Торт “Солнечное утро” (Cake “Sunny morning”)

Не хватает солнца и ярких впечатлений?

А может кусочек тортика и утро станет еще волшебнее!

Рецепт его очень простой и легкий, надо только немного фантазии и желания и все будет намного солнечнее чем обычно.

Бисквит я сделала по рецепту о ярком тыквенном пироге.

В качестве крема использовала джем из цитрусовых и моркови (можно конечно покупной вариант) и шоколадный ганаж из темного шоколада, сливочного масла и оставшегося пюре из тыквы.

А в довершении я посыпала сахарной пудрой и украсила несколькими кусочками хурмы.

Где-то час-полтора вашего времени  и чудный солнечный лучик у вас на блюдце.

Приятного чаепития и ярких впечатлений!

Bone appetite!

img_9638

Кексики “Цитрон”

В продолжение темы о тыквенных пирогах, родилась спонтанная идея создать кексики с цитрусовым соком. Хотелось также сочной мякоти и свежести вкуса.

Делали совместно с девочками, быстро и нестандартно.

Нам понадобятся:

  1. 150 грамм растительного масла.
  2. 150 грамм сахара.
  3. 4 маленьких яйца (или 3 больших).
  4. 150 грамм муки.
  5. 1/2 ч. л. разрыхлителя.
  6. Сок двух мандаринов (можно смело соком одного апельсина заменить или лимона).
  7. Сок апельсиновый из коробки – 3 ст. ложки (если заменяете мандарин на апельсин или лимон этот пункт можно упустить).
  8. Цедра одного апельсина (можно заменить цедрой апельсина).

Заранее разогреваем духовой шкаф до 175-180 градусов.

Этого теста хватило на 18-20 различных форм для кексиков.

Отделяем желтки от белков. К желткам добавляем растительное масло, сахар, сок мандаринов и апельсиновый, цедру и все тщательно перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и разрыхлитель.

Белки взбиваем до состояния мягких пиков. Белковую массу добавляем в несколько приемом к первой массе и аккуратно перемешиваем.

Выкладываем в формочки и выпекаем минут 15 при 175-180 градусах.

Затем остывшие кескики обмакиваем в гралузи из темного шоколада и сливочного масла.

И все!

Десерт к теплому семейному чаепитию готов.

Приятного вам времяпровождения!

Bone appetite!

Торт с фундуком и карамелью “Карамельное танго” (Cake “Caramel Tango”)

Карамель, карамель, карамель…

Многие просто ее обожают, другие  не понимают, а некоторые не дооценивают.

На основе карамели можно приготовить огромное количество десертов, выпечки и даже она может выступать как завершающая нотка в основном блюде.

Вариант этого торта это на мой взгляд возвращение в прошлое, поскольку торт напоминает что-то из классики советского времени. Но в то же время это оригинальный вкус и современный вид!

В этом рецепте самое сложное это наверное сделать швейцарскую меренгу с использованием кулинарного градусника, но можно обойтись и без него.

Торт представляет собой бисквит с измельченным фундуком, масляный крем со швейцарской меренгой и карамелью, соленая карамель и декор: карамелизованные орехи с солью, взбитые сливки, шоколад.

Для бисквита вам понадобится:
1. 6 яиц (отдельно белки и желтки).
2. 140 грамм сахара.
3. 100 грамм муки.
4. 40 грамм молотых орехов (фундук в данном случае).
5. 40 грамм сливочного масла.

Для масляного крема со швейцарской меренгой понадобится:
1. Белки 4 штуки.
2. Сахар 190 грамм.
3. Сливочное масло 200 грамм.
4. Карамель 60 грамм.

Для рецепта карамели вам понадобится:

  1. Сахар 100 грамм.
  2. Мед 20 грамм (можно заменить глюкозой).
  3. Сливочное масло 50 грамм (крупная щепотка соли морской или франзузской).
  4. Сливки 33-35% жирности 100 грамм.

Для карамелизованных орехов понадобится:

  1. Орехи фундук – грамм 100-150.
  2. Сахарная пудра – 2 ст. ложки.
  3. Щепотка соли морской.

Бисквит.

Бисквит можно печь как за сутки, так и в день сборки торта. Он получется довольно влажным и не нуждается в дополнительной пропитке.

(Можно дополнительно просмотреть по ссылке основные правила приготовления бисквита в домашних условиях с фотографиями – Бисквит. )

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Орехи измельчить ножом до маленьких кусочков. Почему ножом? Потому что при измельчении в блендере часть орехов начинает выделять масло и измельчение происходит не равномерно.

Желки отделяем от белков. Желтки взбиваем с половиной сахара до пышного состояния, почти белого цвета.

Белки взбиваем до пышной пены и добавляем оставшийся сахар. Продолжаем взбивать до плотности (до состояния облака).

Белки вмешиваем к желткам аккуратно. Затем добавляем просеянную муку и орехи. Перемешиваем аккуратно. И в конце добавляем растопленное масло (негорячее), вливая маленькой струйкой по краю. Перемешиваем недолго.

Выливаем в форму, смазанную сливочным масло и присыпанную мукой, или в рамку металлическую.

Я использовала круглую рамку диаметром 19,50 см.

Отправляем в духовку на 25-30 минут при 200 градусах.

Бисквит увеличится в несколько раз. По завершению выньте из формы и оставьте остужать на решетке.

Карамель.

Карамель можно изготовить разными способами. Найдите ваш любимый вариант.

Мой, пожалуй самый любимый, с мастер-класса кондитера Нины Тарасовой. Получается кремообразная нежная карамель.

Он готовится таким образом.

Сливки подогреваем заранее.

В ковшик кладем сахар, мед. Ставим на огонь (выше среднего) карамелизовать.

Очень важно чтобы весь сахар начал карамелизоваться и на стенках его не оставалось. Иначе все свернется и образуюся комочки сахара.

Не мешаем, а лишь покачиваем из стороны в сторону ковшик.

Дожидаемся коричневого оттенка, убираем с огня.

Добавляем подогретые сливки (нехолодные!) и активно перемешиваем. Можно смесь заново поставить на огонь не надолго.

В конце, после того как карамель немного остыла, добавляем сливочное масло и перемешиваем.

Наша карамель готова!

Хранить в холодильнике в плотно закрытой банке.

Крем.

Вариант крема из сливочного масла и взбитыми белками известен практически всем.

Белки взбиваются по варианту швейцарской меренги (на водяной бане).

Масло нужно вынуть из холода заранее, чтобы было комнатной температуры.

Миску с белками и сахаром кладем поверх кастрюли, в которой кипит вода. Дно миски воды не касается.

Начинаем взбивать миксером, можно и венчиком. Процесс взбивания будет недолгим, до растворения сахара или до достижения массы 62 градусов (как в некоторых источниках).

Затем вынимаем миску из кастрюли и уже отдельно взбиваем белковую массу до плотного пышного состояния.

Затем по чуть – чуть добавляем сливочное масло.

По завершению добавляем немного готовой (комнатной температуры) карамели. Это для легкого аромата карамели в креме.

Готовый крем можно убрать в холод до использования.

Карамелизованный фундук.

Это совсем несложно, но надо чувствовать когда стоит остановится.

На огонь поставьте сковороду, засыпьте около 2-х столовых ложек сахарной пудры и ждите пока она не расплавится и появится легкий карамельный оттенок.

Затем кладите к ним фундук щедрую щепотку соли морской и немного подержите на огне, переворачивая.

Снимите с огня и выложите на пергамент или силиконовый коврик до полного остывания. Будьте осторожны, орехи горячие!

Сборка торта.

Это наверное самое интересное.

Чтобы сделать ровные бока. Во внутренний круг можно положить по краю пергаментную бумагу, отрезать и скрепить скотчем края.

Бисквит разрезаем на три равные части.

Кладем первый слой бисквита в круг кольца (формы круглой). Поверх него выкладываем крем. Из расчета, что кремом будут смазаны все три коржа.

Кладем затем второй слой бисквита и так далее.

Собранный торт отправляем в холод на некоторое время (несколько часов).

Охлажденный торт вынимаем их кольца (формы), убираем бумагу и радуемся почти готовому торту!

Декор.

Декорировать торт можно на любой ваш вкус и цвет.

Мой вариант был таков.

Разогретую карамель поливаем по краю торта.

Выкладываем с помощью кондитерского мешка с насадкой фигурные детали из взбитых сливок.

В центр кладем карамелизованные орехи и украшаем шоколадным декором.

Можно перед самой подачи еще посыпать сахарной пудрой.

Торт “Карамельное танго” готов.

wp-1459241127169.jpeg

wp-1459241174416.jpeg

Приятного аппетита!

Bone appetite!

Осенний конфитюр “Украденное солнце”

Осень  – прекрасная пора!

В ней столько ярких красок, от желтого до ярко красного.

Приятно увидеть кусочек солнца у себя в чашечке.

А почему бы и нет?

Для конфитюра нам понадобятся:

  1. Тыква – 500 грамм.
  2. Сахар – 200 грамм.
  3. Апельсин – 1 шт.
  4. Лимон – 1(или 1/2) шт.
  5. Мед – 2 ст. ложки.
  6. Палочки корицы – 2 шт.

В чашу закидываем очищенную и нарезанную небольшими кубиками тыкву, сахар, цедру цитрусовых, и нарезанные ломтиками сами цитрусы.

Ставим на большой огонь.

Как только закипает, выключаем и забываем на некоторое время (до остывания).

Включаем снова на большой огонь, дожидаемся закипания и убавляем на средний огонь. Добавляем корицу и мед.

Варим минут 20. И все!

Затем измельчаем в погружном блендере.

Можно конечно оставить как есть.

И выкладываем в чистую банку.

Приятного солнечного чаепития всем!

IMG_6241

А если с печеньем, ммммммм!

IMG_6256

Яблочно-брусничная Елочка

Сегодня прекрасный зимний день!

Выпал снег и кажется еще идет не переставая.

Очень хочется чего-то горячего, сытного и по-настоящему домашнего. Часто наши мамы и бабушки пекли пироги, пирожки из дрожжевого теста. Это и есть то самое “домашнее”.

Как говорит Алиса (“Алиса в стране чудес”):

– От сдобы добреют; от уксуса куксются….

Сегодня тот самый денек, когда мы стали немного добрее :-)

Для этого самого обычного пирога мне понадобилось дрожжевое тесто (смотрите рецепт по ссылке тесто).

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Готовим начинку. Все что есть в холодильнике. Два яблока, немного брусники, сахара 3-4 ст. л., ванильного сахара 1 ч. л., сливки или сметану (100-150 грамм), 1 яйцо.

Яблоки очистить и нарезать тонкими полосками и смешать со всеми вышеперечисленными  ингредиентами (кроме брусники).

Тесто раскатываем, выкладываем в смазанную маслом форму.

Затем кладем начинку, бруснику и украшаем остатками теста.

Моя дочь сделала из колбасочек теста снежинку.

IMG_2279

Кладем в духовку минут на 30-35.

Вот и готов наш теплый домашний десерт.

Немного “припудриваем” сахарной пудрой.

IMG_2290

 

IMG_2293

Приятного чаепития!

 

Торт с маковым бисквитом на сыворотке

Впервые делала бисквит с молочной сывороткой (или на молоке) и делюсь рецептом с вами. Получился необычный, плотный, сладкий бисквит и к тому же маковый!

Поскольку просто бисквит это что-то для меня незавершенное, поэтому я сделала по этому поводу торт.

Торт необычный, на вкус и цвет, и делался на скорую руку. Как обычно бывает с хозяйками, которые ждут гостя и быстро пытаются что-то сочинить. Именно так со мной и произошло.

Для бисквита на молочной сыворотке:

  1. Молочная сыворотка (или молоко) 150 мл.
  2. Сливочное масло 80 грамм.
  3. Яйца – 3 шт.
  4. Мука пшеничная – 140 грамм.
  5. Крахмал картофельный – 25 грамм.
  6. Сахар – 160 грамм.
  7. Мак – 50 грамм.
  8. Соль – щепотка.
  9. Лимонный сок – 1 ч. л.

Делала бисквит в мультиварке. Если же духовка, то включите ее разогреваться при 200 градусах.

Заранее приготовьте форму. Смажьте ее сливочным маслом присыпьте слегка мукой.

Ставим молочную сыворотку и масло в кастрюле на медленный огонь, разогреваться.

Яйца с сахаром взбиваем миксером (венчиком) до пышного состояния, добавляем щепотку соли и немного лимонного сока и продолжаем взбивать до пышно-пузырчатого состояния.

Крахмал, муку и разрыхлитель соединяем вместе и дружной компанией просеиваем через сито в яичную смесь.

wpid-img_20141208_195437.jpg

Активно и ритмично все перемешиваем от краев к центру.

Затем выливаем подогретую сыворотку с маслом, перемешиваем.

wpid-img_20141208_195347.jpg

В конце добавляем мак и снова все тщательно перемешиваем.

wpid-img_20141208_195255.jpg

Вот такая полужидкая, но пластичная масса идет за основу бисквита.

Ставим в мультиварку в режиме “Выпечка” (на 1 час) или в заранее разогретую духовку при 200 градусах на 25 минут.

wpid-dsc_1547.jpg

Переходим к крему.

Для него нам понадобятся:

  1. Манная каша – 180 грамм.
  2. Сливочное масло- 70 грамм.
  3. Сахарная пудра – 1/2 стакана.
  4. Лимонный сок – 2 ч. л.
  5. Цедра 1/2 лимона.

Тут ничего экзотичного нет, обычный манно-масляный крем.

Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышно-мягкой консистенции, затем добавляем манную кашу, лимонный сок и цедру и еще немного взбиваем до однородности.

В качестве ароматной фруктовой начинки я использовала лимонный курд. Смотрите рецепт здесь – Лимонный курд.

Переходим к изготовлению белковой массы. Рецепт изготовления смотрите в разделе про Тортик “Цветочный”. Только на сей раз я брала не 2 белка, а 3 белка и 150 грамм сахара.

Собираем наш тортик.

Разрезаем бисквит на две части. Промазываем первый корж манно-маслянным кремом, затем сверху выкладываем лимонный крем.

Кладем второй корж, промазав его лимонным кремом немного.

Выкладываем белковую массу и распределяем все по поверхности (верх и бока). Стараемся спрятать наш тортик ка можно лучше.

wpid-img_20141208_194555.jpg

Получаем большую белую шапку, кладем в заранее разогретую духовку (на максимум) минут на 5-7.

Вынимаем торт и ставим в холод.

Дополнительно украшаем зефиром и лимонной цедрой.

Вот наш сказочно-белый тортик готов!

Но стоит его откусить и вы прочувствуете кисло-сладкую симфонию вкуса! И это волшебно!

P. S. Есть много нюансов, которые я не описала. Но в каждом случае своя история со своими нюансами. Важно было бы отметить, что я так торопилась, что белки чуть недовзбились и соответственно не так плотно стояли. Отсюда и результат, они местами потекли.

Чтобы исправить ситуацию я украсила торт зефиром.

Когда торт пробовали и ели уже никто не думал как он был украшен, потому что мысли были где-то далеко далеко……..

IMG_1362

Всем кулинарных открытий!

Творожный чизкейк с лимонным курдом

Чизкейк и для меня он непременно из творога, так как это доступно и вкусно!

Чизкейк, в моем понимании, это обычный творожный десерт, который базируется на песочной основе (cheese – сыр, творог, cake – пирог, торт). То есть на простом русском языке – запеканка!

Только вариаций этой запеканки огромное множество!

Этот вариант самый обычный. Единственное, что в нем присутствует это лимонный курд (крем). Рецепт которого вы можете посмотреть по ссылке лимонный курд

И вообще его можно заменить любым  вареньем!

Итак, для приготовления обычного домашнего чизкейка вам понадобятся:

  1. Творог (незернистый) – 250 грамм.
  2. Яйца – 2 шт.
  3. Сахар – 4 ст. л.
  4. Сметана – 2 ст. л.
  5. Мука пшеничная – 2 ст. л.
  6. Мармелад – 3 шт.
  7. Лимонный курд.
  8. Для основы – печенье сахарное 5-6 шт, сахар 2 ст.л. и растопленное сливочное масло 50 грамм.

Делала чизкейк в мультиварке.

Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом (дно и стенки см. 3 высотой).

Печенье крошим чем угодно. Я например в миске раздавила скалкой до состояния крошки.  Добавляем сахар и растопленное масло, перемешиваем.

Выкладываем основу в чашу мультиварки, выравниваем до состояния маленького коржика. Убираем чашу в холод.

В блендере прокручиваем творог, сахар, сметану и яичные желтки.

Отдельно взбиваем белки до устойчивой пены.

Все смешиваем и добавляем просеянную муку.

Всю массу выливаем на песочную основу.

Ставим на готовку в режиме “Выпечка” (1 час).

Когда чизкейк будет готов, надо дать ему остыть.

Как доставать? Задаетесь вы этим простым вопросом.

Кладем сверху чаши какую-нибудь доску или большую тарелку.

Затем быстро переворачиваете. И снова проделываете этот трюк уже с тарелкой для подачи к столу.

И если он немного помялся или сломался в этом ничего нет трагичного. Поскольку все “недостатки” можно скрыть простым способом. Например, покрыть чизкейк лимонным курдом и украсив мармеладом.

Вот и все!

Приятный, ароматный, нежный десерт к домашнему столу готов.

wpid-img_20141209_162841.jpg

Приятного чаепития!

 

Торт “Снежный”

Падал первый снег…

19 октября 2014 года и первый снег в Петербурге!

Такое волшебного событие просто необходимо было отметить чем-нибудь вкусненьким и снежным!

Вот и получился торт “Снежный”. А в чем вся снежность сейчас узнаете :-)

Для этого колдовства вам понадобиться:

  • Волшебный снежный бисквит.
  • Волшебный снежный крем.
  • Волшебное снежное украшение.

Хорошо приступим :-)

Чтобы сделать обычный бисквит зайдите на рецепт торта “Конфетти”, где я подробно описала весь этот замечательный процесс. Пройдите по ссылке –  бисквит

Ну вот наш каркас для волшебного тортика готов!

Сделаем крем.

Для его приготовления нам понадобится:

  1. Манная каша – 200 грамм.
  2. Масло сливочное (комнатной температуры) – 100 грамм.
  3. Йогурт натуральный – 150 грамм.
  4. Сахарная пудра – 80-90 грамм (можно и больше :-)
  5. Лимонная цедра – 1/2 лимона.
  6. Лимонный сок – 1-2 ч. л.
  7. Ванильный сахар – 1 ч. л.
  8. Щепотка соли.
  9. Кокосовая стружка 40 грамм.
  10. Лед северных широт (это конечно же шутка :-)

Сварите заранее манную кашу (негустую).

В остывшую манную кашу кладем сливочное масло комнатной температуры, йогурт и все тщательное взбиваем.

Затем кладем сахарную пудру, продолжаем взбивать. И для магии добавляем лимонную цедру, сок лимона, немного ванильного сахара и щепоточку соли.

Все еще раз тщательно взбиваем. В конце кладем кокосовую стружку и перемешиваем аккуратно.

Наш волшебный снежный крем готов!

Принимаемся к сборке снежного тортика.

Готовый бисквит разрезаем на три части.

Каждый корж пропитываем сиропом (кипяченная вода с сахаром).

Выкладываем крем, распределяем его по поверхности.

И ни в коем случае не боимся, если все вышло за края! В этом и есть вся волшебность!

В завершение наносим на торт украшение – кокосовую стружку (50-60 грамм) и немного купленной пастилы.

Вот и все волшебство!

IMG_1339

IMG_1354

Приятного чаепития и снежной волшебной зимы!

IMG_1349

Чизкейк из творога

Творожные блюда моя любимая тематика. Сама люблю творог и детям необходимо.

Рецептов чизкейка уйма, особенно его классики (с сыром маскарпоне или рикоттой). Но дома постоянно тянет к обычной, привычной с детства еде. Творог знаком нам с самого далекого детства.

По цене десерт выходит намного экономичнее, чем с заморскими сырами :-)

Соответственно, чем жирнее творог, тем жирнее и маслянистее получается десерт!

Вам понадобится:

  • Основа:
  1. Печенье галетное (можно любое) 70 грамм.
  2. Сахар 1 ст. ложка.
  3. Масло сливочное 50 грамм.
  4. Какао-порошок 1/2 ст. ложки.
  • Начинка:
  1. Творог 250 грамм.
  2. Сметана 50 грамм.
  3. Яйца 4 штуки.
  4. Сахар 4 ст. ложки.
  5. Кукурузная мука 30 грамм.
  6. Цедра апельсина 1 шт.
  7. Мед 1 ст. ложка (для аромата).
  8. Немного шоколада и цедры апельсина для украшения.

Разогреваем духовку до 160 градусов.

Приготовьте разъемная форму для торта или любую другую круглую форму (около 20-23 см. в диаметре). Форму смазываем сливочным маслом.

Печенье измельчаем до состояния крошки, либо скалкой через полотенце или в блендере (что намного удобнее :-)

Печенье смешиваем с мягким маслом, какао и сахаром.

Массу кладем в форму и прижимаем руками, твердым предметом, чтобы крошка приняла состояние основы под чизкейк.

wpid-img_20140720_162447.jpg

Форму с основой убираем в холодильник.

В это время занимаемся начинкой.

Отделяем белки от желтков.

К желткам добаляем творог, сметану, 2 ст. ложки сахара и все тщательно смешиваем.

Затем добавляем кукурузную муку, цедру апельсина и мед. Смешиваем.

wpid-img_20140720_162313.jpg

В отдельной миске взбиваем венчиком (удобнее миксером) белки до состояния пышности, добавляем 2 ст. ложки сахара. Продолжаем взбивать, чтобы получить устойчивую пену (минуты 3 на это надо).

wpid-img_20140720_162349.jpg

Желточную и белковые смеси аккуратно соединяем и выливаем на основу.

Кладем в духовку при 160 градусах на 45-50 минут.

После приготовления НЕОБХОДИМО не вынимать блюдо минут 10-20, чтобы все составляющие пришли в себя!

Затем убрать в холод как минимум на 30 минут.

Совет: на дно духовки можно поставить противень с водой. При приготовлении получается эффект водяной бани, который облегчает приготовление чизкейка. Можно, обернув фольгой форму, поставить в противень наполненный водой.

Практически всегда творожные десерты трескаются. Значит десерт удался!

Добавьте тертого шоколада и цедры и он будет выглядеть просто неотразимо в глазах окружающих :-)

А цитрусово-медовый аромат добавит шарма обычной, привычной, творожной запеканки :-)

wpid-img_20140720_162047.jpg

wpid-img_20140720_161855.jpg

Приянтного аппетита!

Красиво преподнести

Бывают случаи когда есть чем угостить, все супер, но не хватает чего-то для полной картины. Я это называю вдохновение! И тут на помощь приходит фантазия! У каждого она своя и неповторимая.

Я к чему все это. Так вот в этом разделе я буду выкладывать удачные, а может и не очень, попытки проявить свою фантазию при украшении десертов и блюд.

1. Украсила торт на свой День рождения всем тем, что было дома.

Использовала:

– груши 2 шт.

– сахар 3-4 ст. л.

– цукаты – горсть.

– сушенные бананы – горсть.

– миндаль – горсть.

Нарезала груши тонкими дольками и прикрыв сахаром, пожарила на сковороде до состояния карамелизации. Остудила.

Выложила на торт в произвольной форме, затем бананы, цукаты. И сверху покрошила через терку миндалем.

Вроде ничего!

 

wpid-img_20140720_171428.jpg

2. Запеканка или творожный чизкейк с ягодами.

Использовала:

– клубнику свежую – несколько штук.

Была запеканка, появилась клубника, а почему ее не пустить в ход!

Клубнику помыть и нарезать тонкими (около 3 мм.) ломтиками вдоль. Выложить на десерт от краев к середине, как лепестки цветка.

На выходе, свежий десерт!

wpid-img_20140720_170614.jpg

3. Украшаем вареньем, джемом.

Использовала:

– теплое варенье из ягод.

На покрытую поверхность десерта (в данном случае смесь сметаны, сгущенки и варенья) льем сверху варенье, тонкой струйкой. Рисуем и фантазируем в свое удовольствие! Не забудьте охладить.

wpid-img_20140720_170518.jpg

4. Украшаем блины. Детский вариант.

Использовала:

– клубнику, бананы, сахар.

Полила сковороду блином и выложила кусочки банана и клубники, посыпала сахаром. Поджарила и украсила.

В данном случае получилась то ли птица, то ли рыба :-)

wpid-img_20140720_170800.jpg

До новых свежих фантазий!