Торт “Солнечное утро” (Cake “Sunny morning”)

Не хватает солнца и ярких впечатлений?

А может кусочек тортика и утро станет еще волшебнее!

Рецепт его очень простой и легкий, надо только немного фантазии и желания и все будет намного солнечнее чем обычно.

Бисквит я сделала по рецепту о ярком тыквенном пироге.

В качестве крема использовала джем из цитрусовых и моркови (можно конечно покупной вариант) и шоколадный ганаж из темного шоколада, сливочного масла и оставшегося пюре из тыквы.

А в довершении я посыпала сахарной пудрой и украсила несколькими кусочками хурмы.

Где-то час-полтора вашего времени  и чудный солнечный лучик у вас на блюдце.

Приятного чаепития и ярких впечатлений!

Bone appetite!

img_9638

Торт “Три шоколада” by Jamila Cuisine/Triple Chocolate/ YouTube

Привет всем!

Сегодня я хочу рассказать о моем опыте изготовления торта “Три шоколада” по рецепту из YouTübe.

Как правило есть два основных примера изготовления этого знаменитого десерта. Первый вариант с кремовой основой a Pâte à bombe (от французского дословный перевод “бомба-тесто”) делается как заварной крем из желтков, сахара и воды. Мусс на основе  a Pâte à bombe получается нежным, кремовым.

Второй вариант более простой, без кремовой основы  a Pâte à bombe, просто на ганаше из сливок и шоколада.

Как раз про второй вариант я хочу и рассказать.

Тортик готовился к дню рождения моей младшей дочери и в довольно экстремальных условиях (в связи с переездом), поэтому я решила сделать более простую версию, на основе ганаша. Мусс получается более плотным и трюфельным, в отличие от первого варианта, но тем не менее вкусным!

Предлагаю для наглядности просмотреть видео в YouTube.

  1. https://www.youtube.com/watch?v=MhUB4Us8BIo
  2. https://www.youtube.com/watch?v=8ka3N4Nr5FY&feature=youtu.be

Первое видео (на английском языке) с первым вариантом изготовления десерта.

Второе видео (на испанском или португальском языке, даже не знаю) это наш вариант.

Итак, нам понадобится для бисквита:

  1. 65 грамм муки
  2. 125 мл молока
  3. 60 грамм сахара
  4. 60 грамм сливочного масла
  5. 20 грамм какао-порошка
  6. 1 яйцо
  7. немного соли
  8. 1/2 ч. л. соды

Для мусса из темного шоколада:

  1. 300 грамм темного шоколада
  2. 250 мл сливок (33-35 % жирности)
  3. 50 мл. холодной воды
  4. 40 грамм сливочного масла
  5. 5 грамм желатина

Для мусса из молочного шоколада:

  1. 300 грамм молочного шоколада
  2. 250 мл сливок (33-35 % жирности)
  3. 50 мл. холодной воды
  4. 40 грамм сливочного масла
  5. 5 грамм желатина

Для мусса из белого шоколада:

  1. 300 грамм молочного шоколада
  2. 250 мл сливок (33-35 % жирности)
  3. 50 мл. холодной воды
  4. 40 грамм сливочного масла
  5. 10 грамм желатина

Разогреваем духовой шкаф до 185 градусов.

В это время взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром до однородного кремового состояния. Затем добавляем яйцо и снова взбиваем. Далее добавляем молоко, смешиваем и все сухие ингредиенты через сито. Перемешиваем. Тесто выкладываем в форму круглую или просто выравниваем по противню ровным слоем диаметром будущего торта, на пекарской бумаге или коврике.

Кладем тесто в духовку при 185 градусов и на 15-20 минут.

К изготовлению муссов приступаем только тогда когда готов остывший корж бисквита. Поскольку мы его выкладываем в форму, куда в дальнейшем будем заливать муссы по очереди (темный, молочный и белый). Можно сделать версию перевернутую, то есть в форму без бисквита заливаем вначале мусс из белого шоколада, затем молочного и только потом темного шоколада, а затем прикладываем корж бисквита сверху.

Заранее напишу, что на мой торт диаметром 20-21 см мне хватило ровно по 2/3 части муссов, остальную часть я заливала в маленькие силиконовые формочки, в дальнейшем маленькие муссовые пирожные “Три шоколада”.

Я делала в этот раз по версии из видео, то есть клала корж, а потом все заливала.

Замачиваем 5 грамм желатина 50 мл воды минут за 10-15 до работы с ним.

Готовим кастрюлю с водой и миску (чистую и сухую!) для того, чтобы в ней топить наш шоколад на паровой бане.

Темный шоколад топим вместе со сливочным маслом. Будьте внимательны, не перетопите! Я в этом случае немного перетопила и в итоге мусс из темного шоколада не получился таким какой нужен был и имел консистенцию рыхлости, а не плотным, однородным.

Как только растопленный шоколад с маслом принял температуру комнаты, мы в него добавляем взбитые сливки.

Выкладываем первый слой мусса поверх коржа бисквита и отправляем в холодильник. Для более ровного слоя можно воспользоваться кондитерским мешком.

Второй мусс делаем из молочного шоколада.

Делается абсолютно по такому же принципу, как и первый. Заливаем поверх мусса из темного шоколада и в холодильник.

Третий мусс немного отличается от предыдущих двух, добавляем 10 грамм желатина, а не пять, так как белый шоколад более мягкий нежели предыдущие виды шоколада и хуже держит форму. В остальном, принцип изготовления такой же.

Заливаем белый шоколад поверх молочного и отправляем в холодильник или в морозильник, если вы не планируете есть его завтра-послезавтра.

Затем достаете из формы или вынимаете из формы, пищевой ленты и тому подобное. Выкладываете на блюдо и торт “Три шоколада” готов!

Осталось самое интересное для каждой хозяйки это украшение! Хотя в первоначальном виде он тоже очень хорош.

В моем случае я использовала карамель, декор из темперированного шоколада и присыпку.

Фантазируйте и ничего не бойтесь!

Bone appetite!

z0y4g_dwqao

Осенний Брауни с мягким сыром (Autumn Brownies)

Всем привет!

Давно я здесь не появлялась.

Наступила осень, вчера был 1 сентября, а значит запах школы и осенней листвы под ногами!

Очень захотелось чего-то горячего и насыщенного исполнить в этот день.

Мой выбор пал на Брауни!

Этот десерт очень, ну очень легко сотворить. Притом никаких усилий прикладывать не надо, шоколад все сделает сам за себя.

На просторах интернета очень много рецептов этого десерта.

Я делала разные варианты.

Этот для меня немного новый, поскольку здесь используется чуть больше ингредиентов чем обычно.

Я этот рецепт нашла из ролика на Ютуб в английской версии (https://www.youtube.com/user/EntertainingWithBeth). Очень интересные рецепты и видео!

В моей версии часть ингредиентов заменена из-за отсутствия оригиналов и что-то добавлено по воле душевного полета!

Ну так приступим к нашему осеннему десерту!

Нам понадобится (на два отдельных десерта):

Для теста “Брауни”:

  • 240 грамм сливочного масла.
  • 113 грамм сладкого шоколада (молочного) или шоколадных чипсов.
  • 339 грамм темного шоколада (72% и выше).
  • 200 грамм сахара тростникового (можно заменить на обычный).
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта (или 1 палочку ванили или 1/2 пакета ванильного сахара). Только натуральной ванили!
  • 1 ч. л. сухого кофе.
  • 3 яйца.
  • 120 грамм муки (просеянной).
  • 1/2 ч. л. соли.
  • 1/2 ч. л. соды.

Для теста из сливочного сыра:

  • 226 грамм сыра (можно заменить сухим однородным творогом или я часть заменила сметаной (200 грамм сыра и 26 грамм сметаны).
  • 2 яйца.
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта (или смотрите выше).
  • 15 грамм муки (просеянной) (или при добавлении сметаны 25 грамм).

 Разогреваем духовой шкаф до 175 градусов.

Если вы планируете сделать маленькую версию Брауни, то можно смело уменьшить ингредиенты на два.

Для начала делаем тесто для самого Брауни.

Для этого растапливаем сливочное масло, добавляя в него весь шоколад.

Затем кладем ваниль, кофе. Как только масса станет однородной и не горячей, вы добавляете яйца. Тщательно перемешиваем, взбивать не надо.

В конце к полученной смеси кладем все сухие ингредиенты, заранее просеянные.

Перемешиваем и откладываем в сторону.

Для теста со сливочным сыром все делается намного проще.

К сыру добавляем яйца, сахар, немного взбиваем.

В конце кладем ваниль и просеянную муку. Все перемешиваем.

Итак, мы получили две интересные, ароматные массы.

Теста оказалось довольно много, поэтому я заливала в две разные формы.

Не забываем, что формы надо смазать маслом и посыпать мукой или проложить пекарскую бумагу или в данном случае фольга тоже подойдет.

Первая форма.

Я залила в квадратную форму (20х20 см) на дно слой Брауни (где-то 1/4 общей массы). Затем практически всю сырную массу поверх Брауни (где-то 2/3 общей массы).

И как на видеоролике, по одной столовой ложке выкладывала слой Брауни в разных местах. Затем рисовала шпажкой (зубочисткой) линии, чтобы получить очертания листьев. Сверху немного посыпала сушеной клюквой.

Оставшее тесто я использовала для второй формы (прямоугольная, глубокая форма 10х25 см. для хлеба или кекса).

Вниз полила слой оставшейся массы Брауни, затем посыпала по центру дробленными орехами кешью и сушеной клюквой. Последним слоем покрыла оставшимся сырным слоем.

Все отправила запекать при 175 градусах на 25-30 минут.

При этом, не надо забывать, что Брауни в глубокой форме выпекаться будет чуть дольше и в конце можно ее прикрыть фольгой.

И наверное самое важное свойство для всех Брауни это не торопиться его вынимать из формы.

Для схватывания и образования кремообразной текстуры Брауни должен постоять некоторое время, остыть и придти в себя.

И только после этого можно отрезать ровный кусочек и почувствовать трюфельность во вкусе!

Приятного аппетита и новых учебных полетов!

IMG_8927

IMG_8918

“Бабушкин шоколадный багет” новая версия

Кто читал довольно популярное произведение Карен Ле Бийон “Французские дети едят все и ваши могут”, тот вспомнит, что в конце этой книги автор прилагает несколько вариантов блюд французской кухни, ориентированных на деток. Так вот там есть рецепт этого очень простого десерта “Бабушкин шоколадный багет”.

Взяв за основу наши российские ингредиенты (свежий батон), а не свежеприготовленный французский багет, можно приготовить свой вариант, который оценят дети по достоинству!

Помните как многие из нас в детстве баловали себя кусочком булочки, смазанным сливочным маслом и присыпанный сахаром. Или вариант просто хлеб с сахаром политый почему-то заваркой :-)

Так вот этот вариант можно так сказать родственник наших детских экспериментов.

На две детские порции вам понадобятся:

  1. Четыре кусочка свежего батона.
  2. Четыре квадратика от шоколадной плитки (только содержание какао-бобов 65-70%).
  3. Сливочное масло.

Мой вариант можно приготовить очень быстро на газу. Но если есть время, то можно и с помощью духовки.

Ставим сухую сковороду на огонь до хорошего нагрева. Кладем каждый кусочек на сковороду на небольшое время (минута-две), переворачиваем и снова оставляем ненадолго. Смотрите под ваш огонь и ваши возможности сковородки.

Батон должен сегка подсушиться, но не сгореть.

Вынимаем кусочки. Сковороду оставляем на газу дальше, можно газ немного убавить. И довольно быстро смазываем все четыре кусочка сливочным маслом (небольшим слоем). Поверх двух кусков кладем дробленную шоколадную крошку и прикрываем оставшимися кусочками.

Получаем вроде сендвича.

Снова отправляем получившиеся заготовки (две сборные штуки) на сковороду и сверху на них можно поставить свободную посуду вроде груза. Даем еще немного подсушить (около минуты).

Убираем с огня, выключаем газ и все!

Даем детям с подогретым молоком, как вариант, и дети чмокают и хрустят свежеприготовленным “Бабушкиным шоколадным багетом”.

Если делать оригнальный вариант, то ваш процесс ускориться вразы. Поскольку багет остается без термообработки и он хрустит сам по себе.

А шоколад выбирайте с высоким содержанием какао-бобов, поскольку он имеет полезные свойства.

Таким же способом я люблю подсушивать и хлеб, как на газу, так и в духовке, и он являются прекрасной основой для различных бутербродов, брускет (итальянский вариант) и так далее.

IMG_7654

IMG_7660

Приятного вам чаепития!

Bone appetite!

Тортик “Цветочный”

В октябре моей малышке Элине исполнилось 2 года! По такому случаю мы (я и старшая дочь Полиночка) организовали тортик. По задумке тортик должен был быть и шоколадным и воздушно-белым одновременно. В итоге, получился прекрасный торт с шоколадным бисквитом, кремом Шарлотт с воздушной белковой отделкой. Даже показалось, что есть что-то схожее с тортом Прага по вкусу.

Попробуйте и вы все поймете!

Вам понадобятся:

  • Для бисквита:
  1. Яйца 4 штуки.
  2. Мука пшеничная 85 грамм.
  3. Картофельный крахмал 15 грамм.
  4. Какао-порошок 25 грамм.
  5. Сахар 125 грамм.
  • Для крема Шарлотт:
  1. Сливочное масло (комнатной температуры) 200 грамм.
  2. Яичные желтки 2 шт.
  3. Сахар 170 грамм.
  4. Ванильный сахар 1 ч. л.
  5. Молоко 125 грамм.
  • Сироп и начинка:
  1. Компот от консервированных ананасов.
  2. Консервированные ананасы.
  3. Любое варенье с кислинкой (использовала вишневое без косточек).
  • Для меренги (белковой шапочки)
  1. Яичные белки (комнатной температуры) 2 шт.
  2. Сахар или сахарная пудра 100 грамм.
  3. Щепотка соли и капелька лимонного сока.

Для начала разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и посыпайте слегка мукой (обычно используют круглую форму 20-22 см. диаметром).

Или воспользуйтесь мультиваркой. Однажды, попробовав испечь бисквит в мультиварке, я остановилась на таком способе приготовления. Без проблем, без подгораний, и всегда готова пышная основа для торта!

Итак, приступим к изготовлению шоколадного бисквита.

Разделите белки от желтков. Желтки смешайте с 2/3 части сахара и взбивайте до получения почти светлой массы.

Белки начинайте взбивать в чистой и глубокой посуде, так как они увеличатся как минимум в двое. Белки должны быть одни, без компании каких-нибудь посторонних друзей, например элементов желтка. Иначе, белки не примут необходимую текстуру!

К белкам положите щепотку соли. Белки взбивайте до получения пышной, воздушной массы, затем кладите остальную часть сахара, продолжайте взбивать, немного лимонного сока, и взбиваем до образования воздушных пиков.

wpid-img_20141007_205540.jpg

Аккуратно выкладываем белковую массу к желтковой массе. Используя метод Чадеевой Ирины, замешивая лопаточкой от краев к центру. Старайтесь делать это ритмично, но не часто, чтобы белки не потеряли свою пышность.

wpid-img_20141007_205702.jpg

wpid-img_20141007_205811.jpg

К муке добавьте крахмал, какао-порошок и всю эту мучную смесь просейте к нашей белково-яичной массе.

Аккуратно замешиваем от краев к центру. Все!

wpid-img_20141007_205940.jpg

wpid-img_20141008_121028.jpg

Выкладывайте смесь в чашу мультиварки на режим “Выпечка” (1 час), или в форму и в духовку на 25 минут при 200 градусах.

Бисквит пеку за сутки, так как это экономит и силы и время и дает возможность на некоторую фантазийную свободу :-)

Принимаемся за крем Шарлотт.

Этот крем прекрасный, не слишком жирный, воздушный и нежный.

Желтки смешать с молоком в кастрюльке (ковшике), добавить сахар и поставить на средний огонь. Варить до состояния густого сиропа (минут 5-7). Оставляем остужать до теплого (прохладного) состояния.

wpid-img_20141008_121452.jpg

Размягченного сливочное масло взбиваем венчиком. Затем добавляем остывший сироп. Хорошенько смешиваем.

Крем Шарлотт готов!

wpid-img_20141008_121814.jpg

А теперь самое несложная и на мой взгляд, художественная стадия, стадия сборки.

Разрезаем бисквит на три части. Я использую длинный зубчатый (кажется для рыбы) нож. Даже если неровно, это не главное! Главное вкус :-)

wpid-img_20141008_121924.jpg

Смазываем первый корж сиропом (при желании можно добавить 1 ст. л. коньяка).

wpid-dsc_0329.jpg

Затем смазываем его слоем крема. Учтите, что вам еще два коржа смазывать кремом. А сверху выкладываем нарезанные кубиками ананасы.

Кладем сверху второй корж и действуем по такому же принципу как и с первым, только вместо сиропа я использовала варенье вишневое.

wpid-img_20141021_112948.jpg

Промазав третий корж. Почти готовый торт уберите в холод.

Займемся меренгой или как я называю эту вкусную вещь, белковой шапочкой :-)

Включите духовку на максимум (у меня это 240 градусов).

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, для того чтобы использовать ее для эффекта водяной бани.

Над кипящей водой, в чистой глубокой посуде взбиваем белки с щепоткой соли до пышного состояния, затем добавляем сахар (или сахарную пудру) и взбиваем до состояния твердых, устойчивых пиков. А, да, я добавила еще несколько капель клюквенного сока, чтобы получился слегка розовый оттенок!

wpid-img_20141021_113036.jpg

Можно делать и без водяной бани, если вы уверены в качестве яиц или используете деревенские яйца.

Вынимаем торт из холодильника, выкладываем толстым слоем белковый крем на торт (верх и бока) или используя конверт, украшаем его цветами.

Ставим торт на жаропрочную подставку и в сильно разогретую духовку на 5 минут.

Этого будет достаточно, чтобы белки схватились и приняли слегка румяный оттенок. И совсем не надо паниковать если немного растекся крем под шапочкой :-) Поверьте это прибавит шарму вашему творению!

wpid-img_20141021_113137.jpg

Пожалуй наш праздничный торт готов!

Конечно можно добавить в качестве украшения разные детали, как например, листочек свежей мяты!

wpid-img_20141008_113217.jpg

Приятного чаепития и сказочного настроения!

IMG_1273

IMG_1310

IMG_1311

wpid-img_20141008_113301.jpg

Печенье “Ежики”

Идею данного рецепта мне предоставил журнал “Школа гастронома”. Но в силу своих особенностей, я не смогла не исправить оригинальную версию.

По моему рецепту получаются печенья более воздушные, слегка влажноватые и не такие калорийные.

В процессе приготовления мне помогали мои девочки, было интересно наблюдать как они пытались слепить ежиков :-)

Для создания ежиков нам понадобятся:

  1. 2,5 стакана муки (плюс минус 100 грамм).
  2. Сливочное масло 80 грамм.
  3. Йогурт 3,5 жирности (можно любой жирности или сметаны) 150 грамм.
  4. Сахар 150 грамм (можно уменьшить или заменить медом 100 грамм).
  5. Яйца 2 штуки.
  6. Разрыхлитель теста 1 ч. л.
  7. Соль 1/4 ч. л.
  8. Шоколад темный (можно любой) 120 грамм.
  9. Рубленные грецкие орехи 1/2 стакана.

Приступим.

Этап первый. “Как рождаются ежики”.

Для начала включите духовку при температуре 190 градусов.

Сливочное масло нарезать мелкими кусочками, чтобы начинало таять. К нему добавляем сахар и разминаем вилкой до однородности.

Затем добаляем йогурт, начинаем взбивать.

Постепенно кладем яйца и тщательно взбиваем. Жидкость будет не совсем однородная, но так должно быть.

Просеиваем муку с разрыхлителем и солью.

Затем к нашей жидкости добавляем просеянную муку и сформировываем тесто.

wpid-img_20140829_180320.jpg

Разделить тесто на несколько кусочков, размером с небольшой кулак.

Из кусочков делаем шарики, слегка приплюснув сверху. Заостряем одну сторону (мордочка у ежика).

Разложить наши ежики на бумагу для выпечки (или на смазанный маслом и посыпанный мукой противень). Сверху посыпать мукой.

На фото очень много муки (дочка увлеклась “солью”).

wpid-img_20140829_180208.jpg

Поставить в разогретую духовку на 8-10 минут.

Остудить на решетке.

Этап второй. “Как рождаются ежики 2”.

Приготовить дробленные орехи (в блендере или просто отбить скалкой).

Растопить шоколад на водяной бане.

Остывшее печенье берем за мордочку и окунаем сначала в шоколад, а потом в орехи. Кладем остывать.

Любым острым предметом (зубочистка, кисть) рисуем глазки и носик.

И вот свершилось чудо! Появился ежик из ниоткуда!

wpid-img_20140829_175140.jpg wpid-img_20140829_175947.jpg

Да, надо не забыть поставить готовых ежиков в прохладное место минут на 30.

Приятного аппетита!