В октябре моей малышке Элине исполнилось 2 года! По такому случаю мы (я и старшая дочь Полиночка) организовали тортик. По задумке тортик должен был быть и шоколадным и воздушно-белым одновременно. В итоге, получился прекрасный торт с шоколадным бисквитом, кремом Шарлотт с воздушной белковой отделкой. Даже показалось, что есть что-то схожее с тортом Прага по вкусу.
Попробуйте и вы все поймете!
Вам понадобятся:
- Для бисквита:
- Яйца 4 штуки.
- Мука пшеничная 85 грамм.
- Картофельный крахмал 15 грамм.
- Какао-порошок 25 грамм.
- Сахар 125 грамм.
- Для крема Шарлотт:
- Сливочное масло (комнатной температуры) 200 грамм.
- Яичные желтки 2 шт.
- Сахар 170 грамм.
- Ванильный сахар 1 ч. л.
- Молоко 125 грамм.
- Сироп и начинка:
- Компот от консервированных ананасов.
- Консервированные ананасы.
- Любое варенье с кислинкой (использовала вишневое без косточек).
- Для меренги (белковой шапочки)
- Яичные белки (комнатной температуры) 2 шт.
- Сахар или сахарная пудра 100 грамм.
- Щепотка соли и капелька лимонного сока.
Для начала разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и посыпайте слегка мукой (обычно используют круглую форму 20-22 см. диаметром).
Или воспользуйтесь мультиваркой. Однажды, попробовав испечь бисквит в мультиварке, я остановилась на таком способе приготовления. Без проблем, без подгораний, и всегда готова пышная основа для торта!
Итак, приступим к изготовлению шоколадного бисквита.
Разделите белки от желтков. Желтки смешайте с 2/3 части сахара и взбивайте до получения почти светлой массы.
Белки начинайте взбивать в чистой и глубокой посуде, так как они увеличатся как минимум в двое. Белки должны быть одни, без компании каких-нибудь посторонних друзей, например элементов желтка. Иначе, белки не примут необходимую текстуру!
К белкам положите щепотку соли. Белки взбивайте до получения пышной, воздушной массы, затем кладите остальную часть сахара, продолжайте взбивать, немного лимонного сока, и взбиваем до образования воздушных пиков.
Аккуратно выкладываем белковую массу к желтковой массе. Используя метод Чадеевой Ирины, замешивая лопаточкой от краев к центру. Старайтесь делать это ритмично, но не часто, чтобы белки не потеряли свою пышность.
К муке добавьте крахмал, какао-порошок и всю эту мучную смесь просейте к нашей белково-яичной массе.
Аккуратно замешиваем от краев к центру. Все!
Выкладывайте смесь в чашу мультиварки на режим “Выпечка” (1 час), или в форму и в духовку на 25 минут при 200 градусах.
Бисквит пеку за сутки, так как это экономит и силы и время и дает возможность на некоторую фантазийную свободу :-)
Принимаемся за крем Шарлотт.
Этот крем прекрасный, не слишком жирный, воздушный и нежный.
Желтки смешать с молоком в кастрюльке (ковшике), добавить сахар и поставить на средний огонь. Варить до состояния густого сиропа (минут 5-7). Оставляем остужать до теплого (прохладного) состояния.
Размягченного сливочное масло взбиваем венчиком. Затем добавляем остывший сироп. Хорошенько смешиваем.
Крем Шарлотт готов!
А теперь самое несложная и на мой взгляд, художественная стадия, стадия сборки.
Разрезаем бисквит на три части. Я использую длинный зубчатый (кажется для рыбы) нож. Даже если неровно, это не главное! Главное вкус :-)
Смазываем первый корж сиропом (при желании можно добавить 1 ст. л. коньяка).
Затем смазываем его слоем крема. Учтите, что вам еще два коржа смазывать кремом. А сверху выкладываем нарезанные кубиками ананасы.
Кладем сверху второй корж и действуем по такому же принципу как и с первым, только вместо сиропа я использовала варенье вишневое.
Промазав третий корж. Почти готовый торт уберите в холод.
Займемся меренгой или как я называю эту вкусную вещь, белковой шапочкой :-)
Включите духовку на максимум (у меня это 240 градусов).
Поставьте кастрюлю с водой на огонь, для того чтобы использовать ее для эффекта водяной бани.
Над кипящей водой, в чистой глубокой посуде взбиваем белки с щепоткой соли до пышного состояния, затем добавляем сахар (или сахарную пудру) и взбиваем до состояния твердых, устойчивых пиков. А, да, я добавила еще несколько капель клюквенного сока, чтобы получился слегка розовый оттенок!
Можно делать и без водяной бани, если вы уверены в качестве яиц или используете деревенские яйца.
Вынимаем торт из холодильника, выкладываем толстым слоем белковый крем на торт (верх и бока) или используя конверт, украшаем его цветами.
Ставим торт на жаропрочную подставку и в сильно разогретую духовку на 5 минут.
Этого будет достаточно, чтобы белки схватились и приняли слегка румяный оттенок. И совсем не надо паниковать если немного растекся крем под шапочкой :-) Поверьте это прибавит шарму вашему творению!
Пожалуй наш праздничный торт готов!
Конечно можно добавить в качестве украшения разные детали, как например, листочек свежей мяты!
Приятного чаепития и сказочного настроения!
