Торт “Солнечное утро” (Cake “Sunny morning”)

Не хватает солнца и ярких впечатлений?

А может кусочек тортика и утро станет еще волшебнее!

Рецепт его очень простой и легкий, надо только немного фантазии и желания и все будет намного солнечнее чем обычно.

Бисквит я сделала по рецепту о ярком тыквенном пироге.

В качестве крема использовала джем из цитрусовых и моркови (можно конечно покупной вариант) и шоколадный ганаж из темного шоколада, сливочного масла и оставшегося пюре из тыквы.

А в довершении я посыпала сахарной пудрой и украсила несколькими кусочками хурмы.

Где-то час-полтора вашего времени  и чудный солнечный лучик у вас на блюдце.

Приятного чаепития и ярких впечатлений!

Bone appetite!

img_9638

Кексики “Цитрон”

В продолжение темы о тыквенных пирогах, родилась спонтанная идея создать кексики с цитрусовым соком. Хотелось также сочной мякоти и свежести вкуса.

Делали совместно с девочками, быстро и нестандартно.

Нам понадобятся:

  1. 150 грамм растительного масла.
  2. 150 грамм сахара.
  3. 4 маленьких яйца (или 3 больших).
  4. 150 грамм муки.
  5. 1/2 ч. л. разрыхлителя.
  6. Сок двух мандаринов (можно смело соком одного апельсина заменить или лимона).
  7. Сок апельсиновый из коробки – 3 ст. ложки (если заменяете мандарин на апельсин или лимон этот пункт можно упустить).
  8. Цедра одного апельсина (можно заменить цедрой апельсина).

Заранее разогреваем духовой шкаф до 175-180 градусов.

Этого теста хватило на 18-20 различных форм для кексиков.

Отделяем желтки от белков. К желткам добавляем растительное масло, сахар, сок мандаринов и апельсиновый, цедру и все тщательно перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и разрыхлитель.

Белки взбиваем до состояния мягких пиков. Белковую массу добавляем в несколько приемом к первой массе и аккуратно перемешиваем.

Выкладываем в формочки и выпекаем минут 15 при 175-180 градусах.

Затем остывшие кескики обмакиваем в гралузи из темного шоколада и сливочного масла.

И все!

Десерт к теплому семейному чаепитию готов.

Приятного вам времяпровождения!

Bone appetite!

Яркий пирог с тыквой и морковкой

Вчера сделали ну просто замечательный пирог к первому дню обучения в школе старшей дочери Полины! В один заход съели половину пирога. А ведь младшая дочь не особо любит тыкву, а добавки попросила.

Дело не в тыкве или моркови, дето-то в эффекте этих продуктов на всеь состав пирога. За основу я брала отличный рецепт  от andychef.ru “Пирог с фруктовым пюре или тыквой”. У него все прекрасно написано и самое главное использует очень доступные для всех нас ингредиенты!

В моем пироге не так много растительного масла, сахара и совсем нет соды, разрыхлителя и красителя.

Натуральным красителем здесь выступает яркая молодая морковка и те сорта тыквы, которые имеют сочный оранжевый цвет мякоти. В моем случае я покупала две маленькие тыковки к Хеллоуину. Просмотрев в интернете про разновидности тыкв, мною купленные кажется похожи по всем параметрам на тыквы сорта “Гилея” или “Мирани Ди Киоджа”. Маленькие, ярко-оранжевого цвета снаружи и внутри и с сочной, сладкой мякотью.

(Позже нашла наименование на ценнике, это тыква Sunny Hokkaido).

Фото для наглядности.

5wr6hmloejm

Морковь я использовала в свежем виде, а вот мякоть тыквы заранее выпекала в духовке слегка присыпав сахаром. Выпекаются маленькие кусочки очень быстро, при 140-150 градусах -10-15 минут. Затем размяла вилкой и получила очень вкусное, сладкое, яркое пюре. Я его ложкой как варенье ела.

Ну да ладно, приступим к нашему пирогу.

Для его приготовления нам понадобится:

  1. Мука – 200 грамм
  2. Тыквенное пюре  – 150 грамм
  3. Морковь (свежая, среднего размера) тертая на мелкой терке – грамм 30-40
  4. Растительное масло – 200 грамм (можно даже еще убавить до 180-190 граммов)
  5. Сахар – 180 грамм
  6.  Яйца (средние или большие) – 3 штуки
  7. Мед (любой) – 1 ч. л.
  8. Корица молотая – 1,5 ч. л.
  9. Щепотка соли.

Заранее разогреваем духовой шкаф до 170 градусов. Как и по совету andychef желательно использовать нагрев нижний и верхний, чтобы тесто понималось равномерно. В моем случае я использовала нижний и верхний нагрев с вентилятором.

Если у вас нет таких оригинальных встроек, можно обойтись и без них. Просто при выпечке, минуте на 10, смотрите за пирогом. Возможно понадобиться немного убавить или прибавить. А в конце можете покрыть сверху фольгой, если вам покажется, что тесто сверху сыровато.

А вообще, пирог в готовом виде чем-то напоминает Муале, в котором очень мягкий, влажный мякиш.

Белки отделяем от желтков. К желткам добавляем растительное масло, пюре тыквы, тертую морковь, сахар и все перемешиваем. Даже взбивать не потребовалось. Главное образовать однородную массу.

Далее добавляем корицу, мед, соль и муку. Снова все перемешиваем.

Отдельно в чистой и сухой посуде взбиваем белки до состояния мягких пиков. Соединяем взбитые белки с желктовой массой, стараясь не потерять объем (принцип как при изготовлении бисквита).

Выливаем в заранее смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой форму. Я использовала кольцо диаметром 21 см. И отправляем позагорать на солнышке минут на 20-25. Тесто начнет подниматься, появится румянец и по дому запляшет аромат пирога!

Выключаем духовку и можно его еще оставить с приоткрытой дверцей на пару минут. Затем дает остыть, посыпаем сахарной пудрой. И если в момент посыпания пирог еще не до конца остыл (как в моем нетерпеливом случае), то появится необычный эффект. Гранулы сахарной пудры будут приобретать желтый цвет и это очень даже интересно!

Приятного яркого чаепития!

Bone appetite!

P. S. Я хотела как-то по короче, а вышло как всегда. Просто есть много нюансов и хочется с ними тоже поделиться!

img_9421

Торт “Три шоколада” by Jamila Cuisine/Triple Chocolate/ YouTube

Привет всем!

Сегодня я хочу рассказать о моем опыте изготовления торта “Три шоколада” по рецепту из YouTübe.

Как правило есть два основных примера изготовления этого знаменитого десерта. Первый вариант с кремовой основой a Pâte à bombe (от французского дословный перевод “бомба-тесто”) делается как заварной крем из желтков, сахара и воды. Мусс на основе  a Pâte à bombe получается нежным, кремовым.

Второй вариант более простой, без кремовой основы  a Pâte à bombe, просто на ганаше из сливок и шоколада.

Как раз про второй вариант я хочу и рассказать.

Тортик готовился к дню рождения моей младшей дочери и в довольно экстремальных условиях (в связи с переездом), поэтому я решила сделать более простую версию, на основе ганаша. Мусс получается более плотным и трюфельным, в отличие от первого варианта, но тем не менее вкусным!

Предлагаю для наглядности просмотреть видео в YouTube.

  1. https://www.youtube.com/watch?v=MhUB4Us8BIo
  2. https://www.youtube.com/watch?v=8ka3N4Nr5FY&feature=youtu.be

Первое видео (на английском языке) с первым вариантом изготовления десерта.

Второе видео (на испанском или португальском языке, даже не знаю) это наш вариант.

Итак, нам понадобится для бисквита:

  1. 65 грамм муки
  2. 125 мл молока
  3. 60 грамм сахара
  4. 60 грамм сливочного масла
  5. 20 грамм какао-порошка
  6. 1 яйцо
  7. немного соли
  8. 1/2 ч. л. соды

Для мусса из темного шоколада:

  1. 300 грамм темного шоколада
  2. 250 мл сливок (33-35 % жирности)
  3. 50 мл. холодной воды
  4. 40 грамм сливочного масла
  5. 5 грамм желатина

Для мусса из молочного шоколада:

  1. 300 грамм молочного шоколада
  2. 250 мл сливок (33-35 % жирности)
  3. 50 мл. холодной воды
  4. 40 грамм сливочного масла
  5. 5 грамм желатина

Для мусса из белого шоколада:

  1. 300 грамм молочного шоколада
  2. 250 мл сливок (33-35 % жирности)
  3. 50 мл. холодной воды
  4. 40 грамм сливочного масла
  5. 10 грамм желатина

Разогреваем духовой шкаф до 185 градусов.

В это время взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром до однородного кремового состояния. Затем добавляем яйцо и снова взбиваем. Далее добавляем молоко, смешиваем и все сухие ингредиенты через сито. Перемешиваем. Тесто выкладываем в форму круглую или просто выравниваем по противню ровным слоем диаметром будущего торта, на пекарской бумаге или коврике.

Кладем тесто в духовку при 185 градусов и на 15-20 минут.

К изготовлению муссов приступаем только тогда когда готов остывший корж бисквита. Поскольку мы его выкладываем в форму, куда в дальнейшем будем заливать муссы по очереди (темный, молочный и белый). Можно сделать версию перевернутую, то есть в форму без бисквита заливаем вначале мусс из белого шоколада, затем молочного и только потом темного шоколада, а затем прикладываем корж бисквита сверху.

Заранее напишу, что на мой торт диаметром 20-21 см мне хватило ровно по 2/3 части муссов, остальную часть я заливала в маленькие силиконовые формочки, в дальнейшем маленькие муссовые пирожные “Три шоколада”.

Я делала в этот раз по версии из видео, то есть клала корж, а потом все заливала.

Замачиваем 5 грамм желатина 50 мл воды минут за 10-15 до работы с ним.

Готовим кастрюлю с водой и миску (чистую и сухую!) для того, чтобы в ней топить наш шоколад на паровой бане.

Темный шоколад топим вместе со сливочным маслом. Будьте внимательны, не перетопите! Я в этом случае немного перетопила и в итоге мусс из темного шоколада не получился таким какой нужен был и имел консистенцию рыхлости, а не плотным, однородным.

Как только растопленный шоколад с маслом принял температуру комнаты, мы в него добавляем взбитые сливки.

Выкладываем первый слой мусса поверх коржа бисквита и отправляем в холодильник. Для более ровного слоя можно воспользоваться кондитерским мешком.

Второй мусс делаем из молочного шоколада.

Делается абсолютно по такому же принципу, как и первый. Заливаем поверх мусса из темного шоколада и в холодильник.

Третий мусс немного отличается от предыдущих двух, добавляем 10 грамм желатина, а не пять, так как белый шоколад более мягкий нежели предыдущие виды шоколада и хуже держит форму. В остальном, принцип изготовления такой же.

Заливаем белый шоколад поверх молочного и отправляем в холодильник или в морозильник, если вы не планируете есть его завтра-послезавтра.

Затем достаете из формы или вынимаете из формы, пищевой ленты и тому подобное. Выкладываете на блюдо и торт “Три шоколада” готов!

Осталось самое интересное для каждой хозяйки это украшение! Хотя в первоначальном виде он тоже очень хорош.

В моем случае я использовала карамель, декор из темперированного шоколада и присыпку.

Фантазируйте и ничего не бойтесь!

Bone appetite!

z0y4g_dwqao

Пирог с малиной или Малинник

Есть замечательный сладкий десерт Шарлотка. Наш вариант пирога это родственник Шарлотки. И поскольку первый вариант состоит в оригинале только с яблоками, назовем наш эксперимент Малинник.

Тесто как для Шарлотки, так и для Малинника я предпочитаю по типу бисквитного и в этом я абсолютно солидарна с Ириной Чадеевой.

В отличие от пудингового теста (оригинальная версия для Шарлотки), бисквитное пышнее и воздушее.

И здесь мы можем вволю нафантазировать. Сделать просто бисквитное тесто с яблоками, ягодой и др., бисквитное тесто с добавками (какао; сливочное масло; пюре; ароматизаторы натуральные; орехи и много много другого), превратить нашу Шарлотку, Малинник, Клубничник, Ежевичник и тому подобное в полноценный сладкий десерт, который будет уже напоминать больше не пирог, а торт (полив его сиропом, молоком с сахаром, сливками и т. д.).

Так вот наш вариант это не просто бисквит, а с добавлением молотого миндаля, сливочного масла и цедры лимона, что придает пирогу некую завершенность во вкусе! Малинник получается слегка влажный за счет сливочного масла, ароматный благодаря лимонный цедры и с тонким оттенком орехов.

Для десерта понадобится:

  1. 4 яйца
  2. 110 грамм сахара
  3. 20 грамм сливочного масла
  4. 90 грамм муки
  5. 30 грамм молотого миндаля (можно любого другого)
  6. Цедра одного лимона
  7. Малина (около 150 грамм)

Заранее разогрейте духовку до 200 градусов.

Отделите белки от желтков. Взбиваем желки с 80 гр. сахара до кремообразной белой массы. Отдельно в чистой посуде (чистым венчиком) взбиваем белки миксером на небольшой скорости. Это очень важно, так как именно небольшая скорость оборота венчика позволит равномерно расщепить белковую массу и она будет подниматься равномерно. Как только масса приняла обьем воздушной пены, добавляем тонкой струйкой оставшийся сахар (30 гр.) и продолжаем взбивать на средней скорости, добиваясь плотной блестящей массы. Взбитые белки готовы когда с венчика масса не опадает, а свисает.

Затем аккуратно вводим белки к желтковой массе. Перемешиваем лопаточкой от краев к центру, чтобы не потерять обьем.

После добавляем сразу всю просеянную муку, молотый миндаль и цедру лимона. Смешиваем по такому же принципу как указано выше.

Готовое тесто выкладываем в форму, заранее смазанную сливочным маслом и посыпанной мукой (это позволит нам легко вынуть изделие из формы).

И в конце, выкладываем сверху ягоды малины, равномерно распределяя по поверхности. Еще можно слегка присыпать сверху молотым миндалем.

Печем 25-27 минут в духовке при 200 градусах.

Очень важно!

При приготовлении бисквита, выпекать строго при заданной температуре, а не ниже, и не открывать дверцу духовки первые 15 минут точно. Иначе бисквит не понимется до нужного состояния.

Итак, наш Малинник готов! При этом по дому витает нежный аромат бисквитного мякиша в сочетании с ароматом лета и солнца!

Вынимаем форму из духовки и оставляем десерт в покое, чтобы он смог придти в себя. Вы сами заметите, минуты через 10-15 как бисквит самостоятельно отошел от стенок формы. Теперь можно наш Малинник вынимать и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Bone appetite!

P. S. Прилагаю фотографию также Шарлотки с классическим вариантом бисквита. А еще Малинник можно проколоть шпажкой до дна по всей поверхности и полить смесью молока со сгущенным. Получается вариант Молочного пирога с малиной.

img_8998

img_9008

Шарлотка.

img_8823

Малинник молочный.

img_9027

Мини-Штрудель с орехами и творогом

Сегодня я расскажу о том, как готовить Штрудель и совсем не бояться ошибок при приготовлении.

Рецептов Штруделя много, но тесто практически одинаково везде.

Мне очень нравится рецепт от Нины Тарасовой, только вместо уксуса я использовала лимонный сок.

На самом деле это один из самых наипростейших десертов в плане приготовления. Здесь нужны только “ловкость рук и никакого мошенства!”

Хочу сразу предупредить, что я использовала мало начинки и у меня вышло в итоге что-то среднее между Штруделем и Пахлавой. Поэтому если есть возможность добавить начинки по-больше, то получится настоящий мини-Штрудель!

Ну-с, начнем!

Для теста нам надо:

  1. 200 г муки
  2. 1 яйцо
  3. 1 ч.л. уксуса (я заменила лимонной кислотой)
  4. 2 ст.л. сливочного масла
  5. 50 мл теплой воды

Для начинки нам надо:

  1. 230 грамм творога зерненого (сухого или процеженного)
  2. 1 горсть грецких орехов
  3. 1 горсть изюма (любого)
  4. Цедра одного лимона и лимонный сок (1-2 ч.ложки)
  5. 4 ст.л. сахара
  6. 1 яблоко.

Заранее разогрейте духовку до 200 градусов.

Сливочное масло растопите.

Смешайте слегка взбитое яйцо с водой и соком лимона (уксусом), затем добавьте муки. Начинайте разминать тесто, смазав руки растительным маслом. Можно тесто несколько раз отбить для лучшего схватывания.

Затем тесто убрать полежать на 30 минут, завернув его пищевой пленкой.

Для начинки творог освободить от жидкости. В моем случае творог был в сливках. И эти сливки мне пригодились для смазывания Штруделя.

Грецкие орехи, изюм накрошить ножом в среднюю крошку. Затем добавить цедру лимона и лимонный сок. Отдельно яблоко очистить от кожуры и натереть слайсами через терку или тонкими брусочками.

Когда тесто готово к работе. Приготовьте рабочую поверхность, стелим пленку и смазываем ее растительным маслом.

Выкладываем тесто на поверхность, раскатываем от центра к краям, оно очень податливое!

Затем возьмите в руки раскатанный пласт и его кистями рук растягиваем до практически прозрачного состояния. Конечно не стоит паниковать когда появляются небольшие дырочки, постарайтесь их защипнуть. Если даже не получилось это сделать, оставьте их на своем месте, это даже хорошо, через них будет выходить пар.

Таким образом получется пласт раскатанного теста приличного размера.

На тесто равномерно укладываем слой творога, затем слой орехов, изюма и цедры, после посыпаем яблоком или просто трем его сразу на поверхность.

По краю всего теста оставляем примерно по 2 см без начинки и затем их заворачиваем внутрь.

img_8957

Сворачиваем наше тесто в рулет  с помощью пленки, так как тесто очень нежное и тонкое.

img_8955

Получились аккуратый рулетик. Отправляем его в духовку на 15 минут при 200 градусах, прикрыв фольгой.

По истечение этого времени, снимаем фольгу, смазываем Штрудель сливками от творога (можно молоком, желтком) и снова кладем в духовку на 20-25 минут.

Приятный, миниатюрный Штрудель готов!

Он идеально подходит в качестве полдника детям, когда их хочется чем-то удивить и побаловать!

Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой, а можно просто добавить ложку сметаны.

Приятного аппетита!

Bone appetite!

img_8959

Осенний Брауни с мягким сыром (Autumn Brownies)

Всем привет!

Давно я здесь не появлялась.

Наступила осень, вчера был 1 сентября, а значит запах школы и осенней листвы под ногами!

Очень захотелось чего-то горячего и насыщенного исполнить в этот день.

Мой выбор пал на Брауни!

Этот десерт очень, ну очень легко сотворить. Притом никаких усилий прикладывать не надо, шоколад все сделает сам за себя.

На просторах интернета очень много рецептов этого десерта.

Я делала разные варианты.

Этот для меня немного новый, поскольку здесь используется чуть больше ингредиентов чем обычно.

Я этот рецепт нашла из ролика на Ютуб в английской версии (https://www.youtube.com/user/EntertainingWithBeth). Очень интересные рецепты и видео!

В моей версии часть ингредиентов заменена из-за отсутствия оригиналов и что-то добавлено по воле душевного полета!

Ну так приступим к нашему осеннему десерту!

Нам понадобится (на два отдельных десерта):

Для теста “Брауни”:

  • 240 грамм сливочного масла.
  • 113 грамм сладкого шоколада (молочного) или шоколадных чипсов.
  • 339 грамм темного шоколада (72% и выше).
  • 200 грамм сахара тростникового (можно заменить на обычный).
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта (или 1 палочку ванили или 1/2 пакета ванильного сахара). Только натуральной ванили!
  • 1 ч. л. сухого кофе.
  • 3 яйца.
  • 120 грамм муки (просеянной).
  • 1/2 ч. л. соли.
  • 1/2 ч. л. соды.

Для теста из сливочного сыра:

  • 226 грамм сыра (можно заменить сухим однородным творогом или я часть заменила сметаной (200 грамм сыра и 26 грамм сметаны).
  • 2 яйца.
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта (или смотрите выше).
  • 15 грамм муки (просеянной) (или при добавлении сметаны 25 грамм).

 Разогреваем духовой шкаф до 175 градусов.

Если вы планируете сделать маленькую версию Брауни, то можно смело уменьшить ингредиенты на два.

Для начала делаем тесто для самого Брауни.

Для этого растапливаем сливочное масло, добавляя в него весь шоколад.

Затем кладем ваниль, кофе. Как только масса станет однородной и не горячей, вы добавляете яйца. Тщательно перемешиваем, взбивать не надо.

В конце к полученной смеси кладем все сухие ингредиенты, заранее просеянные.

Перемешиваем и откладываем в сторону.

Для теста со сливочным сыром все делается намного проще.

К сыру добавляем яйца, сахар, немного взбиваем.

В конце кладем ваниль и просеянную муку. Все перемешиваем.

Итак, мы получили две интересные, ароматные массы.

Теста оказалось довольно много, поэтому я заливала в две разные формы.

Не забываем, что формы надо смазать маслом и посыпать мукой или проложить пекарскую бумагу или в данном случае фольга тоже подойдет.

Первая форма.

Я залила в квадратную форму (20х20 см) на дно слой Брауни (где-то 1/4 общей массы). Затем практически всю сырную массу поверх Брауни (где-то 2/3 общей массы).

И как на видеоролике, по одной столовой ложке выкладывала слой Брауни в разных местах. Затем рисовала шпажкой (зубочисткой) линии, чтобы получить очертания листьев. Сверху немного посыпала сушеной клюквой.

Оставшее тесто я использовала для второй формы (прямоугольная, глубокая форма 10х25 см. для хлеба или кекса).

Вниз полила слой оставшейся массы Брауни, затем посыпала по центру дробленными орехами кешью и сушеной клюквой. Последним слоем покрыла оставшимся сырным слоем.

Все отправила запекать при 175 градусах на 25-30 минут.

При этом, не надо забывать, что Брауни в глубокой форме выпекаться будет чуть дольше и в конце можно ее прикрыть фольгой.

И наверное самое важное свойство для всех Брауни это не торопиться его вынимать из формы.

Для схватывания и образования кремообразной текстуры Брауни должен постоять некоторое время, остыть и придти в себя.

И только после этого можно отрезать ровный кусочек и почувствовать трюфельность во вкусе!

Приятного аппетита и новых учебных полетов!

IMG_8927

IMG_8918

“Бабушкин шоколадный багет” новая версия

Кто читал довольно популярное произведение Карен Ле Бийон “Французские дети едят все и ваши могут”, тот вспомнит, что в конце этой книги автор прилагает несколько вариантов блюд французской кухни, ориентированных на деток. Так вот там есть рецепт этого очень простого десерта “Бабушкин шоколадный багет”.

Взяв за основу наши российские ингредиенты (свежий батон), а не свежеприготовленный французский багет, можно приготовить свой вариант, который оценят дети по достоинству!

Помните как многие из нас в детстве баловали себя кусочком булочки, смазанным сливочным маслом и присыпанный сахаром. Или вариант просто хлеб с сахаром политый почему-то заваркой :-)

Так вот этот вариант можно так сказать родственник наших детских экспериментов.

На две детские порции вам понадобятся:

  1. Четыре кусочка свежего батона.
  2. Четыре квадратика от шоколадной плитки (только содержание какао-бобов 65-70%).
  3. Сливочное масло.

Мой вариант можно приготовить очень быстро на газу. Но если есть время, то можно и с помощью духовки.

Ставим сухую сковороду на огонь до хорошего нагрева. Кладем каждый кусочек на сковороду на небольшое время (минута-две), переворачиваем и снова оставляем ненадолго. Смотрите под ваш огонь и ваши возможности сковородки.

Батон должен сегка подсушиться, но не сгореть.

Вынимаем кусочки. Сковороду оставляем на газу дальше, можно газ немного убавить. И довольно быстро смазываем все четыре кусочка сливочным маслом (небольшим слоем). Поверх двух кусков кладем дробленную шоколадную крошку и прикрываем оставшимися кусочками.

Получаем вроде сендвича.

Снова отправляем получившиеся заготовки (две сборные штуки) на сковороду и сверху на них можно поставить свободную посуду вроде груза. Даем еще немного подсушить (около минуты).

Убираем с огня, выключаем газ и все!

Даем детям с подогретым молоком, как вариант, и дети чмокают и хрустят свежеприготовленным “Бабушкиным шоколадным багетом”.

Если делать оригнальный вариант, то ваш процесс ускориться вразы. Поскольку багет остается без термообработки и он хрустит сам по себе.

А шоколад выбирайте с высоким содержанием какао-бобов, поскольку он имеет полезные свойства.

Таким же способом я люблю подсушивать и хлеб, как на газу, так и в духовке, и он являются прекрасной основой для различных бутербродов, брускет (итальянский вариант) и так далее.

IMG_7654

IMG_7660

Приятного вам чаепития!

Bone appetite!

Торт с фундуком и карамелью “Карамельное танго” (Cake “Caramel Tango”)

Карамель, карамель, карамель…

Многие просто ее обожают, другие  не понимают, а некоторые не дооценивают.

На основе карамели можно приготовить огромное количество десертов, выпечки и даже она может выступать как завершающая нотка в основном блюде.

Вариант этого торта это на мой взгляд возвращение в прошлое, поскольку торт напоминает что-то из классики советского времени. Но в то же время это оригинальный вкус и современный вид!

В этом рецепте самое сложное это наверное сделать швейцарскую меренгу с использованием кулинарного градусника, но можно обойтись и без него.

Торт представляет собой бисквит с измельченным фундуком, масляный крем со швейцарской меренгой и карамелью, соленая карамель и декор: карамелизованные орехи с солью, взбитые сливки, шоколад.

Для бисквита вам понадобится:
1. 6 яиц (отдельно белки и желтки).
2. 140 грамм сахара.
3. 100 грамм муки.
4. 40 грамм молотых орехов (фундук в данном случае).
5. 40 грамм сливочного масла.

Для масляного крема со швейцарской меренгой понадобится:
1. Белки 4 штуки.
2. Сахар 190 грамм.
3. Сливочное масло 200 грамм.
4. Карамель 60 грамм.

Для рецепта карамели вам понадобится:

  1. Сахар 100 грамм.
  2. Мед 20 грамм (можно заменить глюкозой).
  3. Сливочное масло 50 грамм (крупная щепотка соли морской или франзузской).
  4. Сливки 33-35% жирности 100 грамм.

Для карамелизованных орехов понадобится:

  1. Орехи фундук – грамм 100-150.
  2. Сахарная пудра – 2 ст. ложки.
  3. Щепотка соли морской.

Бисквит.

Бисквит можно печь как за сутки, так и в день сборки торта. Он получется довольно влажным и не нуждается в дополнительной пропитке.

(Можно дополнительно просмотреть по ссылке основные правила приготовления бисквита в домашних условиях с фотографиями – Бисквит. )

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Орехи измельчить ножом до маленьких кусочков. Почему ножом? Потому что при измельчении в блендере часть орехов начинает выделять масло и измельчение происходит не равномерно.

Желки отделяем от белков. Желтки взбиваем с половиной сахара до пышного состояния, почти белого цвета.

Белки взбиваем до пышной пены и добавляем оставшийся сахар. Продолжаем взбивать до плотности (до состояния облака).

Белки вмешиваем к желткам аккуратно. Затем добавляем просеянную муку и орехи. Перемешиваем аккуратно. И в конце добавляем растопленное масло (негорячее), вливая маленькой струйкой по краю. Перемешиваем недолго.

Выливаем в форму, смазанную сливочным масло и присыпанную мукой, или в рамку металлическую.

Я использовала круглую рамку диаметром 19,50 см.

Отправляем в духовку на 25-30 минут при 200 градусах.

Бисквит увеличится в несколько раз. По завершению выньте из формы и оставьте остужать на решетке.

Карамель.

Карамель можно изготовить разными способами. Найдите ваш любимый вариант.

Мой, пожалуй самый любимый, с мастер-класса кондитера Нины Тарасовой. Получается кремообразная нежная карамель.

Он готовится таким образом.

Сливки подогреваем заранее.

В ковшик кладем сахар, мед. Ставим на огонь (выше среднего) карамелизовать.

Очень важно чтобы весь сахар начал карамелизоваться и на стенках его не оставалось. Иначе все свернется и образуюся комочки сахара.

Не мешаем, а лишь покачиваем из стороны в сторону ковшик.

Дожидаемся коричневого оттенка, убираем с огня.

Добавляем подогретые сливки (нехолодные!) и активно перемешиваем. Можно смесь заново поставить на огонь не надолго.

В конце, после того как карамель немного остыла, добавляем сливочное масло и перемешиваем.

Наша карамель готова!

Хранить в холодильнике в плотно закрытой банке.

Крем.

Вариант крема из сливочного масла и взбитыми белками известен практически всем.

Белки взбиваются по варианту швейцарской меренги (на водяной бане).

Масло нужно вынуть из холода заранее, чтобы было комнатной температуры.

Миску с белками и сахаром кладем поверх кастрюли, в которой кипит вода. Дно миски воды не касается.

Начинаем взбивать миксером, можно и венчиком. Процесс взбивания будет недолгим, до растворения сахара или до достижения массы 62 градусов (как в некоторых источниках).

Затем вынимаем миску из кастрюли и уже отдельно взбиваем белковую массу до плотного пышного состояния.

Затем по чуть – чуть добавляем сливочное масло.

По завершению добавляем немного готовой (комнатной температуры) карамели. Это для легкого аромата карамели в креме.

Готовый крем можно убрать в холод до использования.

Карамелизованный фундук.

Это совсем несложно, но надо чувствовать когда стоит остановится.

На огонь поставьте сковороду, засыпьте около 2-х столовых ложек сахарной пудры и ждите пока она не расплавится и появится легкий карамельный оттенок.

Затем кладите к ним фундук щедрую щепотку соли морской и немного подержите на огне, переворачивая.

Снимите с огня и выложите на пергамент или силиконовый коврик до полного остывания. Будьте осторожны, орехи горячие!

Сборка торта.

Это наверное самое интересное.

Чтобы сделать ровные бока. Во внутренний круг можно положить по краю пергаментную бумагу, отрезать и скрепить скотчем края.

Бисквит разрезаем на три равные части.

Кладем первый слой бисквита в круг кольца (формы круглой). Поверх него выкладываем крем. Из расчета, что кремом будут смазаны все три коржа.

Кладем затем второй слой бисквита и так далее.

Собранный торт отправляем в холод на некоторое время (несколько часов).

Охлажденный торт вынимаем их кольца (формы), убираем бумагу и радуемся почти готовому торту!

Декор.

Декорировать торт можно на любой ваш вкус и цвет.

Мой вариант был таков.

Разогретую карамель поливаем по краю торта.

Выкладываем с помощью кондитерского мешка с насадкой фигурные детали из взбитых сливок.

В центр кладем карамелизованные орехи и украшаем шоколадным декором.

Можно перед самой подачи еще посыпать сахарной пудрой.

Торт “Карамельное танго” готов.

wp-1459241127169.jpeg

wp-1459241174416.jpeg

Приятного аппетита!

Bone appetite!

О моих мыслях про этот сайт!

Я давно не появлялась здесь и честно говоря думала, что уже заброшу это занятие.
Наверное потому, что много дел, много других увлечений и по ряду других причин.
Но тут неожиданно для меня на днях зделали торт мои родственники, которые использовали рецепт бисквита именно из моего сайта.
Я так польщена и даже очень обрадовалась, что сайт все таки нужен, пусть даже незначительно, но нужен!
Так вот, открываю новый сезон рецептов.
Здесь я буду выкладывать и много сладкого и много нового с чем я сталкиваюсь в повседневной практики. Возможно мои открытия и мои ошибки вам пригодятся!
До встречи, друзья!!!

image