Тортик "Цветочный"
@ Elvira Antipova · Wednesday, Dec 3, 2014 · 4 minute read · Update at Dec 9, 2014

В октябре моей малышке Элине исполнилось 2 года! По такому случаю мы (я и старшая дочь Полиночка) организовали тортик. По задумке тортик должен был быть и шоколадным и воздушно-белым одновременно. В итоге, получился прекрасный торт с шоколадным бисквитом, кремом Шарлотт с воздушной белковой отделкой. Даже показалось, что есть что-то схожее с тортом Прага по вкусу.

Попробуйте и вы все поймете!

Вам понадобятся:

  • Для бисквита:
  1. Яйца 4 штуки.
  2. Мука пшеничная 85 грамм.
  3. Картофельный крахмал 15 грамм.
  4. Какао-порошок 25 грамм.
  5. Сахар 125 грамм.
  • Для крема Шарлотт:
  1. Сливочное масло (комнатной температуры) 200 грамм.
  2. Яичные желтки 2 шт.
  3. Сахар 170 грамм.
  4. Ванильный сахар 1 ч. л.
  5. Молоко 125 грамм.
  • Сироп и начинка:
  1. Компот от консервированных ананасов.
  2. Консервированные ананасы.
  3. Любое варенье с кислинкой (использовала вишневое без косточек).
  • Для меренги (белковой шапочки)
  1. Яичные белки (комнатной температуры) 2 шт.
  2. Сахар или сахарная пудра 100 грамм.
  3. Щепотка соли и капелька лимонного сока.

Для начала разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и посыпайте слегка мукой (обычно используют круглую форму 20-22 см. диаметром).

Или воспользуйтесь мультиваркой. Однажды, попробовав испечь бисквит в мультиварке, я остановилась на таком способе приготовления. Без проблем, без подгораний, и всегда готова пышная основа для торта!

Итак, приступим к изготовлению шоколадного бисквита.

Разделите белки от желтков. Желтки смешайте с 2/3 части сахара и взбивайте до получения почти светлой массы.

Белки начинайте взбивать в чистой и глубокой посуде, так как они увеличатся как минимум в двое. Белки должны быть одни, без компании каких-нибудь посторонних друзей, например элементов желтка. Иначе, белки не примут необходимую текстуру!

К белкам положите щепотку соли. Белки взбивайте до получения пышной, воздушной массы, затем кладите остальную часть сахара, продолжайте взбивать, немного лимонного сока, и взбиваем до образования воздушных пиков.

wpid-img_20141007_205540.jpg

Аккуратно выкладываем белковую массу к желтковой массе. Используя метод Чадеевой Ирины, замешивая лопаточкой от краев к центру. Старайтесь делать это ритмично, но не часто, чтобы белки не потеряли свою пышность.

wpid-img_20141007_205702.jpg

wpid-img_20141007_205811.jpg

К муке добавьте крахмал, какао-порошок и всю эту мучную смесь просейте к нашей белково-яичной массе.

Аккуратно замешиваем от краев к центру. Все!

wpid-img_20141007_205940.jpg

wpid-img_20141008_121028.jpg

Выкладывайте смесь в чашу мультиварки на режим “Выпечка” (1 час), или в форму и в духовку на 25 минут при 200 градусах.

Бисквит пеку за сутки, так как это экономит и силы и время и дает возможность на некоторую фантазийную свободу :-)

Принимаемся за крем Шарлотт.

Этот крем прекрасный, не слишком жирный, воздушный и нежный.

Желтки смешать с молоком в кастрюльке (ковшике), добавить сахар и поставить на средний огонь. Варить до состояния густого сиропа (минут 5-7). Оставляем остужать до теплого (прохладного) состояния.

wpid-img_20141008_121452.jpg

Размягченного сливочное масло взбиваем венчиком. Затем добавляем остывший сироп. Хорошенько смешиваем.

Крем Шарлотт готов!

wpid-img_20141008_121814.jpg

А теперь самое несложная и на мой взгляд, художественная стадия, стадия сборки.

Разрезаем бисквит на три части. Я использую длинный зубчатый (кажется для рыбы) нож. Даже если неровно, это не главное! Главное вкус :-)

wpid-img_20141008_121924.jpg

Смазываем первый корж сиропом (при желании можно добавить 1 ст. л. коньяка).

wpid-dsc_0329.jpg

Затем смазываем его слоем крема. Учтите, что вам еще два коржа смазывать кремом. А сверху выкладываем нарезанные кубиками ананасы.

Кладем сверху второй корж и действуем по такому же принципу как и с первым, только вместо сиропа я использовала варенье вишневое.

wpid-img_20141021_112948.jpg

Промазав третий корж. Почти готовый торт уберите в холод.

Займемся меренгой или как я называю эту вкусную вещь, белковой шапочкой :-)

Включите духовку на максимум (у меня это 240 градусов).

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, для того чтобы использовать ее для эффекта водяной бани.

Над кипящей водой, в чистой глубокой посуде взбиваем белки с щепоткой соли до пышного состояния, затем добавляем сахар (или сахарную пудру) и взбиваем до состояния твердых, устойчивых пиков. А, да, я добавила еще несколько капель клюквенного сока, чтобы получился слегка розовый оттенок!

wpid-img_20141021_113036.jpg

Можно делать и без водяной бани, если вы уверены в качестве яиц или используете деревенские яйца.

Вынимаем торт из холодильника, выкладываем толстым слоем белковый крем на торт (верх и бока) или используя конверт, украшаем его цветами.

Ставим торт на жаропрочную подставку и в сильно разогретую духовку на 5 минут.

Этого будет достаточно, чтобы белки схватились и приняли слегка румяный оттенок. И совсем не надо паниковать если немного растекся крем под шапочкой :-) Поверьте это прибавит шарму вашему творению!

wpid-img_20141021_113137.jpg

Пожалуй наш праздничный торт готов!

Конечно можно добавить в качестве украшения разные детали, как например, листочек свежей мяты!

wpid-img_20141008_113217.jpg

Приятного чаепития и сказочного настроения!

IMG_1273

IMG_1310

IMG_1311

wpid-img_20141008_113301.jpg

Elvira Antipova's blog

berries extra pie regular shop sunny-k youtube ананасы апельсин аппетитно багет бананы батон без-масла белый-шоколад бисквит бисквит-из-молочной-сыворотки брауни бриошь брускетта брусника булочки быстро бытро бялеш варенье витамины вишня ганаж ганаш говядина грибы детские-булочки детские-капкейки детский-торт детям джейми-оливер диетическое дневная-прогулка дрожжевое-тесто дрожжевое-тесто-от-джейми-оливер дрожжи дрожжи-сухие заварное-пирожное заварной-крем запеканка зеленый-горошек из-foodtube изюм йогурт капкейк капкейки капуста карамелизованные-орехи карамель карамельки картофель каччиолини кедровые-орехи кексики кексы киви киш клубничная-опера клубничный-торт консервированный-горошек консервированный-тунец конфетти конфитюр корица котлеты кофейная-опера крем-с-маслом-и-швейцарской-меренгой крем-шарлотт кремю крошка кто-такой-джейми-оливер куглоф кукурузная-мука курд куриное-филе курица кускус лимон лимонная-цедра лимонный-крем лимонный-курд лимонный-курд-крем мак макароны маковый-крем маковый-торт малина манная-каша манная-крупа манно-масляный-крем масло маффины мед медовик медовый-торт меренга мини молоко молотый-миндаль молочная-сыворотка молочный-шоколад морковь мука мука-пшеничная мука-ржаная мультиварка муссовый-десерт муссовый-торт начинка нева невский-проспект облепиха овсяные-хлопья омлет-с-овощами орехи петербург печенье печенье-из-творога печенье-с-трещинками пирог пирожное-школьное пирожные почти-как-джейми-оливер пшеничная-мука растительное-масло ржаная-мука ризотто рис рыба с-детьми сахар сливки сливочное-масло сливочный-сыр сметана советский-торт сок-лимона солнечное-утро сухофрукты сыр тарт тарталетки творог творожнфй-крем творожный-крем темный-шоколад тесто томат томатная-паста торт торт-castle торт-баскский-берет торт-замок торт-киевский торт-ленинградский торт-на-за торт-на-заказ торт-на-заказ-санкт-петербург торт-наполеон торт-опера торт-павлова торт-полет торт-прага торт-птичье-молоко торт-снежный торт-фруктовый торт-цветочный торт-ягодный три-шоколада трюфели тыква украшения украшения-из-дрожжевого-теста фантазия фонтанка фритатта фрукты фундук хлеб цедра-апельсина цедра-лимона цельнозерновая-мука цитрусовые цукаты черника чеснок чизкейк шоколад шоколад-темный шоколадные-конфеты шоколадный-бисквит шоколадный-торт шпинат штрудель эклер яблоки ягода ягоды яйца яйцо

© 2023 Orange Elvira blog

Powered by Hugo with theme Dream.

About me

me

Всем привет!

Меня зовут Эльвира.

Вы посетили мой блог посвященный всему вкусному, питательному, полезному и здоровому. А также, здесь есть и будут статьи про всякие кулинарные красивости, фантазии. И не забуду упомянуть о том, как можно приукрасить то, что не получилось или испортилось в процессе приготовления.

В целом, меня вдохновляет творчество Ирины Чадеевой и Jamie Oliver и Нины Тарасовой

Наверное мой девиз – это по-настоящему вкусно там где не всегда красиво!

Приятного кулинарного открытия!

Social Links