ней топить наш шоколад на паровой бане.

Темный шоколад топим вместе со сливочным маслом. Будьте внимательны, не перетопите! Я в этом случае немного перетопила и в итоге мусс из темного шоколада не получился таким какой нужен был и имел консистенцию рыхлости, а не плотным, однородным.

Как только растопленный шоколад с маслом принял температуру комнаты, мы в него добавляем взбитые сливки.

Выкладываем первый слой мусса поверх коржа бисквита и отправляем в холодильник. Для более ровного слоя можно воспользоваться кондитерским мешком.

Второй мусс делаем из молочного шоколада.

Делается абсолютно по такому же принципу, как и первый. Заливаем поверх мусса из темного шоколада и в холодильник.

Третий мусс немного отличается от предыдущих двух, добавляем 10 грамм желатина, а не пять, так как белый шоколад более мягкий нежели предыдущие виды шоколада и хуже держит форму. В остальном, принцип изготовления такой же.

Заливаем белый шоколад поверх молочного и отправляем в холодильник или в морозильник, если вы не планируете есть его завтра-послезавтра.

Затем достаете из формы или вынимаете из формы, пищевой ленты и тому подобное. Выкладываете на блюдо и торт “Три шоколада” готов!

Осталось самое интересное для каждой хозяйки это украшение! Хотя в первоначальном виде он тоже очень хорош.

В моем случае я использовала карамель, декор из темперированного шоколада и присыпку.

Фантазируйте и ничего не бойтесь!

Bone appetite!

z0y4g_dwqao

Торт с фундуком и карамелью “Карамельное танго” (Cake “Caramel Tango”)

Карамель, карамель, карамель…

Многие просто ее обожают, другие  не понимают, а некоторые не дооценивают.

На основе карамели можно приготовить огромное количество десертов, выпечки и даже она может выступать как завершающая нотка в основном блюде.

Вариант этого торта это на мой взгляд возвращение в прошлое, поскольку торт напоминает что-то из классики советского времени. Но в то же время это оригинальный вкус и современный вид!

В этом рецепте самое сложное это наверное сделать швейцарскую меренгу с использованием кулинарного градусника, но можно обойтись и без него.

Торт представляет собой бисквит с измельченным фундуком, масляный крем со швейцарской меренгой и карамелью, соленая карамель и декор: карамелизованные орехи с солью, взбитые сливки, шоколад.

Для бисквита вам понадобится:
1. 6 яиц (отдельно белки и желтки).
2. 140 грамм сахара.
3. 100 грамм муки.
4. 40 грамм молотых орехов (фундук в данном случае).
5. 40 грамм сливочного масла.

Для масляного крема со швейцарской меренгой понадобится:
1. Белки 4 штуки.
2. Сахар 190 грамм.
3. Сливочное масло 200 грамм.
4. Карамель 60 грамм.

Для рецепта карамели вам понадобится:

  1. Сахар 100 грамм.
  2. Мед 20 грамм (можно заменить глюкозой).
  3. Сливочное масло 50 грамм (крупная щепотка соли морской или франзузской).
  4. Сливки 33-35% жирности 100 грамм.

Для карамелизованных орехов понадобится:

  1. Орехи фундук – грамм 100-150.
  2. Сахарная пудра – 2 ст. ложки.
  3. Щепотка соли морской.

Бисквит.

Бисквит можно печь как за сутки, так и в день сборки торта. Он получется довольно влажным и не нуждается в дополнительной пропитке.

(Можно дополнительно просмотреть по ссылке основные правила приготовления бисквита в домашних условиях с фотографиями – Бисквит. )

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Орехи измельчить ножом до маленьких кусочков. Почему ножом? Потому что при измельчении в блендере часть орехов начинает выделять масло и измельчение происходит не равномерно.

Желки отделяем от белков. Желтки взбиваем с половиной сахара до пышного состояния, почти белого цвета.

Белки взбиваем до пышной пены и добавляем оставшийся сахар. Продолжаем взбивать до плотности (до состояния облака).

Белки вмешиваем к желткам аккуратно. Затем добавляем просеянную муку и орехи. Перемешиваем аккуратно. И в конце добавляем растопленное масло (негорячее), вливая маленькой струйкой по краю. Перемешиваем недолго.

Выливаем в форму, смазанную сливочным масло и присыпанную мукой, или в рамку металлическую.

Я использовала круглую рамку диаметром 19,50 см.

Отправляем в духовку на 25-30 минут при 200 градусах.

Бисквит увеличится в несколько раз. По завершению выньте из формы и оставьте остужать на решетке.

Карамель.

Карамель можно изготовить разными способами. Найдите ваш любимый вариант.

Мой, пожалуй самый любимый, с мастер-класса кондитера Нины Тарасовой. Получается кремообразная нежная карамель.

Он готовится таким образом.

Сливки подогреваем заранее.

В ковшик кладем сахар, мед. Ставим на огонь (выше среднего) карамелизовать.

Очень важно чтобы весь сахар начал карамелизоваться и на стенках его не оставалось. Иначе все свернется и образуюся комочки сахара.

Не мешаем, а лишь покачиваем из стороны в сторону ковшик.

Дожидаемся коричневого оттенка, убираем с огня.

Добавляем подогретые сливки (нехолодные!) и активно перемешиваем. Можно смесь заново поставить на огонь не надолго.

В конце, после того как карамель немного остыла, добавляем сливочное масло и перемешиваем.

Наша карамель готова!

Хранить в холодильнике в плотно закрытой банке.

Крем.

Вариант крема из сливочного масла и взбитыми белками известен практически всем.

Белки взбиваются по варианту швейцарской меренги (на водяной бане).

Масло нужно вынуть из холода заранее, чтобы было комнатной температуры.

Миску с белками и сахаром кладем поверх кастрюли, в которой кипит вода. Дно миски воды не касается.

Начинаем взбивать миксером, можно и венчиком. Процесс взбивания будет недолгим, до растворения сахара или до достижения массы 62 градусов (как в некоторых источниках).

Затем вынимаем миску из кастрюли и уже отдельно взбиваем белковую массу до плотного пышного состояния.

Затем по чуть – чуть добавляем сливочное масло.

По завершению добавляем немного готовой (комнатной температуры) карамели. Это для легкого аромата карамели в креме.

Готовый крем можно убрать в холод до использования.

Карамелизованный фундук.

Это совсем несложно, но надо чувствовать когда стоит остановится.

На огонь поставьте сковороду, засыпьте около 2-х столовых ложек сахарной пудры и ждите пока она не расплавится и появится легкий карамельный оттенок.

Затем кладите к ним фундук щедрую щепотку соли морской и немного подержите на огне, переворачивая.

Снимите с огня и выложите на пергамент или силиконовый коврик до полного остывания. Будьте осторожны, орехи горячие!

Сборка торта.

Это наверное самое интересное.

Чтобы сделать ровные бока. Во внутренний круг можно положить по краю пергаментную бумагу, отрезать и скрепить скотчем края.

Бисквит разрезаем на три равные части.

Кладем первый слой бисквита в круг кольца (формы круглой). Поверх него выкладываем крем. Из расчета, что кремом будут смазаны все три коржа.

Кладем затем второй слой бисквита и так далее.

Собранный торт отправляем в холод на некоторое время (несколько часов).

Охлажденный торт вынимаем их кольца (формы), убираем бумагу и радуемся почти готовому торту!

Декор.

Декорировать торт можно на любой ваш вкус и цвет.

Мой вариант был таков.

Разогретую карамель поливаем по краю торта.

Выкладываем с помощью кондитерского мешка с насадкой фигурные детали из взбитых сливок.

В центр кладем карамелизованные орехи и украшаем шоколадным декором.

Можно перед самой подачи еще посыпать сахарной пудрой.

Торт “Карамельное танго” готов.

wp-1459241127169.jpeg

wp-1459241174416.jpeg

Приятного аппетита!

Bone appetite!

Апельсиновый торт

Когда я увидела у Джейми Оливера рецепт “Orange and polenta cake” (“Апельсиноый и кукурузный торт”), то сразу захотелось его попробовать. Так получилось, что в день его приготовления не оказалось многих ингредиентов, поэтому родилась моя версия этого замечательного тортика.

На вкус он очень нежный, с апельсиновыми нотками и такой хрупкий за счет кукурузной муки!

Для этого чудного десерта вам понадобятся:

  1. Сливочное масло – 200 грамм (комнатной температуры).
  2. Коричневый сахар – 200 грамм.
  3. Яйца (крупные) – 3 штуки.
  4. Пшеничная мука – 100 грамм.
  5. Кукурузная мука – 170 грамм.
  6. Молотый грецкий орех – 30 грамм.
  7. Цедра двух апельсинов.
  8. Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
  9. Ваниль или ванильный сахар (половина пакетика).

Для сиропа:

  1. Апельсиновый сок – 250 мл. (2-3 апельсина).
  2. Щепотка кардамона.
  3. Сахар – 125 грамм.

Форма круглая диаметром 20-21 см, смазанная маслом и посыпанная слегка мукой. Если используете силиконовую форму, достаточно слегка смазать маслом.

Включаем заранее духовку при 160-165 градусах.

Готовим тесто по принципу кексового теста.

Взбиваем сливочное масло комнатной температуры до слегка кремового цвета, добавляем коричневый сахар и снова взбиваем. Масса будет однородная, но с крупинками сахара.

Затем добавляем по одному яйца и продолжаем взбивать.

В отдельной посуде соединяем просеянную муку (пшеничную и кукурузную), цедру апельсина, ванильный сахар (ваниль), разрыхлитель и молотый орех.

Все перемешиваем и добавляем к нашей жидкой массе.

Все тщательно перемешиваем до однородной золотистой массы и выкладываем в форму.

Отправляем наш апельсиновый сюрприз в духовку минут на 40-50 до появления золотистого цвета.

После выпекания, изделию дать немного постоять в выключенной духовке (минут 5) .

Пока выпекается тортик сделайте апельсиновый сироп. Можно его сделать заранее, убрав в холодильник.

Выливаем апельсиновый сок в глубокий ковшик (сотейник), добавляем сахар и ставим на средний огонь. Варим минут 5 до состояния сиропа. В конце варки добавляем щепотку кардамона.

Сироп остудить до теплого (холодного состояния).

Прокалываем наш тортик шпажкой до самого дна и поливаем его сиропом.

Украшаем тортик сахарной пудрой, лепестками миндаля и цедрой апельсина.

А вообще, украшение это ваше желание завершить начатое. Поэтому какое украшение будет на вашем тортике, такое ваше и видение!

Смело фантазируйте!

Дайте немного постоять вашему апельсиновому тортику и смело на стол!

Очень вкусно кусочек тортика будет сочетаться с натуральным йогуртом или со сметаной, политой сиропом.

IMG_4172

Для некоторых, маленьких принцесс, этот десерт будет совершенен с тертым шоколадом!

IMG_4191

Ах, какой нежный, яркий, солнечный вкус!

Приятного аппетита!

Торт с маковым бисквитом на сыворотке

Впервые делала бисквит с молочной сывороткой (или на молоке) и делюсь рецептом с вами. Получился необычный, плотный, сладкий бисквит и к тому же маковый!

Поскольку просто бисквит это что-то для меня незавершенное, поэтому я сделала по этому поводу торт.

Торт необычный, на вкус и цвет, и делался на скорую руку. Как обычно бывает с хозяйками, которые ждут гостя и быстро пытаются что-то сочинить. Именно так со мной и произошло.

Для бисквита на молочной сыворотке:

  1. Молочная сыворотка (или молоко) 150 мл.
  2. Сливочное масло 80 грамм.
  3. Яйца – 3 шт.
  4. Мука пшеничная – 140 грамм.
  5. Крахмал картофельный – 25 грамм.
  6. Сахар – 160 грамм.
  7. Мак – 50 грамм.
  8. Соль – щепотка.
  9. Лимонный сок – 1 ч. л.

Делала бисквит в мультиварке. Если же духовка, то включите ее разогреваться при 200 градусах.

Заранее приготовьте форму. Смажьте ее сливочным маслом присыпьте слегка мукой.

Ставим молочную сыворотку и масло в кастрюле на медленный огонь, разогреваться.

Яйца с сахаром взбиваем миксером (венчиком) до пышного состояния, добавляем щепотку соли и немного лимонного сока и продолжаем взбивать до пышно-пузырчатого состояния.

Крахмал, муку и разрыхлитель соединяем вместе и дружной компанией просеиваем через сито в яичную смесь.

wpid-img_20141208_195437.jpg

Активно и ритмично все перемешиваем от краев к центру.

Затем выливаем подогретую сыворотку с маслом, перемешиваем.

wpid-img_20141208_195347.jpg

В конце добавляем мак и снова все тщательно перемешиваем.

wpid-img_20141208_195255.jpg

Вот такая полужидкая, но пластичная масса идет за основу бисквита.

Ставим в мультиварку в режиме “Выпечка” (на 1 час) или в заранее разогретую духовку при 200 градусах на 25 минут.

wpid-dsc_1547.jpg

Переходим к крему.

Для него нам понадобятся:

  1. Манная каша – 180 грамм.
  2. Сливочное масло- 70 грамм.
  3. Сахарная пудра – 1/2 стакана.
  4. Лимонный сок – 2 ч. л.
  5. Цедра 1/2 лимона.

Тут ничего экзотичного нет, обычный манно-масляный крем.

Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышно-мягкой консистенции, затем добавляем манную кашу, лимонный сок и цедру и еще немного взбиваем до однородности.

В качестве ароматной фруктовой начинки я использовала лимонный курд. Смотрите рецепт здесь – Лимонный курд.

Переходим к изготовлению белковой массы. Рецепт изготовления смотрите в разделе про Тортик “Цветочный”. Только на сей раз я брала не 2 белка, а 3 белка и 150 грамм сахара.

Собираем наш тортик.

Разрезаем бисквит на две части. Промазываем первый корж манно-маслянным кремом, затем сверху выкладываем лимонный крем.

Кладем второй корж, промазав его лимонным кремом немного.

Выкладываем белковую массу и распределяем все по поверхности (верх и бока). Стараемся спрятать наш тортик ка можно лучше.

wpid-img_20141208_194555.jpg

Получаем большую белую шапку, кладем в заранее разогретую духовку (на максимум) минут на 5-7.

Вынимаем торт и ставим в холод.

Дополнительно украшаем зефиром и лимонной цедрой.

Вот наш сказочно-белый тортик готов!

Но стоит его откусить и вы прочувствуете кисло-сладкую симфонию вкуса! И это волшебно!

P. S. Есть много нюансов, которые я не описала. Но в каждом случае своя история со своими нюансами. Важно было бы отметить, что я так торопилась, что белки чуть недовзбились и соответственно не так плотно стояли. Отсюда и результат, они местами потекли.

Чтобы исправить ситуацию я украсила торт зефиром.

Когда торт пробовали и ели уже никто не думал как он был украшен, потому что мысли были где-то далеко далеко……..

IMG_1362

Всем кулинарных открытий!

Торт “Снежный”

Падал первый снег…

19 октября 2014 года и первый снег в Петербурге!

Такое волшебного событие просто необходимо было отметить чем-нибудь вкусненьким и снежным!

Вот и получился торт “Снежный”. А в чем вся снежность сейчас узнаете :-)

Для этого колдовства вам понадобиться:

  • Волшебный снежный бисквит.
  • Волшебный снежный крем.
  • Волшебное снежное украшение.

Хорошо приступим :-)

Чтобы сделать обычный бисквит зайдите на рецепт торта “Конфетти”, где я подробно описала весь этот замечательный процесс. Пройдите по ссылке –  бисквит

Ну вот наш каркас для волшебного тортика готов!

Сделаем крем.

Для его приготовления нам понадобится:

  1. Манная каша – 200 грамм.
  2. Масло сливочное (комнатной температуры) – 100 грамм.
  3. Йогурт натуральный – 150 грамм.
  4. Сахарная пудра – 80-90 грамм (можно и больше :-)
  5. Лимонная цедра – 1/2 лимона.
  6. Лимонный сок – 1-2 ч. л.
  7. Ванильный сахар – 1 ч. л.
  8. Щепотка соли.
  9. Кокосовая стружка 40 грамм.
  10. Лед северных широт (это конечно же шутка :-)

Сварите заранее манную кашу (негустую).

В остывшую манную кашу кладем сливочное масло комнатной температуры, йогурт и все тщательное взбиваем.

Затем кладем сахарную пудру, продолжаем взбивать. И для магии добавляем лимонную цедру, сок лимона, немного ванильного сахара и щепоточку соли.

Все еще раз тщательно взбиваем. В конце кладем кокосовую стружку и перемешиваем аккуратно.

Наш волшебный снежный крем готов!

Принимаемся к сборке снежного тортика.

Готовый бисквит разрезаем на три части.

Каждый корж пропитываем сиропом (кипяченная вода с сахаром).

Выкладываем крем, распределяем его по поверхности.

И ни в коем случае не боимся, если все вышло за края! В этом и есть вся волшебность!

В завершение наносим на торт украшение – кокосовую стружку (50-60 грамм) и немного купленной пастилы.

Вот и все волшебство!

IMG_1339

IMG_1354

Приятного чаепития и снежной волшебной зимы!

IMG_1349

Тортик “Цветочный”

В октябре моей малышке Элине исполнилось 2 года! По такому случаю мы (я и старшая дочь Полиночка) организовали тортик. По задумке тортик должен был быть и шоколадным и воздушно-белым одновременно. В итоге, получился прекрасный торт с шоколадным бисквитом, кремом Шарлотт с воздушной белковой отделкой. Даже показалось, что есть что-то схожее с тортом Прага по вкусу.

Попробуйте и вы все поймете!

Вам понадобятся:

  • Для бисквита:
  1. Яйца 4 штуки.
  2. Мука пшеничная 85 грамм.
  3. Картофельный крахмал 15 грамм.
  4. Какао-порошок 25 грамм.
  5. Сахар 125 грамм.
  • Для крема Шарлотт:
  1. Сливочное масло (комнатной температуры) 200 грамм.
  2. Яичные желтки 2 шт.
  3. Сахар 170 грамм.
  4. Ванильный сахар 1 ч. л.
  5. Молоко 125 грамм.
  • Сироп и начинка:
  1. Компот от консервированных ананасов.
  2. Консервированные ананасы.
  3. Любое варенье с кислинкой (использовала вишневое без косточек).
  • Для меренги (белковой шапочки)
  1. Яичные белки (комнатной температуры) 2 шт.
  2. Сахар или сахарная пудра 100 грамм.
  3. Щепотка соли и капелька лимонного сока.

Для начала разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и посыпайте слегка мукой (обычно используют круглую форму 20-22 см. диаметром).

Или воспользуйтесь мультиваркой. Однажды, попробовав испечь бисквит в мультиварке, я остановилась на таком способе приготовления. Без проблем, без подгораний, и всегда готова пышная основа для торта!

Итак, приступим к изготовлению шоколадного бисквита.

Разделите белки от желтков. Желтки смешайте с 2/3 части сахара и взбивайте до получения почти светлой массы.

Белки начинайте взбивать в чистой и глубокой посуде, так как они увеличатся как минимум в двое. Белки должны быть одни, без компании каких-нибудь посторонних друзей, например элементов желтка. Иначе, белки не примут необходимую текстуру!

К белкам положите щепотку соли. Белки взбивайте до получения пышной, воздушной массы, затем кладите остальную часть сахара, продолжайте взбивать, немного лимонного сока, и взбиваем до образования воздушных пиков.

wpid-img_20141007_205540.jpg

Аккуратно выкладываем белковую массу к желтковой массе. Используя метод Чадеевой Ирины, замешивая лопаточкой от краев к центру. Старайтесь делать это ритмично, но не часто, чтобы белки не потеряли свою пышность.

wpid-img_20141007_205702.jpg

wpid-img_20141007_205811.jpg

К муке добавьте крахмал, какао-порошок и всю эту мучную смесь просейте к нашей белково-яичной массе.

Аккуратно замешиваем от краев к центру. Все!

wpid-img_20141007_205940.jpg

wpid-img_20141008_121028.jpg

Выкладывайте смесь в чашу мультиварки на режим “Выпечка” (1 час), или в форму и в духовку на 25 минут при 200 градусах.

Бисквит пеку за сутки, так как это экономит и силы и время и дает возможность на некоторую фантазийную свободу :-)

Принимаемся за крем Шарлотт.

Этот крем прекрасный, не слишком жирный, воздушный и нежный.

Желтки смешать с молоком в кастрюльке (ковшике), добавить сахар и поставить на средний огонь. Варить до состояния густого сиропа (минут 5-7). Оставляем остужать до теплого (прохладного) состояния.

wpid-img_20141008_121452.jpg

Размягченного сливочное масло взбиваем венчиком. Затем добавляем остывший сироп. Хорошенько смешиваем.

Крем Шарлотт готов!

wpid-img_20141008_121814.jpg

А теперь самое несложная и на мой взгляд, художественная стадия, стадия сборки.

Разрезаем бисквит на три части. Я использую длинный зубчатый (кажется для рыбы) нож. Даже если неровно, это не главное! Главное вкус :-)

wpid-img_20141008_121924.jpg

Смазываем первый корж сиропом (при желании можно добавить 1 ст. л. коньяка).

wpid-dsc_0329.jpg

Затем смазываем его слоем крема. Учтите, что вам еще два коржа смазывать кремом. А сверху выкладываем нарезанные кубиками ананасы.

Кладем сверху второй корж и действуем по такому же принципу как и с первым, только вместо сиропа я использовала варенье вишневое.

wpid-img_20141021_112948.jpg

Промазав третий корж. Почти готовый торт уберите в холод.

Займемся меренгой или как я называю эту вкусную вещь, белковой шапочкой :-)

Включите духовку на максимум (у меня это 240 градусов).

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, для того чтобы использовать ее для эффекта водяной бани.

Над кипящей водой, в чистой глубокой посуде взбиваем белки с щепоткой соли до пышного состояния, затем добавляем сахар (или сахарную пудру) и взбиваем до состояния твердых, устойчивых пиков. А, да, я добавила еще несколько капель клюквенного сока, чтобы получился слегка розовый оттенок!

wpid-img_20141021_113036.jpg

Можно делать и без водяной бани, если вы уверены в качестве яиц или используете деревенские яйца.

Вынимаем торт из холодильника, выкладываем толстым слоем белковый крем на торт (верх и бока) или используя конверт, украшаем его цветами.

Ставим торт на жаропрочную подставку и в сильно разогретую духовку на 5 минут.

Этого будет достаточно, чтобы белки схватились и приняли слегка румяный оттенок. И совсем не надо паниковать если немного растекся крем под шапочкой :-) Поверьте это прибавит шарму вашему творению!

wpid-img_20141021_113137.jpg

Пожалуй наш праздничный торт готов!

Конечно можно добавить в качестве украшения разные детали, как например, листочек свежей мяты!

wpid-img_20141008_113217.jpg

Приятного чаепития и сказочного настроения!

IMG_1273

IMG_1310

IMG_1311

wpid-img_20141008_113301.jpg

Торт “Конфетти”

Веселый, детский тортик, сделанный просто так!

Захотелось что-нибудь сладкого,  с творожным кремом и непременно радостного :-)

Так и появился этот бисквитный торт, под названием “Конфетти”. Название дала благодаря яркому внешнему оформлению, присыпки Конфетти.

Вам понадобится:

  • Бисквит:
  1. Пшеничная мука 100 грамм.
  2. Цельнозерновая мука 20 грамм.
  3. Сахар 100 грамм.
  4. Яйца 4 штуки.
  • Крем:
  1. Творог (любой жирности) 200 грамм.
  2. Сметана 25 % жирности.
  3. Сгущенка 60 грамм.
  4. Ванильный сахар 1 ст. ложка.
  5. Сливочное масло 30 грамм.
  • Сироп:
  1. Вода кипяченная горячая около 150 мл.
  2. Сахар 2 ст. ложки.
  3. Коньяк 1 ч. л.  (при желании).
  • Для украшения:
  1. Присыпка “Конфетти” (2 маленькие упаковки).
  2. Мармелад (2-3 штуки).
  3. Брусничное варенье (любое под ваше настроение и наличие в холодильнике :-)) где-то 5 ст. ложек.

Бисквит пеку за сутки до оформления торта. Это очень экономит время на приготовление целого торта и бисквит должен пролежать минимум 8 часов.

Бисквит я готовлю по основному принципу Чадеевой Ирины.

Только  меняю по настроению ингредиенты :-)

Заранее разогрейте духовку до 200 градусов.

Смажьте круглую форма для торта (около 21-22 см. диаметром) сливочным маслом и посыпайте мукой.

Ну-с, приступим :-)

Яйца разделите на белки и жетки. Желтки взбиваем с 2/3 части сахара до кремового, почти белого цвета. Я взбиваю электрическим венчиком на максимальной скорости около 3-5 минут.

wpid-img_20140911_125038.jpg

Отдельно взбиваем белки. Взбиваем чистым, промытым венчиком. Так как даже небольшое количество желтков или чего-нибудь другого могут испортить всю картину будущего!

Я обязательно кладу совсем маленькую щепотку (такую щепоточку :-)) соли. Взбиваем до пышности (где-то 1-2 минуты). А затем добавляем остаток сахара и еще взбиваем до образования воздушных “облаков”, при этом ищеющими стойкую форму.

wpid-img_20140911_124936.jpg

Аккуратно вводим белки в желтковую массы. Лопаточкой с краев к центру (по совету Чадейки). И это на самом деле действенно!!!

wpid-img_20140911_124839.jpg

Муку пшеничную смешиваем с цельнозерновой.

Затем просеянную муку добавляем к нашей белково-желточной массе.

Также аккуратно, но не мешкая, перемешиваем все содержимое от краев к центру.

wpid-img_20140911_124740.jpg

Выкладываем в форму и аккуратно ставим в заранее разогретую духовку. При 200 градусах на 25 минут. Я использоала мультиварку. И хочу признаться, что бисквит в мультиварке получается просто волшебный! (на 1 час в режиме Выпечка)

wpid-img_20140911_124649.jpg

После приготовления, минуты 3-5 из духовки не вынимать. А вынув, положить на решетку остужать не менее 8 часов. Я оаствляю до следующего дня смело.

Наш прекрасный каркас для торта готов!

wpid-img_20140911_124544.jpg

Кстати, основная часть сделана :-)

Приступаем к крему.

Заранее выньте то необходимое количество масла, чтобы оно было мягким.

А дальше, проще простого! Все ингредиенты смешиваем. Вначале творог с мягким сливочным маслом, затем кладем сметану,  сгущенку, ванильный сахар. Советую класть натуральный ванильный сахар или немного натуральной ванили, что придает прекрасный ванильный аромат десерту. Я сама в этом убедилась, разок попробовав натуральную ваниль :-)

wpid-img_20140911_123150.jpg

Последняя, самая творческая стадия, стадия сборки!

Разрезаем бисквит длинным ножом на три части. И совсем не беда, если что-то пошло криво, остановитесь и снова начните резать. Даже совсем криво очень замечательно! Все приходит с опытом :-)

wpid-img_20140911_123045.jpg

Выкладываем первый корж, поливаем с помощью кисточки сироп (смешанные вода с сахаром), затем намазываем на него варенье небольшим слоем. Далее идет слой крема, конечно по больше. Но с тем расчетом, что еще два коржа промазывать надо :-)

wpid-img_20140911_103025.jpg

wpid-img_20140911_102911.jpg

wpid-img_20140911_102734.jpg

Остальные два коржа по такому же принципу.

wpid-img_20140911_102617.jpg

В завершение посыпаем присыпкой и выкладываем кусочки мармелада. На этот торжественный момент можно и пригласить  детей! Им это понравиться. А главное они оценят, что мама доверила им украсить торт!

wpid-img_20140911_102204.jpg

Приятного аппетита!

wpid-img_20140911_102313.jpg

wpid-img_20140911_102449.jpg