Яркий пирог с тыквой и морковкой

Вчера сделали ну просто замечательный пирог к первому дню обучения в школе старшей дочери Полины! В один заход съели половину пирога. А ведь младшая дочь не особо любит тыкву, а добавки попросила.

Дело не в тыкве или моркови, дето-то в эффекте этих продуктов на всеь состав пирога. За основу я брала отличный рецепт  от andychef.ru “Пирог с фруктовым пюре или тыквой”. У него все прекрасно написано и самое главное использует очень доступные для всех нас ингредиенты!

В моем пироге не так много растительного масла, сахара и совсем нет соды, разрыхлителя и красителя.

Натуральным красителем здесь выступает яркая молодая морковка и те сорта тыквы, которые имеют сочный оранжевый цвет мякоти. В моем случае я покупала две маленькие тыковки к Хеллоуину. Просмотрев в интернете про разновидности тыкв, мною купленные кажется похожи по всем параметрам на тыквы сорта “Гилея” или “Мирани Ди Киоджа”. Маленькие, ярко-оранжевого цвета снаружи и внутри и с сочной, сладкой мякотью.

(Позже нашла наименование на ценнике, это тыква Sunny Hokkaido).

Фото для наглядности.

5wr6hmloejm

Морковь я использовала в свежем виде, а вот мякоть тыквы заранее выпекала в духовке слегка присыпав сахаром. Выпекаются маленькие кусочки очень быстро, при 140-150 градусах -10-15 минут. Затем размяла вилкой и получила очень вкусное, сладкое, яркое пюре. Я его ложкой как варенье ела.

Ну да ладно, приступим к нашему пирогу.

Для его приготовления нам понадобится:

  1. Мука – 200 грамм
  2. Тыквенное пюре  – 150 грамм
  3. Морковь (свежая, среднего размера) тертая на мелкой терке – грамм 30-40
  4. Растительное масло – 200 грамм (можно даже еще убавить до 180-190 граммов)
  5. Сахар – 180 грамм
  6.  Яйца (средние или большие) – 3 штуки
  7. Мед (любой) – 1 ч. л.
  8. Корица молотая – 1,5 ч. л.
  9. Щепотка соли.

Заранее разогреваем духовой шкаф до 170 градусов. Как и по совету andychef желательно использовать нагрев нижний и верхний, чтобы тесто понималось равномерно. В моем случае я использовала нижний и верхний нагрев с вентилятором.

Если у вас нет таких оригинальных встроек, можно обойтись и без них. Просто при выпечке, минуте на 10, смотрите за пирогом. Возможно понадобиться немного убавить или прибавить. А в конце можете покрыть сверху фольгой, если вам покажется, что тесто сверху сыровато.

А вообще, пирог в готовом виде чем-то напоминает Муале, в котором очень мягкий, влажный мякиш.

Белки отделяем от желтков. К желткам добавляем растительное масло, пюре тыквы, тертую морковь, сахар и все перемешиваем. Даже взбивать не потребовалось. Главное образовать однородную массу.

Далее добавляем корицу, мед, соль и муку. Снова все перемешиваем.

Отдельно в чистой и сухой посуде взбиваем белки до состояния мягких пиков. Соединяем взбитые белки с желктовой массой, стараясь не потерять объем (принцип как при изготовлении бисквита).

Выливаем в заранее смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой форму. Я использовала кольцо диаметром 21 см. И отправляем позагорать на солнышке минут на 20-25. Тесто начнет подниматься, появится румянец и по дому запляшет аромат пирога!

Выключаем духовку и можно его еще оставить с приоткрытой дверцей на пару минут. Затем дает остыть, посыпаем сахарной пудрой. И если в момент посыпания пирог еще не до конца остыл (как в моем нетерпеливом случае), то появится необычный эффект. Гранулы сахарной пудры будут приобретать желтый цвет и это очень даже интересно!

Приятного яркого чаепития!

Bone appetite!

P. S. Я хотела как-то по короче, а вышло как всегда. Просто есть много нюансов и хочется с ними тоже поделиться!

img_9421

Осенний Брауни с мягким сыром (Autumn Brownies)

Всем привет!

Давно я здесь не появлялась.

Наступила осень, вчера был 1 сентября, а значит запах школы и осенней листвы под ногами!

Очень захотелось чего-то горячего и насыщенного исполнить в этот день.

Мой выбор пал на Брауни!

Этот десерт очень, ну очень легко сотворить. Притом никаких усилий прикладывать не надо, шоколад все сделает сам за себя.

На просторах интернета очень много рецептов этого десерта.

Я делала разные варианты.

Этот для меня немного новый, поскольку здесь используется чуть больше ингредиентов чем обычно.

Я этот рецепт нашла из ролика на Ютуб в английской версии (https://www.youtube.com/user/EntertainingWithBeth). Очень интересные рецепты и видео!

В моей версии часть ингредиентов заменена из-за отсутствия оригиналов и что-то добавлено по воле душевного полета!

Ну так приступим к нашему осеннему десерту!

Нам понадобится (на два отдельных десерта):

Для теста “Брауни”:

  • 240 грамм сливочного масла.
  • 113 грамм сладкого шоколада (молочного) или шоколадных чипсов.
  • 339 грамм темного шоколада (72% и выше).
  • 200 грамм сахара тростникового (можно заменить на обычный).
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта (или 1 палочку ванили или 1/2 пакета ванильного сахара). Только натуральной ванили!
  • 1 ч. л. сухого кофе.
  • 3 яйца.
  • 120 грамм муки (просеянной).
  • 1/2 ч. л. соли.
  • 1/2 ч. л. соды.

Для теста из сливочного сыра:

  • 226 грамм сыра (можно заменить сухим однородным творогом или я часть заменила сметаной (200 грамм сыра и 26 грамм сметаны).
  • 2 яйца.
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта (или смотрите выше).
  • 15 грамм муки (просеянной) (или при добавлении сметаны 25 грамм).

 Разогреваем духовой шкаф до 175 градусов.

Если вы планируете сделать маленькую версию Брауни, то можно смело уменьшить ингредиенты на два.

Для начала делаем тесто для самого Брауни.

Для этого растапливаем сливочное масло, добавляя в него весь шоколад.

Затем кладем ваниль, кофе. Как только масса станет однородной и не горячей, вы добавляете яйца. Тщательно перемешиваем, взбивать не надо.

В конце к полученной смеси кладем все сухие ингредиенты, заранее просеянные.

Перемешиваем и откладываем в сторону.

Для теста со сливочным сыром все делается намного проще.

К сыру добавляем яйца, сахар, немного взбиваем.

В конце кладем ваниль и просеянную муку. Все перемешиваем.

Итак, мы получили две интересные, ароматные массы.

Теста оказалось довольно много, поэтому я заливала в две разные формы.

Не забываем, что формы надо смазать маслом и посыпать мукой или проложить пекарскую бумагу или в данном случае фольга тоже подойдет.

Первая форма.

Я залила в квадратную форму (20х20 см) на дно слой Брауни (где-то 1/4 общей массы). Затем практически всю сырную массу поверх Брауни (где-то 2/3 общей массы).

И как на видеоролике, по одной столовой ложке выкладывала слой Брауни в разных местах. Затем рисовала шпажкой (зубочисткой) линии, чтобы получить очертания листьев. Сверху немного посыпала сушеной клюквой.

Оставшее тесто я использовала для второй формы (прямоугольная, глубокая форма 10х25 см. для хлеба или кекса).

Вниз полила слой оставшейся массы Брауни, затем посыпала по центру дробленными орехами кешью и сушеной клюквой. Последним слоем покрыла оставшимся сырным слоем.

Все отправила запекать при 175 градусах на 25-30 минут.

При этом, не надо забывать, что Брауни в глубокой форме выпекаться будет чуть дольше и в конце можно ее прикрыть фольгой.

И наверное самое важное свойство для всех Брауни это не торопиться его вынимать из формы.

Для схватывания и образования кремообразной текстуры Брауни должен постоять некоторое время, остыть и придти в себя.

И только после этого можно отрезать ровный кусочек и почувствовать трюфельность во вкусе!

Приятного аппетита и новых учебных полетов!

IMG_8927

IMG_8918

Овощная фритатта с сайрой и помидорами

Вообще, фритатта это такой итальянский вариант нашего омлета с овощами. У французев он будет называтся киш без муки.

Я очень часто пользуюсь вариантом приготовления фритатты, поскольку это довольно быстро, вкусно, знакомо на вкус, но нестандартно и непримитивно. А также это прекрасная возможность создать вчерашним оставшимся овощам, мясу, птице, рыбе новую жизнь!

Этот вариант без лука, поскольку лук многие не любят.

Можно сочность лука заменить например томатами, сельдереем и другими овощами.

Вам понадобятся:

  1. Яйца – 4 штуки.
  2. Молоко – 40-50 мл.
  3. Мука – 1 ст. ложка с горкой.
  4. Сыр полутвердый натертый (любых сортов) – 2-3 ст. ложки.
  5. Томаты (черри) – 5 шт. (можно обычный томат).
  6. Томатная паста – 1 ст. ложка.
  7. Морковь (средняя) – 1 шт.
  8. Консервированная рыба сайра – половина банки (можно любую, идеально с тунцом).
  9. Зеленый горошек – половина стакана.
  10. Оливковое масло, соль, перец, зелень (кинза, укроп) по желанию.

Данный вариант я делала в мультиварке, в режиме “Выпечка”, но отключала раньше, поскольку минут 15-20 достаточно.

Можно фритатту приготовить на газу, прикрыв крышкой, а еще лучше в духовке.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить дольки томата, томатную пасту, горошек. Перемешать и выложить на политую оливковым маслом чашу мультиварки. Сверху равномерно выложить кусочки сайры.

Отдельно смешать яйца, добавить молока, тертого сыра, муки, соли, перца. Все как на омлет!

Яичную массу выливаем к нашим овощам и ставим готовиться.

Если в духовке, то при разоретом огне до 165-170 градусов на 15-20 минут, до готовности.

В процессе готовки фритатта начнет увеличиваться, но затем немного осядет.

Готовую фритатту можно подавать сбрызнув оливковым маслом, натереть еще немного сыра и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Bone appetite!

Лимонный курд (крем)

Этот прекрасный лимонный крем я делала дважды. Первый раз по рецепту Ирины Чадеевой, второй по рецепту из Foodtube Cupcake Jemma (Джемма).

Оба оказались прекрасны!

Как раз о втором я хочу написать, поскольку на ютубе ролик англоязычный и этот вариант мне показался более нежным.

Для лимонного курда нам понадобятся:

  1. 5 яичных желтков и 2 целых яйца.
  2. Цедра 1 лимона.
  3. Лимонный сок – 110 мл (где-то 2 средних лимона)
  4. Сахар – 110 грамм.
  5. Сливочное масло – 60 грамм (из холодильника).

Джемма по видеоролику делает этот вариант на паровой бане. Я же упростила задачу и сделала просто на маленьком огне.

Итак, разделяем белки от желков у 5 яиц.

Выжимаем сок из лимонов. Выливаем в ковшик 110 мл. лимона, добавляем цедру одного лимона, желтки и 2 целых яйца и сахар.

Все аккуратно перемешиваем и ставим на средний огонь. Все время помешиваем. Минуты 2 на среднем огне, затем убавьте на маленький продолжаем помешивать. Все это продолжается до появления кремового густого состояния.

Затем даем этой массе немного остыть и кладем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем.

wpid-img_20141208_195143.jpg

Всю эту сочно-лимонную массу пропускаем через сито.

wpid-img_20141208_195027.jpg

Посмотрите, вот он, наш чудесный лимонный крем!

Его можно есть просто так из ложечки, а можно украсить десерт.

Фантазии нет предела, фантазируйте на славу!

Огромное спасибо Foodtube и всем кто придумал этот замечательный рецепт!

Приятного аппетита!

 

 

 

Печенье сметанное (детское)

Сметана лежит и чего-то ждет. Думаю надо испечь печенье, просмотрела разные рецепты, чего-то не хватает. Добавили немного лимонной цедры и получилось то!

Пекли мы вместе, я и мои девочки!

А теперь посмотрим что получилось.

Ингредиенты:

  1. Масло сливочное 80 грамм.
  2. Сметала 200 грамм.
  3. Сахар 70 грамм.
  4. Яйца 2 штуки.
  5. Мука 400 грамм (плюс 50 грамм на лепку).
  6. Разрыхлитель 1,5 чайной ложки.
  7. Цедра половины лимона.

Ка все было.

Включаем духовку на температуре 200 градусов.

Взбиваем яйца, добавляем сахар, смешиваем до растворения.

Добавляем мягкое сливочное масло (чтобы получить тесто слоеное), сметану, цедру лимона.

И все тщательно перемешиваем.

wpid-img_20140703_122151.jpg

Муку смешиваем с разрыхлителем, добавляем к смеси.

wpid-img_20140703_122044.jpg

Замешиваем довольно мягкий колобок и кладем в холодильник, как минимум на 1 час.

Охлажденное тесло раскатываем, формочками делаем заготовки.

wpid-img_20140703_121951.jpg

И печем минут 15-20, в зависимости от толщины.

Получаются пышные, не слишком сладкие печенья, с лимонным привкусом.

Кстати, их можно начинить сладкой начинкой, разрезав пополам.

Поскольку тесто получается слоеное.

А можно украсить глазурью.

wpid-img_20140703_121631.jpg

Приятное и полезное занятие с детьми!

wpid-img_20140703_121746.jpg